Trendek

Hogyan magyarázza, hogy valami, ami bárokban 40 centbe kerül, átlagosan 1,40 eurót ér?

irodagépben

Mi az, hogy az irodagépben iszik? Igazi kávé? Igen, bár néha nehéz társítani annak a bajuszos férfinak a képével, aki kollektív képzeletünkben él és boldogan gyűjti a legjobb kávébabot egy kolumbiai kávéültetvényen.

Hogy lehet az egy kávé a gépből 40 centbe kerülhet, Míg egy bárban 1,20 eurót fizetünk, egy új kávézóban pedig 2 eurót? Ennek az árkülönbségnek megvan a magyarázata, amely mind a választott kávé jellemzőiben, mind a gép működésében és karbantartásában rejlik.

"Két kávébab család létezik. Egyrészt ott van a magasban növő Arabica, finom és ízletes kávé. Másrészt az úgynevezett robusztus, amely az alföldön növekszik és kevesebb gondozást igényel "- magyarázza Miguel Lamora, a kávé- és főpörkölő az Onna Coffee (Barcelona) munkatársa, valamint a spanyol Specialty Coffee Association (SCAE) nemzeti koordinátora.

A Lamora nap mint nap együtt dolgozik más baristákkal az egész területről, hogy terjessze a jó kávé kultúráját és oktasson, mindig a jó hangulatból., a spanyolok kissé atrofált szájízzel a kávéügyekben. Francesc Gómez, a Rodas kávéautomatát gyártó cég tulajdonosa szavaival élve: „A spanyolok nagyon hülyék, szeretjük a rossz kávét: azt, ami karcol. A kávénak pedig nem kell karcolódnia. Simanak kell lennie, és fás utóízt kell hagynia, keserűség nélkül ".

Ehhez hozzá kell tennünk, hogy "a kávéüzem többé-kevésbé koffeint generál a rovarok elleni küzdelemhez. Az alföldeken ezek sokkal nagyobbak, ezért a kávé több koffeint tartalmaz, és a magasságuk is kicsi "- mondja Lamora, és elmagyarázza, hogy a robustát" gépekkel szüretelik, ami miatt leveleket, rudakat stb. Is gyűjtenek. ... miközben az arabikát manuálisan gyűjtik ".

"A spanyolok nagyon hülyék, szeretjük a rossz kávét: azt, ami vakarja"

Mintha ez nem lenne elég, a barista újabb döntő tényezőt ad hozzá ami befolyásolja az ivott kávé jó részének minőségét gépekben és bárokban: pörkölés. "Ha már van rossz minőségű növénye - ne felejtsük el, hogy sok kávétermelőnek meg kell szabadulnia a feleslegtől - a rendszeres betakarítással, géppel betakarítva ... az egyetlen dolog, amit elrejtése érdekében tehet, a bab megsütése a sok".

Innen származnak a szörnyű pörköltek, amelyek nem más, mint a kávé pörkölésének eredménye egy százalék cukorral (általában 15 g/100 g), egy túlsült pörkölés, amely „babréteggel borított babot eredményez” égett karamell. ”, Nagyon keserű, fekete és karcos. És szintén semmi egészséges. Clara Antúnez táplálkozási és dietetikus a mi késztetésünk veszélyeire figyelmeztet. "Bármely túlsütés olyan anyagokat tartalmaz, amelyek egészségre nem ajánlottak, és számos tanulmány figyelmeztetett rákkeltő tulajdonságaira", így "amikor a kávé égett íze van, valami nincs rendben".

Az automaták világától nem idegen ez a kihívás: "a pörkölt az első számú ellenség az ágazatban, és azért küzdenek, hogy ugyanúgy kivonják a piacról, mint sok bárban ”- magyarázza a Hostel Vending kávéautomatákra szakosodott magazin igazgatója, Álvaro de Laguna Gorría, aki ragaszkodik ahhoz, hogy a kávéágazatnak egységesen kell működnie, hogy olyan termék méltósága, amelyből évente 4,5 kg-ot fogyasztanak el személyenként Spanyolországban - derül ki a Nemzetközi Kávé Szervezet legfrissebb, 2017-es adataiból.

De Laguna Gorría ugyanakkor ragaszkodik ahhoz, hogy a robusztus kávéfajta "önmagában nem rossz, egy másik olcsóbb fajta, de megcsinálja a dolgát", és hogy sok árusító kávé tartalmazza "Legfeljebb 30%, mindig 70% arabikával keverve", ezért korrigáltabb árai.

"A pörkölés az első számú ellenség az ágazatban"

A sült azonban, továbbra is jelen van a piacon, elsősorban versenyképes árai miatts. Francisco Gómez, a Vending Rodas részéről, tisztázza: „igaz, hogy sok automatából sült kávét kínálnak, de az is igaz, hogy az ágazat méltóságteljesen viselkedik. Kis cég vagyunk, és több mint 20 féle kávét kínálunk, amelyek többsége természetes. Azonban "igaz, hogy néhány nagyvállalat pörköltet húz az árak kiigazításához, de egyre több vállalat úgy véli, hogy több információval a fogyasztó hajlandó többet fizetni a jobb kávéért". De Laguna Gorría egyetért ezzel az értékeléssel: „a jogszabályok különösen szigorúak az élelmiszer-ipari automaták minőségével kapcsolatban, és ez az ágazatot az elemek behelyezéséhez késztette. Sok automata már 1,20 euróért árul kávét ”- mondja.

Körülbelül húsz évvel ezelőtt az automaták kávéja nem oldódott. A jelenlegiek „a babot jelenleg őrlik, nyomják és logikusan alacsonyabb nyomáson engedik el a vizet, mint a szakemberek, ami szintén befolyásolja a végeredményt: a kávé végül„ kevésbé koncentrált, aguachirribb ”- áll Gómez szerint. De Laguna Gorría számára van egy másik alapvető oka a kávé minőségének, amelyet a fogyasztó gyakran összetéveszt a bab minőségével: "ha a vízszűrőket időszakosan nem újítják fel, mész halmozódik fel, ami befolyásolja a végeredményt".

Ha azt is figyelembe vesszük, hogy ilyen alacsony nyomáson nehezen jön ki a hab, és hogy a gépi kávék túlnyomó többségében (beleértve a háztartási célúakat is) ez van, akkor a lecitin játszik szerepet. "Ez egy adalékanyag, amely a kávét habosítja" - magyarázza Antúnez táplálkozási szakember figyelmeztet arra, hogy kis mennyiségben asszimilálható, de felteszik a nagy kérdést: hány kávét iszunk naponta? Számára az automaták nagy problémája alapvetően az, hogy "nem tudja, mit iszik". "A tejpor rossz? Nem önmagában, mivel nem más, mint egy dehidratált teljes tej. De annak kiigazított árát annak tulajdoníthatnánk, hogy alacsony minőségű tejet használnak, kevesebb tápanyaggal, több zsírral és sokkal vízben hígítva, hogy növelje jövedelmezőségét ".

Tehát kávé, amelyet sokan ittunk néhány órája, vagy amelyet a kezünkben is tartunk a cikk olvasása közben? Igen, ugyanaz, mint a legtöbb bárban, bár az ágazat egyetértésben ragaszkodik ahhoz, hogy a méltóság megteremtése érdekében folytatni kell a munkát olyan termék, amelyet eddig mindkettő rosszul bánt. Ehhez úgy tűnik, egyetértés van abban, hogy csak két lehetséges módszer létezik. Egyrészt folytassa a pedagógiát, másrészt, hogy a fogyasztó megértse annak fontosságát, hogy egy jó termékért kicsit többet kell fizetnie. Hát nem éri meg?