En español | Ha szereted a steakeket és a hamburgereket, a hét főcímei túl jónak tűnhettek, hogy igazak legyenek: egyél piros húst; nincs ok kevesebbet fogyasztani. Ez a rangos magazinban megjelent cikksorozat eredménye Belgyógyászati évkönyvek (angolul) egy 19 kutatóból álló nemzetközi csoport, amely a vörös hússal és egészséggel kapcsolatos meglévő tanulmányokat elemezte.
Mielőtt a steakhouse-ban ünnepelne, vegye ezt figyelembe: A legtöbb tudós nagyon másképp értelmezi ugyanazt a kutatást, összekapcsolva a vörös húst egy sor halálos betegséggel. Az olyan elismert egészségügyi szervezetek, mint az Amerikai Szívszövetség és az Egészségügyi Világszervezet, sőt az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma - amelyek az egészségünk védelmének és a húsipar népszerűsítésének egymással ellentétes funkcióival vannak megbízva - arra a következtetésre jutottak, hogy sokkal kevesebb vörös húst kellene fogyasztanunk magában foglalja a marhahúst, bárányt, sertéshúst és a feldolgozott húst, mint a szalonna és a pepperoni).
Hogyan lehetséges, hogy ugyanaz a kutatás - több évtizede - 61 tanulmány, amely világszerte több mint 4 millió ember étkezési szokásait követte nyomon, ilyen rendkívül eltérő következtetésekre enged következtetni?
Feltettük ezt a kérdést egy olyan férfinak, aki többet tud erről, mint a legtöbb ember: Frank Hu orvos és epidemiológus, a Harvard Közegészségügyi Iskola Táplálkozási Tanszékének elnöke és a Harvard Orvosi Egyetem orvosprofesszora. Kutatásai, köztük hosszú távú tanulmányok, amelyek 300 000 ember étrendjét követik legfeljebb négy évtizeden keresztül, rávilágítottak az étrend és az egészség közötti összefüggésekre; beleértve a vörös hús szerepét.
Amint kifejti, a szerzők Annals Más és sokkal magasabb színvonalat alkalmaztak - a kábítószer-teszteléshez használt fajtát - az általuk elemzett táplálkozási adatokhoz. Ez a szabvány, amely olyan dolgokat is magában foglal, mint a kettős-vak klinikai vizsgálatok, nem igazán alkalmazható a táplálkozási kutatásokra. Azt sem mondja, hogy etikus lenne ezt megtenni, mivel ez olyan kísérletek felállítását jelentené, amelyekben egyesek azt fogyasztanák, amit te spekuláltál, jelentős ideig káros lehet az egészségükre: „Képzelje el, hogy kérje meg emberek ezreit, hogy egyenek vörös húst egy évtizede minden nap, és hasonlítsa össze betegségeik eredményét azokkal, akiknek azt mondták, hogy egyenek vagy alig fogyasztanak vörös húst ".
Hu azt is megjegyzi, hogy még akkor is, ha a Annals Nem tartalmazzák a klinikai vizsgálatokat, "jó minőségű" kutatásnak számítanak, mivel 4 millió ember étkezési szokásait követték hosszú ideig, gyakran évtizedekig. "Amikor ugyanazokat az eredményeket találja meg különböző populációkban és demográfiai csoportokban, eltérő étkezési szokásokkal, akkor ezeket komolyan kell vennie" - teszi hozzá.
Íme, Hu szerint az embereknek tudnia kell a vörös húsról, a rendelkezésre álló legjobb kutatások alapján.
AARP: Tehát mit jeleznek ezek a vizsgálatok a vörös húsról és a betegség kockázatáról?
HU: Azoknál az embereknél, akik több vörös húst esznek, nagyobb eséllyel alakul ki szív- és érrendszeri betegség, 2-es típusú cukorbetegség, elhízás, vastagbélrák és más rák. Hihetetlen következetesség és megismételhetőség van a bizonyítékokban. Ekkor tudod, hogy az eredmény valós, és nem csak "kitöltő".
Ironikus módon erről számol be Annals: a vörös hús fogyasztásának heti három adagra csökkentése az egészséges fogyasztási szokások mellett 13% -kal, a szív- és érrendszeri halálozás 14% -kal, a rákos halálozás 11% -kal csökkentené a teljes halálozást (egy adott időszakban bekövetkező halálozás kockázata). és a 2-es típusú cukorbetegség kialakulásának kockázata 24% -kal. Ez óriási megtakarítást jelent az életen és pénzt az orvosi kiadásokon!
AARP: Mennyi vörös húst (marhahúst, bárányt, sertéshúst) esznek az Egyesült Államokban az emberek, és mennyi az túl sok?
HU: Az átlagos felnőtt az országban heti 4½ adagot fogyaszt; egy adag körülbelül 3½ uncia. Aztán ott van az emberek egyharmada, akik egynél több adagot fogyasztanak naponta. Bár még nincs egyértelmű bizonyítékokon alapuló ajánlásunk, úgy tűnik, hogy az egészséges, kiegyensúlyozott étrend mellett hetente kevesebb mint két-három alkalommal is rendben van.
AARP: Néhány évvel ezelőtt az Egészségügyi Világszervezet a feldolgozott húst, például a szalonnát, sonkát és más finomságokat, a hot dogot és a pepperoni-t rákkeltőként (rákot okozó szerek) sorolta be. Mit gondol róla, és mennyi feldolgozott húst fogyaszthat az emberek biztonságosan?
HU: A feldolgozott hús még kockázatosabbnak bizonyul, mint a sima hús; valószínűleg magas nátrium- és egyéb adalékanyagok miatt. Megismételjük, hogy nincsenek bizonyítékokon alapuló irányelvek, de ajánlatos a mennyiségeket még a feldolgozatlan húsoknál is alacsonyabb szinten tartani.
AARP: Milyen fehérjét együnk; mi a legegészségesebb?
HU: Mielőtt fehérjéről beszélnénk, kezdjük egy általános egészséges étrend mintájával; ez a legfontosabb az egészséged szempontjából. Ez egy zöldségeken, gyümölcsökön, teljes kiőrlésű gabonákon, egészséges zsírokon, például olívaolajon és egészséges fehérjeforrásokon alapuló étrend. Ez utóbbiak közül azok védik a legjobban a növényeket, például hüvelyeseket, dióféléket és magokat. A tenger gyümölcsei és a baromfi szintén egészséges alternatívája a vörös húsnak.
AARP: Vajon az Ön által leírt étkezési szokások megváltoztatása jelentős előnyökkel jár-e az 50 év feletti emberek számára?
HU: Teljesen! Négy-öt év alatt nagy előnyöket tapasztalhat, drámai módon csökkentve a 2-es típusú cukorbetegség, a szívroham és agyvérzés kockázatát. És ha már van olyan betegsége, mint a 2-es típusú cukorbetegség, az egészségesebb étrendre való áttérés sokkal jobb prognózist jelenthet.
De csak akkor érheti el a vörös hús fogyasztásának csökkentésének előnyeit, ha azt növényi fehérjével, halzal és csirkével helyettesíti. Nincs előnye, ha ehelyett eszik bagelt, kenyeret és más cukros vagy finomított lisztet. Szerencsére a szájpadlás nagyon alkalmazkodó; rövid időn belül igazán élvezheti a hüvelyeseket, a dióféléket, a magokat, a halat és a csirkét.