Neve a gyümölcs, a vékony és a hosszú hüvely pontos leírása. A vanília Az azonos nevű növény gyümölcse, az orchidea családból, egy mászócserje, eredetileg Mexikóból származott, Hernán Cortés hozta Európába. Ma Madagaszkárban, az Antillákon, a Comore-szigeteken, a Reunionban, Indonéziában, Polinéziában és az Antillákon termesztik, bár a legelismertebb még mindig Mexikóé
A magokkal teli hüvelyek vannak gyűjtik csak érett, forrásban lévő vízbe áztatva, szárítva és a napon maradnak, mindig tető védi. Addig hagyják megszáradni, amíg sötétbarna színt nem kapnak.
Ettől kezdve és a termelő típusától függően két folyamat hajtható végre, a legtermészetesebb az, ha ezeket a 7 hónap, a második leginkább iparosodott állapotban vanillin kristályok fagyával borítják őket, amely anyag a vaníliának több aromát és ízt ad.
A hüvelyek megjelenésétől függően a különböző osztályok megkülönböztethetők:
- Finom vanília: Hosszú hüvely, 20-30 centiméter között, fekete és fagyos, nagyon aromás.
- Woody vanília: 13-20 centiméter, vörösesbarna színű, száraz és matt, enyhén matt.
- Vanillon: 10–12 centiméter, hüvely lapított, barna és puha, szinte mindig nyitott és ritkán fagyos, erősebb szagú és kissé fanyar.
- India: Sárgás színű, Indiából származik, nagyon kevés aromával.
A marketing módjai kereskedelmi forgalomba hozatal több van. Ban ben hüvely, üvegcsövekben vagy üveg tasakokban. Ban ben por, Elnyelik a zúzott szárított gyümölcsöt, sötétbarna, száraz és finom, néha tiszta, néha cukros. Ban ben absztrakt, Folyékony vagy száraz, alkohollal macerálva nyerik, majd cukorszirupban perkolálják vagy infúzióval készítik el, különféle módon koncentrálják és kis üvegekben értékesítik. Mit vaníliás cukor, a szacharózt tömegének legalább 10% -ával száraz kivonattal keverjük.
A vanília ízesítőként használják, különösen cukrászda, csokoládé és péksütemények, krémek, piskóta, fagylalt, kompótok, buggyantott gyümölcsök és konyhai édességek terén. Szeszfőzdében és forralt bor, puncs, csokoládé vagy sangria ízesítőjeként is használják.