Ez az egyik reflektorfénybe került élelmiszer, és egyre inkább ajánlatos a fogyasztását jobban mérsékelni. Mi igaz a szív- és érrendszeri betegségekhez való viszonyában?

Évtizedekig, különösen a múlt század 70-es évei óta, az zsírok, különösen a telített és főleg annak koleszterin (a kifejezés minden homályosságával együtt), a szív-és érrendszeri betegségek. Az elmúlt években azonban a metaanalízisek - számos hasonló vizsgálat adatait együtt elemző tanulmányok - azt mutatták, hogy a telített zsír nem tűnik annyira összefüggésben a szív- és érrendszeri betegségekkel és a halálozással, mint azt korábban gondolták.

szív

Nemrégiben egy új gyanúsított a gazdag étrend kockázatával kapcsolatban vörös hús a szív számára: kb trimetil-amin-oxid (TMAO barátainak), hogy egyesek bélbaktériumok a vörös hús összetevőiből, mint pl hegy hullám karnitin. A kezdő fegyvert Koeth 2013-as munkája adta. Ebben megmutatta, hogy az alanyok mindenevők több TMAO-t termelt, mint vegán vagy vegetáriánus, az L-karnitin bevétele után. Ezt a Prevotella nemzetség bélbaktériumainak nagyobb mennyiségével magyarázták, amelyek nyilvánvalóan bőségesek voltak mindenevő állatokban, és az L-karnitint is TMAO-vá alakították át.

"Úgy tűnik, megerősíti, hogy a keringő TMAO megemelkedett szintje a halálozás fokozott kockázatával jár együtt"

Ez a cikk némi vitát váltott ki a táplálkozás tudományos területén. Valójában ennek a munkának az egyik fő kritikája, néhány módszertani hiányosság mellett, az volt vannak olyan ételek, amelyek sokkal jobban növelik a TMAO szintjét, akárcsak a hal, amelyet mindig is szívvédőnek tekintettek. De hat év hosszú idő a tudományban, és új eredmények születtek, amelyek jobban megvilágították ezt a témát.

Három közelmúltbeli metaanalízis igazolni látszik, hogy a keringő TMAO megemelkedett szintje társul fokozott a szív- és érrendszeri betegségek kockázata és a halandóság. Egyikük 2017-től egy növekedést talált 60% -a a szívroham kockázata emelkedett TMAO-szintű alanyokban. Az idén közzétett klinikai vizsgálat megerősítette, hogy a vörös hús jobban megemelte a TMAO-szintet, mint a fehér hús vagy nem húsfehérjék, például a tojás vagy a tejtermék. Ezenkívül és még nem ismert okokból a vörös hús csökkent vesekapacitás hogy TMAO-t ürítsen a vizelettel. Ez megmagyarázhatja, hogy bár egyes halak az előformázott TMAO gazdag forrásai, ez nem lenne olyan problémás, mivel az anyag gyorsan kiválasztódik a vizelettel, amint ez a tanulmány mutatja. A vörös hús esetében, mivel nem olyan könnyen ürül ki, ez megnövelné a forgalomban töltött időt.

A mikrobiota releváns szerepe

Ezen kívül van még egy tényező, amely a bél mikrobiota. Néhány baktérium átalakítja a vörös hús összetevőit trimetil-aminná, amelyet a májban később TMAO-vá alakítanak át. És úgy tűnik, vörös hús kedvez az elterjedésnek azon baktériumfajok közül, amelyek képesek erre az átalakulásra. Ezért a vörös hús elősegítené ezen anyagok képződését azáltal, hogy megnöveli azokat a baktériumokat, amelyek TMAO-vá alakítják őket, és csökkentené a vesén keresztüli kiürítés képességét is. Az is ismert, hogy e baktériumok jelenléte elengedhetetlen, mert amikor a bél mikrobiotáját antibiotikumokkal elnyomták, a TMAO termelése leállt.

És mi a TMAO hatása a szív- és érrendszerre? Nos, úgy tűnik, ennek a molekulának vannak hatásai atherogén (kedvez az plakkok kialakulásának az artériákban), protrombotikus (növeli a trombusképződés kockázatát) és gyulladásos, három mindenben jelen lévő komponens szívroham megéri.

Bár még mindig vannak hiányosságok, amelyeket meg kell erősíteni, minden azt jelzi, hogy ezt az új mechanizmust meg lehet erősíteni, mint egy másik módot, amellyel a nyugati típusú, különösen feldolgozott húsokban gazdag étrend növelheti a szív- és érrendszeri kockázatot. A kérdés az: mit tehetünk? A vörös hús visszaszorítása a legkézenfekvőbb képlet, de meglepő módon a TMAO prekurzorok más élelmiszerekben is megtalálhatók, például olyan feldolgozott élelmiszerekben, amelyek tartalmaznak foszfatidilkolin (lecitin), a energiaitalok, Néhány fehérje-kiegészítők vagy néhány gyümölcsöt és zöldséget.

A kockázatot csökkentő terápiák keresése során Hazen professzor csoportja kifejlesztett néhányat gyógyszerek, amelyek blokkolják a TMA termelést, egereken sikeresen tesztelték. És az átalakulásért felelős baktériumok felfedezése lehetővé teheti egy olyan gyógyszer kifejlesztését is, amely blokkolja ezt az utat.

"Lehetséges, hogy a vörös hús nem" rossz "mindenkinek"

De addig is mi lehet a legjobb módszer a TMAO csökkentésére az étrendünkben? Szerencsére minden konvergál más tanácsokkal, amelyeket ezen a téren adtunk: a növényi étrend, a vörös hús fogyasztásának mérséklése és a minőségi fehérjeforrások előnyben részesítése, mint pl hal (legalább hetente kétszer vagy háromszor) anélkül, hogy megfeledkeznénk a zöldségek. Lehetséges, hogy a vörös hús nem „rossz” mindenki számára, hanem csak azok számára, akiknek mikrobiotájában bizonyos profil van. Még nem ismerjük az összes tényezőt, de előfordulhat, hogy bizonyos étrendi szokások elősegítik azoknak a baktériumoknak a jelenlétét, amelyek képesek TMAO-t előállítani a vörös húsból, és mások éppen ellenkezőleg, védőek.

Hazen ezt megfigyelte tanulmányai során, mivel nem minden alany emelte ugyanolyan mértékben a TMAO-szintet. Lehetséges, hogy egy „nyugati” típusú étrend kedvez ennek a folyamatnak, míg a mediterrán típus csökkenti? A következő években megtudjuk, de egyelőre a legbölcsebb tanács a bevezetés változatosság a fehérjeforrásainkban és továbbra is élvezze szórványosan a jó minőségű vörös húst.