Az idő és a hőmérséklet a két legfontosabb tényező, amely szerepet játszik az étel konfitálási folyamatában. Sok sós és édes összetevőre alkalmazható, és nagyon egyszerű a gyakorlatban megvalósítani, amint az alább látható lesz

miből

2019. augusztus 27. - 08:23

A Gasztronómiai Szótár a konfit fogalmát "főzési technikának tekinti, amely egy élelmiszer (hús, hal vagy zöldség) zsíros folyadékba történő bevezetéséből és alacsony hőmérsékleten történő főzésből áll".

Ennek a folyamatnak az egyik legreprezentatívabb példája a "kacsa konfitál", amelynek combjait, szárnyait és hátsó negyedeit lassan főzik a saját zsírjukban, és miután megfőttek és puhák, be vannak fedve, ez lehűléskor megszilárdul, és megőrzése meghosszabbodik. Ily módon a hő egyenletesen oszlik el, minimális nedvességvesztést okozva, és a termék lédús, gyengéd és ízes textúra marad. Ugyanaz az eset, de inkább a miénk orza ágyék, a kacsához hasonló folyamattal.

Néhány ajánlás A technika végrehajtása során szem előtt kell tartani a következőket:

-Válaszd a zsír amelyben az ételeket konfrontálni kívánja: a növényi olajoktól a derített vajig, a sertészsírig vagy a kacsazsírig

-Tisztítsa meg jól az anyagot, szárítsa meg és aprítsa fel

-Döntse el, hogy használni kívánja-e gyógynövények nekem fűszerek és válassza ki melyiket

-Merítse el teljesen a műfajt a kiválasztott zsíron belül, fűszerekkel

-Tartsa állandó a főzési hőmérsékletet, 30 és 90 ° C között lesz, anélkül, hogy hagyná elérni a forráspontot és megsülni

-A a főzési idő függ hőmérséklet és étel, de elengedhetetlen, hogy elegendő legyen a nemzetség szívének felmelegedni és főzni (hőmérő segíthet)

-A Só a folyamat végén beépül

Az alkalmazott technika édes Világ, ebben az esetben a zsírt cukros folyadékkal, például sziruppal helyettesítik, és főleg a gyümölcsök konfekciójára használják.

Az utóbbi időben a hivatásos szakácsok átadták magukat az alacsony hőmérsékletű konfit technikának, új készülékekkel, amelyeket beépítettek a konyhánkba, mint pl. a gőzkemence vagy a „roner”, ennek köszönhetően vákuumzsákokban főzik egyfajta bain-marie felett. Később általában a sütőt fújva fejezik be a terméket, hogy a termék ropogós állagot kapjon.

Ön is érdekelheti: