lehet

Múlt április 25-én, kedden ez a cikk megjelent a La Vanguardia - Vivo Táplálkozás részében, amelyhez kérték az együttműködésemet. Másolom a cikket:

  • Nem ugyanaz al dente vagy túlfőtt tészta fogyasztása, és nem ugyanaz, ha többé-kevésbé érett gyümölcsöt fogyasztunk

A "glikémiás index" kifejezés tökéletes példa arra a tekercses szószedetre, amelyhez néha az orvosi terminológia vezet. Mindazonáltal, azon túl, hogy kínaiul hangozhat, gyakorlati értelme nagyon egyszerű, ezért megpróbáljuk ezeket a sorokat elmagyarázni.

A koncepciót a Torontói Egyetem kutatói, David Jenkins és Thomas Wolever vezették be 1981-ben. A glikémiás index azt méri, hogy a szénhidrátban gazdag ételek milyen mértékben emelik a vércukorszintet. Összehasonlítva azt, hogy egy adott glükózmennyiség hogyan befolyásolta az élelmiszeren keresztül elfogyasztott szénhidrátokat, kivontuk százalékos arány, amely meghatározza az élelmiszerben lévő cukor mennyiségét: hatékony intézkedés az étkezés szabályozására.

"A glikémiás index azt méri, hogy egy szénhidrátban gazdag étel milyen mértékben emeli a vércukorszintet"

A koncepción túl a glikémiás index pontatlan

Annak érdekében, hogy jobban megértsük a jelentés értelmezését és értelmezését, és tisztázzuk a kételyeket, megkérdeztük Silvia Zuluaga táplálkozási orvost, aki részleteket közöl arról a valódi értékről, amelyet a glikémiás indexnek adnunk kell, és feltárja az apró részletek fontosságát.

"A glikémiás index együtt jár együtt a glikémiás terhelés, amely figyelembe veszi az elfogyasztott élelmiszerek részét is. De ezek a fogalmak nem túl praktikusak, mert ritkán fogyasztunk elkülönítve ételt. Így az étel indexe és glikémiás terhelése attól függően változhat, hogy egyedül vagy más, fehérjét, zsírt és/vagy rostot biztosító étellel együtt fogyasztjuk-e, a főzés vagy az érés mértékétől függően stb. " a szakértő.

"Nem ugyanaz, ha al dente vagy túlfőzött tésztát eszünk, gyümölcslevet, mint egy elfogyasztott gyümölcsöt, többé-kevésbé érett gyümölcsöt. ... Minél jobban feldolgozott egy élelmiszer, annál magasabb a glikémiás indexe" - folytatja .

"Az élelmiszer indexe és glikémiás terhelése attól függően változhat, hogy egyedül fogyasztjuk-e, vagy más, fehérjét, zsírt és/vagy rostot biztosító étellel együtt"

Ezt a kritikát gyakran hallották a táplálkozási szakemberek és a terület szakértői. Nagyon nehéz pontosan meghatározni a glikémiás indexet. Anélkül, hogy tovább folytatnánk, az American Journal of Clinical Nutrition egyik nemrégiben megjelent tanulmánya 20% -os változást mutatott ki ugyanazon egyénnél és 25% -ot a különböző résztvevők között, miután háromszor azonos mennyiségű fehér kenyeret evett, ami a fehérje átjárhatóságának jeleit mutatja. ez a mutató.

Ebben az értelemben Nirupa Matthan, a kutatás vezető szerzője így fogalmazott:20% -os különbség lehet a különbség az egészséges és a szívbetegségre hajlamos, magas kockázatú állapot között, tehát a glikémiás index értékei megbízhatatlannak tűnnek ".

És hogy csak ételről beszéltünk. Különböző ételek keveréke, amellyel általában elkészítjük az ételeinket, számításunkból odüsszia válik. És bár évekkel később felfedezői ezeket a kérdéseket megválaszolták egy képlet kidolgozásával az étkezés glikémiás indexének kiszámítására, a folyamat felkavaró lehet.

Mi igazán fontos a glikémiás indexben

Általában - és nem kell szakértőnek lennünk a szakterületen - a magas glikémiás indexű vagy terhelésű étrendeket az elhízás, a cukorbetegség, a szív- és érrendszeri betegségek, az alkoholmentes zsírmáj kialakulásának nagyobb kockázatával társítjuk ... És tovább az ellenkezője, az alacsony glikémiás indexű étrend e betegségek alacsonyabb gyakoriságával, sőt a lipidprofil és a memória javulásával jár.

"Könnyebb és praktikusabb az étrend egészét nézni, mint a glikémiás indexet"

Meg kell-e ragadnunk a glikémiás indexszámokkal, vagy nem olyan fontosak? Csak a józan eszünket kell alkalmaznunk: „Sokkal könnyebb és praktikusabb az egész étrendet szemlélni. Fogyasszon friss, szezonális termékeket, a lehető legkevésbé feldolgozva és otthon főzve. Étrendünket olyan élelmiszerekre alapozzuk, amelyek „születtek”, és nem „gyártott” termékekre", Zárja Dr. Zuluaga.

Bár ez nem válik rögeszmévé, a glikémiás index hasznos lehet arra, hogy eligazítson bennünket arról, hogy mely élelmiszerek lehetnek egészségesebbek az általunk választott séma szerint, és melyeket kerülnünk kell: általában azokat, amelyek magas glikémiás indexűek, mint egy 70%, és amelyekhez viszont nem jár alacsony cukorszázalék, például kenyér, méz, zsemle, süti vagy cukros gabonafélék.

Általában kerülnünk kell azokat az ételeket, amelyek magas, több mint 70% -os glikémiás indexűek ".

Itt van a link, amely közvetlenül a "Mi az étel glikémiás indexe és hogyan érthető meg" cikkhez vezet.

A cikk legfontosabb elemei:

  • «Könnyebb és praktikusabb megnézni a diétás készlet mint a glikémiás indexen ».
  • "Az élelmiszer indexe és glikémiás terhelése attól függően változhat, hogy egyedül fogyasztjuk-e, vagy más, fehérjét, zsírt és/vagy rostot biztosító étellel együtt".
  • Étrendünket olyan élelmiszerekre alapozzuk, amelyek „születtek”, és nem „gyártott” termékekre. (Cikk: "Főzzünk!")

Ha emlékszel, nem túl praktikus körbejárni a kalóriaszámlálást: "A kalória".