Japán ramen leves receptet készítettem, amely abból állt, hogy pár percig főztem a levesbe kockára vágott nyers csirkecombot. Röviddel azután, hogy a csirkét hozzáadta a leveshez, zsírgömbök kezdtek megjelenni a felszínen.
Kezdő szakácsként kíváncsi vagyok, mi történik a csirke comb főzésében (amely sok zsíros lerakódást tartalmazott), és ha ez a zsírtartalom sok ízt ad az ételhez.
Válaszok
Bár a zsír némi ízt adhat a leveshez, megváltoztatja a szájérzetet is. Ahelyett, hogy egy tiszta, tiszta húsleves leves lenne, könnyű és frissítő, a leves zsírja bevonja a száját, így zsíros érzetet és ízt ad. Nem lehetek teljesen biztos benne, de ha a csirkecombot ízesítésre használta, és nem hagyta a húst a levesben, használhat egy csirkehúslevest, amelyet elkészíthet vagy megvásárolhat a boltból. Mint fentebb említettük, eltávolíthatja a zsírt a levesből. Szeretnék még egy módszert hozzáadni a Foodrules által elmondottakhoz.
-Vegyünk egy fém merőkanálat és töltsük meg jéggel. Mártsa bele a merőkanálat a levesébe, ügyelve arra, hogy ne menjen elég mélyre ahhoz, hogy a folyadék ténylegesen az üstbe kerüljön. A legfontosabb itt az, hogy a hideg kanál megszilárdítja a zsírt, és rögzítve tartja. Egyszerűen vegye ki a kanalat, törölje le papírtörlővel, és ismételje meg, amíg a zsírréteg eltűnik a leveséből. Nagyon hatékony és egyszerű.
A zsír azért válik szét, mert a forrásban lévő víz elég forró ahhoz, hogy eltávolítsa a húsból, cseppfolyósítsa és lehetővé tegye a zsír lebegését a sűrűbb víz tetején.
Szakmai környezetben kanállal vagy a hűtéssel addig merítjük a zsírt az alapfelületről, amíg a zsír koagulál a tetején. Miután megkóstolta a zsírt, azt mondanám, hogy valójában nem ad sok ízt és nagyon kellemetlen, zsíros textúrát kölcsönöz. Készlet íze "Tisztább" a zsír felhúzása után.
Ha a húsleves tetején van egy szilárd zsírréteg, akkor van értelme eltávolítani, de nem aggódnék néhány zsírfolt miatt.
Az eredeti kérdés megválaszolásához a forró víz megolvasztja a szilárd zsírt a húsból, és mivel a zsír kevésbé sűrű, mint a víz, a tetejére úszik. Törölnie kellene? Amikor csirkehúslevest készítek, fölözöm a zsírt, de szeretek eleget hagyni, így néhány csepp van a felszínen. Ez gazdagabb szájérzetet és ízt biztosít anélkül, hogy a leves zsíros vagy nehéz lenne. Kivételt képez az az eset, ha befagyasztásra készítem a készletet. Ebben az esetben az összes zsírt kihagyom, vagy még egy keveset is adok hozzá, ha a húsleves sovány. A tetején lévő szilárd zsírréteg megvédi a húslevest a fagyasztó égésétől. Amikor kiveszem a húslevest a fagyasztóból, vajkéssel eltávolítom a zsírsapkát kiolvasztás előtt. Csirkezsírt takarítok meg a levestől, és vaj vagy olívaolaj helyett használom hagymafőzéskor.
Walter kérdésének megválaszolásához a zsír segít visszatartani a hőt egy tál levesben, gátat szabva a párolgásnak. A tálban levő levest kétféleképpen hűtik: hősugárzással és párologtató hűtéssel a felszínen. Ha elkerüli az elpárolgási hűtést, ha akadályt helyez a folyadék felületére (például egy réteg műanyag burkolatot (nem ajánlott), vagy egy zsír- vagy olajréteget), akkor a folyadék sokkal lassabban hűl. Ugyanezen okból egy kávé tejjel, tetején habréteggel, amely megakadályozza az elpárolgási hűtést, egy pohárban sokkal hosszabb ideig meleg marad, mint egy kávéval és tejjel készített, de hab nélküli tejeskávé.
Nincs bizonyítékom, de szeretem a csirkezsírt, és a csirkezsír általában jobban fokozza a leves ízét, így némi zsírt tartana benne. A zsír csökkentésének másik módja a csirkecsontok használata. Nem vagyok biztos benne, hogy csirkecsontokat árulnak-e az Ön területén, de a csirkecsontok mégis jó csirke ízt engednek ki, és sokkal kevesebb a zsírjuk.
Néhány módszer a zsír eltávolítására:
Az egyik leghatékonyabb módszer az, amit hideg módszernek nevezek. Nem a legjobb, de gyakorlatilag nem igényel eszközöket. Hagyja kihűlni a levest, vagy akár tegye a hűtőbe, akkor egy réteg zsírt fog látni a levesben. Csak leveszi azt a zsírréteget
A másik módszer egy kávészűrő és inkább egy kávészűrő használata. Könnyen eltávolíthatja a zsírt
A legkevésbé hatékony, de a legegyszerűbb módja egy kanál, amellyel megpróbálják megszerezni az összes zsírt, amikor a leves forr. Észre fogja venni, hogy a zsír általában a forrásban lévő buborék tetején van