zselatin zselatin

A zselatin egy zselatin alapú desszert, amely 1897 óta szerepel az amerikai menükben. A legtöbb ember ezt az édes, mozgó anyagot iskolai ebédekhez és kórházi tálcákhoz köti, de a fogyókúrázók körében is népszerű, mint alacsony kalóriatartalmú csemege. A "Jell-O" márkanév a Kraft élelmiszerek tulajdonában van, és olyan termékcsaládra utal, amely zselatint, pudingot és más desszerteket tartalmaz. Szeretné tudni, hogy miből készül a zselatin? Ez a cikk mindent elmond, amit tudnia kell a zselatinról és annak összetevőiről.

Mi a zselatin?

A zselatin fő összetevője a zselatin. A zselatin állati kollagénből készül, amely olyan kötőszöveteket alkotó fehérje, mint a bőr, az inak, az ínszalagok és a csontok.

Bizonyos állatok - gyakran tehenek és sertések - nyersbőrét és csontjait felforralják, szárítják, erős savval vagy bázissal kezelik, majd végül a kollagén kivonásáig szűrik. A kollagént ezután megszárítják, porrá őrlik és szitálják a zselatint.

Bár a zselatint gyakran hírlik, hogy ló vagy tehén patájából állítják elő, ez helytelen. Ezen állatok patái főleg keratinból készülnek, amely fehérje nem változtatható zselatinná.

A zselatin megvásárolható házi készítésű porított keverékként vagy előre elkészített desszertként, amelyet gyakran egyedi pohárméretű adagokban értékesítenek.

Amikor otthon készít zselatint, a porított keveréket forrásban lévő vízben feloldja. A hevítés megszakítja a kollagént összetartó kötéseket. Amikor a keverék lehűl, a kollagénszálak félszilárd állapotba kerülnek, és vízmolekulák vannak benne.

Ez adja a zselatin jellegzetes zselés textúráját.

ABSZTRAKT
A zselatin főleg egyes állatok bőréből és csontjaiból kivont fehérjéből áll. A zselatin forrásban lévő vízben feloldódik, majd lehűlve félszilárd, kocsonyás anyag lesz.

Miből készül a zselatin?

Míg a zselatin hullámos textúrát ad a zselatinnak, a csomagolt zselatin keverékek édesítőszereket, ízesítőszereket és színezékeket is tartalmaznak.

A zselatinban alkalmazott édesítőszerek jellemzően aszpartám, kalóriamentes mesterséges édesítőszer vagy cukor.

A zselatinban gyakran használnak mesterséges aromákat. Ezek kémiai keverékek, amelyek utánozzák a természetes ízt. Sok vegyszert gyakran adagolnak a kívánt ízprofil eléréséig.

A zselatin ételfestékei lehetnek természetesek vagy mesterségesek. A fogyasztói igények miatt egyes termékek ma természetes színezékekkel készülnek, például répa és sárgarépalé. Sok zselé azonban továbbra is mesterséges ételfestékkel készül.

Például az eperzselatin cukrot, zselatint, adipinsavat, mesterséges aromát, dinátrium-foszfátot, nátrium-citrátot, fumársavat és vörös élelmiszer-színezéket tartalmaz # 40.

A cukormentes fekete cseresznye zselatin ugyanazokat az összetevőket tartalmazza, kivéve, hogy édesítőszerként cukor helyett aszpartámot használ, kukorica maltodextrint és kék ételfestéket tartalmaz # 1.

Mivel sok zselatingyártó és sok termék kapható, az egyetlen módja annak, hogy biztosan megtudja, mi van a zselatinban, az az, hogy elolvassa a címkén található összetevőket.

Vegetáriánus zselatin?

A zselatin zselatinból készül, amely az állatok csontjaiból és bőréből származik. Ez azt jelenti, hogy nem vegetáriánus vagy vegán.

Vannak azonban vegetáriánus zselatin desszertek, amelyek növényi gumiból vagy hínárból készülnek, például agar vagy karragén.

Ezen növényi gélképző szerek egyikével otthon is elkészíthet saját vegetáriánus zselatint.

ABSZTRAKT
A zselatin zselatinból, aromaanyagokból, természetes vagy mesterséges édesítőszerekből, valamint természetes ételfestékből vagy mesterséges ételfestékből készül. A zselatin márkanév nem vegetáriánus, de vannak vegetáriánus változatok a piacon.

A zselatin egészséges?

A zselatin már régóta számos étrend eleme, mivel kevés kalóriatartalmú és zsírmentes. Ez azonban nem feltétlenül teszi egészségessé.

Egy adag (21 gramm száraz keverék) 80 kalóriát, 1,6 gramm fehérjét és 18 gramm cukrot tartalmaz, ami kb. 4,5 teáskanálnak felel meg (2 Megbízható forrás).

A zselatin magas cukortartalmú, kevés rostot és fehérjét tartalmaz, így egészségtelen ételválasztás.

Az egyik adag (6,4 gramm száraz keverék) aszpartámmal készült cukormentes zselatin csak 13 kalóriát, 1 gramm fehérjét és cukrot nem tartalmaz. Ennek ellenére a mesterséges édesítőszerek negatív hatással lehetnek egészségére.

Továbbá, bár a zselatin alacsony kalóriatartalmú, tápanyag-tartalma is alacsony, mivel gyakorlatilag nem tartalmaz vitaminokat, ásványi anyagokat vagy rostokat.

Zselatin és egészség

Bár a zselatin nem tápláló étel, a zselatin önmagában is hasznos lehet az egészségére. Kollagént tartalmaz, amelyet különféle állatokon és embereken végzett vizsgálatok során vizsgáltak.

A kollagén pozitív hatással lehet a csontok egészségére. Egy randomizált vizsgálatban a posztmenopauzás nőknél, akik napi 5 gramm kollagén peptidet vettek egy évig, szignifikánsan nőtt a csontsűrűség, mint azoknál a nőknél, akik placebót kaptak.

Ez is segíthet az ízületi fájdalmak csökkentésében. Egy kicsi, 24 hetes vizsgálatban azok a főiskolai sportolók, akik napi 10 gramm folyékony kollagén-kiegészítőt szedtek, kevesebb ízületi fájdalmat tapasztaltak, mint azok, akik placebót szedtek.

Ezenkívül segíthet csökkenteni a bőr öregedésének hatásait. Egy 12 hetes randomizált vizsgálatban 40 és 60 év közötti nők, akik 1000 mg folyékony kollagén kiegészítést szedtek, javultak a bőr hidratálásában, rugalmasságában és ráncaiban .

A zselatinban lévő kollagén mennyisége azonban sokkal kisebb, mint amit ezekben a vizsgálatokban használtak. A zselatin fogyasztásának valószínűleg nincs észrevehető hatása.

Ezenkívül a rendszeres zselatinban található magas cukormennyiség valószínűleg ellensúlyozza a zselatin bőrére és ízületeire gyakorolt ​​esetleges egészségügyi hatásait, mivel a magas cukortartalmú étrendek felgyorsítják a bőr öregedését és fokozzák a gyulladást a szervezetben.

ABSZTRAKT
A zselatin alacsony kalóriatartalmú, ugyanakkor magas cukortartalmú vagy mesterséges édesítőszerekben és alacsony tápanyagtartalmú. Bár a zselatin-kiegészítőknek lehetnek jótékony hatásai az egészségre, nem valószínű, hogy a zselatin azonos előnyökkel járna.

Lehetséges hátrányok

A zselatin elfogyasztása előtt érdemes megfontolni néhány lehetséges negatív egészségügyi hatását.

Mesterséges színek

A legtöbb zselatin mesterséges színezéket tartalmaz. Ezeket kőolajból, természetes benzin előállításához használt vegyi anyagokból állítják elő, amelyek káros hatással lehetnek az egészségre.

A piros # 40, a sárga # 5 és a sárga # 6 ételfesték benzidint, ismert rákkeltőt tartalmaz - más szóval, ezek a színezékek elősegíthetik a rák kialakulását. Az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal (FDA) azonban alacsony dózisokban engedélyezi őket, amelyek vélhetően biztonságosak.

Tanulmányok összekapcsolják a mesterséges színeket a figyelemhiányos hiperaktivitási zavarban (ADHD) szenvedő gyermekeknél.

Míg egyes vizsgálatokban az 50 mg feletti dózisok viselkedésbeli változásokkal társultak, más tanulmányok azt sugallják, hogy akár 20 mg mesterséges ételfesték is negatív hatást gyakorolhat.

Valójában Európában a mesterséges színezékeket tartalmazó ételeket figyelmeztető címkékkel kell ellátni, miszerint az élelmiszerek hiperaktivitást okozhatnak gyermekeknél.

A zselatinban használt ételfesték mennyisége nem ismert, és valószínűleg márkánként változik.

Mesterséges édesítőszerek

Cukormentes csomagolt zselatin mesterséges édesítőszerekkel, például aszpartámmal és szukralózzal készül.

Állatokon és embereken végzett vizsgálatok azt mutatják, hogy az aszpartám károsíthatja a sejteket és gyulladást okozhat.

Ezenkívül az állatkísérletek összekapcsolják az aszpartámot bizonyos rákos megbetegedések - mint például a limfóma és a veserák - fokozott kockázatával, napi 9 mg/font (20 mg/kg) testtömegben.

Ez jóval alacsonyabb, mint a jelenlegi elfogadható napi bevitel (ADI), amely 22,7 mg testtömeg-kilogrammonként (50 mg/kg).

A rák és az aszpartám kapcsolatát feltáró humán vizsgálatok azonban hiányoznak.

A mesterséges édesítőszerek szintén kimutatták, hogy zavarokat okoznak a bél mikrobiomjában.

Egy 12 hetes egereken végzett vizsgálatban azoknak, akik napi 0,5-5 mg fontot (1,1-11 mg/kg) kaptak Splenda márkanevű szukralózt, lényegesen alacsonyabb volt a hasznos bélbaktériumok szintje. A szukralóz ADI értéke 2,3 mg/font (5 mg/kg).

Továbbá, bár sokan kalóriamentes édesítőszereket fogyasztanak súlyuk szabályozásának módjaként, a bizonyítékok nem mutatják, hogy ez hatékony lenne. Ezzel szemben a mesterséges édesítőszerek rendszeres fogyasztása a megnövekedett testtömeghez kapcsolódik.

Allergiák

Bár a zselatinra allergia ritka, lehetséges.

A vakcinákban a kezdeti zselatin-expozíció érzékenységet okozhat a fehérjék iránt. Egy vizsgálatban a zselatintartalmú oltásokra allergiás 26 gyermek közül 24 vérében zselatin antitestek voltak, 7 esetben pedig dokumentáltan reagáltak a zselatintartalmú ételekre.

A zselatinnal szembeni allergiás reakciók lehetnek csalánkiütés vagy életveszélyes anafilaxiás reakciók.

Ha úgy gondolja, hogy allergiája van a zselatinra, tesztelheti magát allergológusnál vagy immunológusnál.

ABSZTRAKT
A zselatin mesterséges színezékeket és mesterséges édesítőszereket tartalmaz - mindkettő káros lehet az egészségre. Továbbá, bár ritka, néhány ember allergiás lehet a zselatinra.

Következtetések

A zselatint általában az állatok csontjaiból és bőréből származó zselatinból állítják elő.

Növényi alapú gélképző szerek használata nélkül nem alkalmas vegetáriánus étrendre.

Emellett kevés a tápértéke, és gyakran tartalmaz mesterséges színezékeket, édesítőszereket vagy cukrot - amelyek negatív egészségügyi hatásokkal járhatnak.

Bár a zselatinnak és a kollagénnek lehetnek egészségügyi előnyei, a zselatinban lévő zselatin mennyisége valószínűleg nem lesz elegendő ahhoz, hogy észrevehető változást hozzon az egészségére.

Népszerűsége ellenére nem biztos, hogy ez a legegészségesebb ételválaszték.

Ha zselatint akar enni, jobb, ha kerüli a csomagolt keverékeket, és otthon készíti el saját egészségesebb változatát zselatin és gyümölcslé használatával.