Mi az?
A stevia édesítőszert a teához hasonló eljárással állítják elő: a stevia szárított leveleit vízbe mártva szabadítják fel az édes anyagot. Az extraktumot ezután megtisztítjuk, bepároljuk és egy folyamaton keresztül szárítjuk, oldjuk és kristályosítjuk. Hasonló ahhoz is, amit a vanília, a menta, a fahéj, a mandula vagy a pisztácia előállításához követnek.
A stevia-kivonatok körülbelül 200-300-szor édesebbek, mint a cukor, és nincsenek kalóriáik, ezért használják csökkentett energiatartalmú vagy hozzáadott cukor nélküli ételek és italok készítéséhez vagy asztali édesítőszerként.
Az a növény, amelyből az édesítőszert nyerik, ősidők óta ismert. A származási helyek őslakosai "édes fűnek" nevezik, és párja és más infúziók édesítésére használták. A növényt azonban az európai gyarmatosítók észre sem vették, és csak a 19. század végén kezdték el külföldön ismert.amerikából.
Az Európai Unióban viszonylag nemrégiben használták élelmiszer-édesítőszerként. Ezt a 2011. november 11-i 1131/2011/EU bizottsági rendelet szabályozza, amely módosítja az 1333/2008/EK európai parlamenti és tanácsi rendelet II. Mellékletét a szteviol glikozidjaival kapcsolatban, amely engedélyezi annak használatát az élelmiszerkategóriák változatos listáján, beleértve az üdítőket, desszerteket, cukrászdákat és édesítőszereket.
A "szteviol-glikozidok" vagy "stevia" jelenlétét a címkézés tartalmazza, csakúgy, mint a többi összetevőt.
Az Európai Unió jogszabályai szerint az édesítőszereket tartalmazó élelmiszereknek és italoknak az összetevők listájában meg kell adniuk az édesítőszer típusát, amelyet annak neve vagy E száma követ. Ezért a sztíviát tartalmazó termékek egyértelműen megjelölik ebben a listában. "Szteviol-glikozidként" vagy "E960".
Ezenkívül a jogszabályok szerint kötelező, hogy minden olyan élelmiszer vagy ital, amely hozzáadott cukrot (cukorokat), édesítőszereket vagy mindkettőt tartalmaz, a termék neve mellett feltüntesse. Például olvashatjuk: „Frissítő gyümölcslé ital. Édesítőszerekkel ".