"Nem mindenkinek kell inni két liter vizet naponta, és egy pohár bor elfogyasztása nem egészséges" - mondja Sánchez

Oszd meg a cikket

Aitor Sánchez. M.Mielniezuk

iszik

Az élelmiszer-technológus és számos népszerű könyv szerzője megsemmisíti az élelmiszerekkel kapcsolatos mítoszok egy részét, amelyek elterjedtek a médiában, valamint néhány tanteremben és konzultációkon.

Miért jön létre ennyi ételmítosz?

Egy olyan társadalomban élünk, ahol sok információ és étel van, egyes mítoszokat nagyon egyértelmű kereskedelmi érdekek generálnak. A média hozzájárul ezek népszerűsítéséhez vagy megőrzéséhez, valamint akaratlanul is hozzájárulhat oktatási központokhoz vagy egyetemekhez, ahol néha elfogultság tapasztalható. Vannak olyan kérdések is, amelyek reagálnak a hagyományokra és a rossz tudományra, például az a hamis mítosz, miszerint naponta ötször kell enni. Vannak olyan esetek, amikor az egészségügyi dolgozók téves üzeneteket küldenek konzultációjukból, például ha hasmenésed van, akkor a Vízöntőt kell bevenned. Nincs rossz szándék, olyan emberek, akik részegek ezekből a mítoszokból, és rendelkeznek azzal a hátizsákkal.

Mondatok sorozatát fogom mondani Önnek, és ezeket megcáfolja, pontosítja, pontosítja vagy megerősíti: "Az ökológiai termékek egészségesebbek".

Nem. Az európai ökológiai termelés olyan kritériumok alapján készül, amelyek nem tekinthetők egészségesebbnek vagy fenntarthatóbbnak. Az, hogy valami egészségesebb-e, más kérdésektől függ. Ha összehasonlítja az ökológiai úton előállított paradicsomot a hagyományos paradicsommal, akkor a különbségek minimálisak.

"Egy pohár bor naponta egészséges".

Nem, messze van tőle. Ez az egyik legrosszabb üzenet, amelyet valaha továbbítottak. Mondhattuk volna, hogy "napi egy pohár bor összeegyeztethető az egészséges étrenddel", akárcsak egy kávéfogyasztás cukorral, mert valami korlátozottról beszélünk. A probléma az, hogy valamit, ami nincs, egészségesnek árulják: az alkohol káros és mérsékelt mennyiségben is.

"A tej rossz: az emberek az egyetlen emlősök, akik felnőttként iszik tovább".

Valami olyan igaz, mint lényegtelen: mi is az egyetlen emlős, akinek van wifi, akkor mi van? Ez nem azt jelenti, hogy a tej jó vagy rossz, hanem a tej rendelkezésre állásának valóságát mutatja. Ha macskába vagy tigrisbe tesz tejet, azt meg iszik. A tej egészséges? Nem olyan egészséges, mint a tejipar mondja, és nem is fehér méreg, ahogy sokan állítják. Ez még egy étel. Természetesen bizonyos patológiákban nem ajánlott tejtermékeket fogyasztani, különösen nem erjesztetteket. A tej mögött nagyon erős ipar áll, amely nagyon kategorikus üzeneteket küldött. És nyilván nem.

"Naponta két liter vizet kell innod".

Nem feltétlenül. Egy ember vízigénye nagyon változó, és mindenekelőtt attól függ, hogy mit eszel, mit iszol és mit csinálsz. A két liter egy becslés, akkor ezt egyedivé kell tenni. Az ajánlás: vezesse a szomjúságérzetét, amíg van víz.

"Naponta öt adag gyümölcsöt és zöldséget kell enni".

Igen, de most tisztázni kell, hogy öt adag van, és nem öt darab, és tanácsos három gyümölcsből és kettő zöldségből állni, és ezek közül az egyik nyers.

Vannak napok, amikor nem eszem reggelit, táplálkozási pokolba kerülök?

Abszolút semmi nem történik. Vacsoráztunk, aztán nem tettünk mást, csak aludtunk: mekkora zsákmány lenne a faj, ha felállnánk, és reggeli nélkül nem lennénk képesek lemondani. E kifejezés mögött számos kereskedelmi érdek állt fenn. A reggelinek nem kell kötelezőnek lennie, és természetesen nem kell tartalmaznia sütiket vagy gabonapelyheket is. Reggelizzen, ha van kedve hozzá, és egészséges lesz: reggeli kávéhoz sütivel, jobb, ha semmi, reggel közepén valami egészségeset fogyaszt. Így minden bevitel mellett: jobb, ha nem eszik, mint rosszul.

Melyik mítosz generálja a legnagyobb csalódást?

Az a megközelítés, hogy megpróbálom az ételeket egyetlen tápanyagra értékelni, nagyon zavar. "Ez azért jó, mert van vasa" ugyanolyan nevetséges, mint azt mondani, hogy "ez a ház nagyon jó, mert vannak dugók." Pástétomot, táplálkozási és etikai szinten iszonyatos ételt adtak el nekünk, mondván, hogy van benne vas. Ez a megközelítés kárt okozott, mert lehetővé tette egészségtelen ételek igazolását és felírását egyetlen tápanyagra.

Nem egy funkcionális étel fogyasztásával fogom csökkenteni a koleszterinszintemet, igaz?

Van az erőlködés és a közvetlenség kultúrája, de az egészség összetett kérdés: az elhízás vagy a koleszterin után évek vagy hónapok rossz szokások következnek be, és nem korrigálja expressz étrenddel, amit oly sokáig vetett. Állandóságot és időt szeretne.

Miért olyan nehéz megtalálni az igazságot a táplálkozásban? Vannak tudományos tanulmányok, amelyek egyet mondanak, mások pedig az ellenkezőjét.

Igen, nagyon nehéz felismerni, hogy mi értelme van, és mi nem. Számos oka lehet, például a kereskedelmi érdekek, a hagyományok gyökerei vagy elavultak. Például vannak olyan egészségügyi dolgozók, akik puha étrendként ajánlják a York-sonkát, és most már tudjuk, hogy ez felháborító. Aztán mindenkinek megvan a hátizsákja: az egyik azt mondja: "a dinnye rossz éjszaka", mert ettől rosszul érzi magát éjszaka, és úgy dönt, hogy ez mindenkivel megtörténik. Egyes dolgok megváltoztatása azt jelenti, hogy szembe kell nézni az iparral és néha a tudományos élettel is. Vannak olyan mítoszok, amelyekről 15 éve hamisan tudtak, de még mindig tanítanak.

Néhány évvel ezelőtt megőrültünk a quinoával, és most tönkreteszi az avokádót, mert nincs cukra, ami most az ellenség, és zsírja van jó. Elvesztjük az eszünket az divatokkal?

Az divatok a kereskedelmi érdekekre reagálnak. Két évvel ezelőtt pálmaolajról volt szó. Tavaly az avokádó találta el, ami egy kicsit megváltozik a 90-es évek zsírok elleni támadásától, amikor a cukor nem volt az ellenség. És most fordítva. A telített zsírok valaha is az ördögök voltak, és most a fitt világban sok kókusz- és kókuszolajat esznek, mert most nagyszerűek. És most az igazi étkezési őrületen vagyunk.

Adjon nekem tanácsot annak, aki fogyni akar.

Ragaszkodom: több zöldség és több gyümölcs. Elengedhetetlen, nagyobb mennyiséget és rágót ad az étrendnek, és ez hozzájárul a jóllakottsághoz. Nem azt akarjuk, hogy az emberek éhezzenek, hanem hogy jó kapcsolatot ápoljanak az étellel és elégedettek legyenek, ezért a zöldségek jelentik a központi tengelyt. Az ötlet az, hogy a zöldségek pótolják a felesleges ételeket, például kenyeret, rizst, tésztát. Három alapvető tippet adnék: mindig legyen zöldség a tányérján; hogy a desszerted mindig gyümölcs és mindig vizet iszol. Ezzel már 60% -ot keres.