kell

Cukkini serpenyő sajttal és sonkával, a "kevesebb több több" fogadás a konyhában

Matchával, karamellával vagy gyümölcs teával: csokoládétorta, hogy az édes szerelmesei megszeressék egymást

Távol tartsa magát a közhelyektől, ezek a halételek a legjobb ízűek egy pohár vörösbor mellett

Receptek sós leveles tésztával: 5 meglepő javaslat

Cukkini, póréhagyma és sárgarépa püré, az összetevők hármasa, hogy minden szájpadot megnyerjen

Ossza meg, mi az a túró és hogyan kell használni a konyhában: a joghurt legsokoldalúbb és fehérjében gazdagabb helyettesítője

A friss sajtok, amelyeket a leggyógyultabbak szerelmesei gyakran bizonyos megvetéssel néznek, ismét előtérbe kerültek azáltal, hogy egészséges trendekkel társultak. Alacsony zsírtartalmú és fehérjében gazdag, megérdemlik, hogy a konyhában igazolják gasztronómiai tulajdonságait, túl a kalóriákon. A túró utat talált hazánkban a túróval és a ricottával versenyez, amellyel sok tulajdonsággal rendelkezik, de ettől eltér a saját jellemzőivel.

Mindhárman, másokkal együtt, mint például a mozzarella, a burrata, a kompaktabb általános sajt vagy a Burgos típusú, pontosan táplálkozási profiljukkal és enyhe ízükkel, finom és kellemes tejaromájukkal tűnnek ki. Olyan sajtok ezek ne menjen át a gyógyuláshoz szükséges tároláson. Ezért sokkal romlandóbb, rövidebb tartósságú terméket mutatnak be, amelyet helyesen, mindig hűtve kell csomagolni.

De nyilvánvaló, hogy a ricotta egyértelműen különbözik a mozzarellától és hasonlóktól. A túróval együtt az különbözteti meg ezeket a fajtákat, hogy a szemcsés textúra kíséri a semleges ízt. A spanyol és az olasz valójában "hamis" sajt, mivel savóból nyerik és a joghurthoz hasonló módon, a tejsavbaktériumok fermentációjának köszönhetően. A házi változat egyszerűen elkészíthető úgy, hogy a tejet savval, például citromlével felvágjuk.

A túró és a ricotta szinte felcserélhető - bár nem azonosak, és valójában a ricotta különböző fajtái léteznek, például füstölt vagy sós, de a túró külön figyelmet érdemel.

A túró jellemzői és elkészítése

Hagyományos túrót készítenek enzimatikus koagulációval, oltót adva a tejhez bizonyos hőmérsékleten. Az oltóenzimek lebontják a tejfehérjéket, ami alvadást eredményez, létrehozva a túrót, és ezáltal szilárd alvadékként jelenik meg. Rugalmas és rugalmas textúrájúak ezek az alvadékok az előállított sajttól függően vághatók és kezelhetők, részben vagy teljesen elválasztva a tejsavótól.

Ebben a tejüzemben, az alvadékokat külön tartják, a keveréket nem préselik formákban. Az eredettől és az egyedi gyártástól függően a textúra lehet szárazabb vagy nedvesebb, vastagabb vagy kisebb vérrögökkel. Olyan egyszerű és szerény eredetű készítmény, amely számos változatot megenged, attól függően, hogy milyen felhasználást fognak kapni, vagy a tej típusától, amellyel készítik.

Vannak olyan házi változatok is, amelyeket tejsavas koagulációval állítanak elő, savat adva a tejhez, így a túróhoz vagy a ricottához nagyon hasonló változatot kapnak, de a tejből és nincs szérum.

Egyéb összetevőket gyakran adnak a túrós sajtokhoz, hogy speciális változatokat állítsanak elő, különösen ma ipari vagy kereskedelmi változatban. létezik sós és édes házi változatok, sós lében, tejszínnel vagy íróval dúsítva. Tekintettel ennek a terméknek az utóbbi években egyre növekvő népszerűségére, sok márka laktózmentes és sovány változatokat is forgalmaz.

A túró tulajdonságai és előnyei

A túró táplálkozási tulajdonságai márkánként vagy gyártónként minimálisan változnak, amennyiben referenciaként a legtermészetesebb változatot vesszük. A legtöbb friss sajthoz hasonlóan nagyon alacsony zsírtartalma, alacsony koleszterinszintje, alacsony szénhidráttartalma (kevesebb cukorral, mint a joghurt) és fehérjében gazdag jó minőség.

Általában közreműködik 95-110 kcal/100 g ehető adag, legfeljebb 13 g fehérjével, többnyire sovány. Ezek az értékek rávilágítanak arra, hogy miért vált sok országban divatos ételké, miután évtizedek óta valami régimódi termékként feledésbe merült, vagy a helyi hagyományokkal társult. A fehérje és az alacsony kalóriatartalmú ételek továbbra is meghatározzák a fogyókúrás étrend tendenciáját és a sportolók körében.

A Cottage alacsony kalóriatartalmú, fehérjében és ásványi anyagokban gazdag sajt

Ezen erényeken túl kiemelkedik az alapvető ásványi anyagok, például a kalcium vagy a kálium, valamint a vitaminok hozzájárulásáról is. Ezenkívül több folyékony, mint lágy vagy érlelt sajt, kevesebb nátriumot tartalmaz, mint a magasan érlelt sajtok. Egy nagyon jóllakó, de könnyen emészthető étel, általában jól tolerálják az enyhe laktóz-intoleranciában vagy érzékenységben szenvedők, különösen más ételek kíséretében.

Hogyan kell használni a konyhában

A túró a a joghurt helyett, az úgynevezett sovány tejszínhab vagy a skyr. Így ma a fogyasztás legegyszerűbb és leggyakoribb módja közvetlenül evőkanálra, gyümölcsökkel, diófélékkel, magvakkal, gabonafélékkel, kompótokkal, szirupokkal vagy mézzel kombinálva, néha kevés tej hozzáadásával, ha ez túl száraz változat.

De ez a termék semleges ízével és vastag szemcsés állagával tökéletes is kenjük szelet kenyérre, édesebb vagy sós köretekkel. Európában nagyon gyakran fogyasztják reggelire vagy hideg ebédre, borssal és apróra vágott metélőhagymával, gyakran savanyúsággal, retekkel vagy kemény tojással.

Kombinálható kötszerekkel és vinaigrettel is, hogy a krémes pont salátákra, szendvicsek és szendvicsek töltésére, vagy húsokat, halakat vagy tésztákat kísérő szószok készítéséhez. Természetesen helyettesíti a túrót és a ricottát az olasz receptekben, például lasagna vagy cannelloni, vagy zöldségek és sós quiche típusú sütemények, vagy leveles tészta és empanada töltelékeként.

Talán szemcsés állaga nem a legalkalmasabb alternatíva a turmixban található joghurthoz, de turmixos tálakban, gyümölcspürékkel és hideg zabpehellyel keverve kiváló eredményeket ad. Ha az nagyon jól helyettesíti a majonézt olyan készítményekben, mint néhány töltött tojás, vagy enyhíteni egy orosz salátát vagy német stílusú burgonyasalátát.

Az állaga ideális krémek változatossá tételéhez vagy dúsításához, és olyan kenetekhez hasonlít, mint a mártások, például bármilyen ízű hummus vagy sűrű szósz, például a tzatziki. Egy másik klasszikus párosítás az tojással bármilyen formája: tortilla és frittata, rántotta, szufla stb.

Meleg állapotban lehet használni évszak szószok tészta és nagyobb krémességet biztosít, vagy növényi krémek vagy pörköltek és pörköltek tetejére; curryben és amerikai chiliben egyaránt finom. Mivel semleges íze van, sós és édes krémek töltésére is szolgál.

Természetesen a desszertek nagyon sokoldalú összetevője. Számos hagyományos recept létezik különböző európai országokban, amelyek a túrót - vagy annak helyi változatait - használják édes péksütemény és péksütemény, töltelékként, kíséretként vagy magában a tésztába integrálva. A túrós sütemények vagy sütemények népszerűek, kevésbé krémes állagúak, mint egy sajttorta, szinte jobban hasonlítanak egy nagyon bolyhos piskótára.

Hozzá lehet-e tenni integrált palacsintaütőkhöz, gofrihoz, muffinhoz, aprósüteményhez, muffinhoz, pudinghoz, brownie-hoz, fánkhoz. vagy töltelék, öntet vagy kísérő mártás összetevőjeként is felhasználhatja.

Könnyű helyes textúra a megszerzett túrófajtából, a kívánt felhasználás szerint. Ha nagyon száraz, akkor csak jól össze kell keverni tejjel vagy kevés vízzel; különben cheeseclettel leereszthetjük. A nagyon durva szemcsék villával könnyen összetörhetők, bármilyen keverővel pépesíthetők.