Szintézis
| Gyakori név | Wakame |
| Más nevek | Wakame hínár |
| Tudományos név | Undaria pinnatifida, Undaria japonica |
| Család | Alariaceae |
| Forrás | Ázsia mérsékelt partjai |
| Használt alkatrészek | Levelek |
| Fő eszközök | Fukoxantin, ásványi anyagok és nyomelemek |
| Fő előnyök | Antioxidáns erő - Karcsúsító erények |
Bevezetés
Ázsiában őshonos, a wakame-t évezredek óta szüretelik Japánban és Koreában. Ez az ehető barna hínár állaga, enyhe jódozott íze és táplálkozási összetétele miatt nagyra becsülik. Ásványi anyagok, vitaminok és karotinoidok forrása. Ezen okok miatt a wakamét bevezették Európa, Észak-Amerika és Ausztrálázia partjaira.
Világszerte fogyasztva a wakame frissen vagy szárítva is megvásárolható. Ezt az algát fogyókúrás és redukáló tulajdonságai miatt étrend-kiegészítők készítésére is használják. Gyakran ajánlják diéták vagy fogyókúrák során, mivel a wakame természetes zsírégetőként működik.
Eredet, élőhely és kultúra
A Wakame Ázsiában őshonos barna moszat. Japán, Korea és Kína mérsékelt partvidékein található wakame egy tengeri moszat, amelyet az évezredek óta betakarító japánok és koreaiak nagyra értékeltek. Ez utóbbit sok kulináris készítményben szokásosan és hagyományosan használják az állaga és az osztrigára emlékeztető finom íze miatt. Ízminősége mellett a wakame nagy táplálékkal rendelkezik. Ez az oka annak, hogy ezt a tengeri moszatot annyira értékelik mind a főzésben, mind a hagyományos orvoslásban.
Noha Ázsiából származik, a wakame a világ számos részén jelen van. Japán, Korea és Kína mellett ez a moszat Európa, Ausztrália, Új-Zéland és Észak-Amerika több országának partvidékén nő. Franciaországban a wakame különösen a Breton partvidéken és a Földközi-tenger közelében található Thau-tóban található. Wakame általában vadul nő a part közelében, 6–12 méter mélységben. A wakame iránti nagy igény miatt kulináris vagy terápiás célokra kezdik termeszteni. A betakarítás télen és tavasszal történik.
Megjelenés, összetétel és formátum
A Wakame egy barna és zöld alga. Legfeljebb 2 méter hosszú és 40 centiméter széles lehet. Vastag központi nyálkás vénája van, amelyből nagy levelek származnak.
Más néven kés, a wakame leveleket fogyasztásra szedik, és sótalanítják, hogy frissen vagy szárítva fogyasszák. A szárított levelekből a wakame por jön létre, amelyet a kapszulákhoz használnak.
A Wakame rendkívüli táplálkozási tulajdonságai miatt nagyra értékelik. Különösen a következőket tartalmazza:
- fehérje akár 14 g/100 g *
- szálak legfeljebb 41 g/100 g *
- vitaminok amelyből:
- béta-karotin (provitamin A) 100 g-ig 216 μg-ig *
- K1-vitamin 732 μg/100 g-ig *
- C-vitamin legfeljebb 28 mg/100 g *
- B1-vitamin legfeljebb 0,34 mg/100 g *
- B2-vitamin legfeljebb 0,78 mg/100 g *
- B3-vitamin legfeljebb 6,39 mg/100 g *
- B9-vitamin legfeljebb 737 μg/100 g *
- B12-vitamin legfeljebb 0,23 μg/100 g *
Nyomelemek és ásványi anyagok amelyből:
- 1000 mg/100 g kalciumig *
- foszfor legfeljebb 319 mg/100 g *
- magnézium legfeljebb 1110 mg/100 g *
- vas legfeljebb 17,2 mg/100 g *
- kálium legfeljebb 7140 mg/100 g *
- jód legfeljebb 19 100 μg/100 g *
- szelén legfeljebb 72,5 μg/100 g *
- nátrium legfeljebb 5170 mg/100 g *
- alginsav
- fukoidán
- fukoxantin, mi a karotinoid család pigmentje
* Az értékeket 100 g szárított vagy dehidratált wakame jelzésére adjuk meg.
Vizsgált tulajdonságok és hatások
A wakame-on végzett vizsgálatok azt mutatták, hogy ennek az algának a terápiás erényei főként a karotinoid-család erőteljes természetes hatóanyaga, a fukoxantin jelenlétének köszönhetők.
Antioxidáns erő
A wakame levelekben található fucoxanthin antioxidáns erővel rendelkező vegyület. Képes harcolni az oxidatív stressz ellen, megvédi a sejteket a szabad gyökök támadásaival szemben. A fukoxantin antioxidáns aktivitása miatt a wakame számos védőhatással jár a szervezet számára.
Csökkentő tulajdonságok
Antioxidáns ereje mellett a wakame karcsúsító tulajdonságairól ismert. A kutatók számos karcsúsító hatást tulajdonítanak ennek:
- Étvágycsökkentő: A Wakame magas oldható rosttartalmának köszönhetően csökkentheti az étvágyat.
- Zsírégető hatás: Számos tanulmány kimutatta, hogy a wakame elősegíti a zsírsavak oxidációját. A lipidanyagcsere stimulálásával a fukoxantin megkönnyítheti a fogyást.
- Lipidcsökkentő hatás: a legújabb vizsgálatok a lipidprofil javulását mutatták a fucoxanthin kiegészítésnek köszönhetően.
- Hipoglikémiás hatás: A fukoxantin-kiegészítés hatásainak értékelésekor a kutatók a vércukorszint csökkenését is megállapították.
Terápiás érdeklődés
Antioxidáns és karcsúsító tulajdonságai miatt a wakame fucoxanthin érdekes lehet a kutatók számára bizonyos betegségek megelőzése érdekében. Ez a hatóanyag hozzájárulhat:
- A metabolikus szindróma megelőzése: hipoglikémiás és lipidcsökkentő hatásának köszönhetően a wakame fukoxantin terápiás érdeke a 2-es típusú cukorbetegség, a túlsúly és az elhízás.
- A szív- és érrendszeri betegségek megelőzése: Bizonyos anyagcserezavarok korlátozásával a wakame fukoxantin hozzájárulhat bizonyos szív- és érrendszeri betegségek megelőzéséhez is.
Tanulmányozandó hatások
A legújabb tanulmányok szerint a wakame a fukoxantin számos jótékony hatása révén megakadályozhatja a rákos sejtek növekedését is:
- Antiangiogén hatás: az első eredmények szerint a fucoxanthin szembeszállhat az angiogenezissel, amely a rosszindulatú daganatok kialakulásában szerepet játszó mechanizmus.
- Rákellenes hatás: antiangiogén hatásának köszönhetően a fucoxanthin megakadályozhatja vagy csökkentheti a rák kialakulását.
Adagolás
Tanulmányok szerint ajánlott napi 100 és 500 mg wakame-ot bevenni, hogy kihasználhassák fogyás erősségeit. Ez a szokásos dózis azonban más hatóanyagokkal kombinálva változhat, mint sok fogyókúrás készítmény esetében. Hivatkozni kell a gyártók által javasolt adagolásra és adagolásra.
Az optimális hatékonyság érdekében a wakame alapú étrend-kiegészítőket nagy pohár vízzel kell bevenni.
Ellenjavallatok, veszélyek és mellékhatások
Mivel a wakame jód- és K-vitamin-tartalma magas, ez a hínár ellenjavallt:
- jódallergiás emberek
- pajzsmirigy betegségben szenvedő betegek
- vérhígító gyógyszereket szedők
Mielőtt elkezdené kezelni ezt az étrend-kiegészítőt, a terhes vagy szoptató nőknek tanácsos orvoshoz fordulni. Kétség esetén mindig ajánlott orvoshoz fordulni.
Javasolt egyesületek
Fogyás: Guarana, Cikória
További információ
A Wakame az utóbbi években vizsgált moszat. Új tudományos tanulmányok ellentmondhatnak vagy kiegészíthetik ezeket az információkat. Kétség esetén tanácsos tanácsot kérni egészségügyi szakembertől.
Hivatkozások
Régine Quéva, Catherine Le Joncour, Wakamé, Algues gourmandes: Les vertus de la mer sont dans l’assiette, Flammarion - 160 oldal
Carole Dougoud Chavannes, Les algues de A à Z, Jouvence, 16. évf. 2014 - 224 oldal
Gisèle Hartung, Wakame, Osez les algues dans votre assiette, BoD - Books on Demand, február 28. 2017 - 72 oldal.
Québec Amérique, Wakamé, L’Encyclopédie visuelle des aliments, Québec Amerique, 1996 - 688 oldal.
Isabelle Bruno, Isabelle Boffelli, Wakamé, Le guide des aliments bien-être: 100 hozzávaló és receptek in santites for santerver sa santé, Hachette Pratique, 2016. március 9. - 256 oldal.
Yue PY és mtsai. A tengeri eredetű vegyületek angioszuppresszív tulajdonságai - egy mini áttekintés, Environ Sci Pollut Res Int, 2017. április, 24. (10): 8990-9001.
Muradian Kh és mtsai., Fucoxanthin és lipid anyagcsere: Minireview, Nutr Metab Cardiovasc Dis, 2015 október, 25 (10): 891-7.
Martin LJ, Fucoxanthin és metabolitja, Fucoxanthinol a rák megelőzésében és kezelésében, Mar Drugs, 2015. július 31., 13. (8): 4784-98.
Gammone MA, D'Orazio N, A tengeri karotinoid fukoxantin elhízás elleni aktivitása, Mar Drugs, 2015. április 13., 13 (4): 2196-214.
Maeda H és mtsai. Tengeri moszat karotinoid, fukoxantin, mint multifunkcionális tápanyag, Asia Pac J Clin Nutr., 2008; 17 Suppl 1: 196-9.
Hayato Maeda, A fucoxanthin táplálékgyógyászati hatásai az elhízás és a cukorbetegség kezelésére: A felülvizsgálat, Journal of Oleo Science, Vol. 64 (2015) No. 2 p. 125-132.
Fung A, Hamid N, Lu J, Undaria pinnatifida fucoxanthin tartalma és antioxidáns tulajdonságai, Food Chem, 2013. január 15.; 136 (2): 1055-62.