miért

Tartalom létrehozása egy másik szinten. Szeretné felfedezni a Gimbal módot?

Miért sokkal hatékonyabbak az OMEN perifériák az OMEN Gaming Hub segítségével?

A plug-in hibridek töltésével kapcsolatos kérdésekre válaszolunk: hol tölthetjük fel őket, az árakról.

Ezek lesznek az elektromos mobilitás meghatározó és feltörekvő technológiái 2021-ben

Ursula K. Le Guin művei (és transzgresszív nézőpontja) relevánsabbak, mint valaha

Opel Corsa-e: Miért szánta a német bestsellert elektromos áramra?

Integrált GPS, kapcsolat a hangsegédekkel és a gyors töltés: a Fitbit Versa 3 újdonságai

Ransomware, Phishing, DDoS. Útmutató, hogy ne tévedj el a kibertámadások hatalmas világában

Hogyan lehet a legtöbbet kihozni okostelefonunk kamerájából

Így tervezhet egy hosszú utat elektromos autóval, mi változik?

42 ajándékozható eszköz és kütyü, most kedvezményesen az El Corte Inglésnél

Iratkozzon fel a Xataka-ra

Alig több mint egy éve az Egyesült Államokban tapasztalták az E. coli legnagyobb kitörését 2006 óta; több mint 20 államban legalább 98 embert érint. Az eredet az volt egy zacskós római saláta. Sajnos ez nem elszigetelt eset. A zöldségek és a friss gyümölcs igazi fejfájássá vált az élelmiszer-biztonsági szakemberek számára.

A mai napig az Egyesült Államokban a friss zöldségek jelentik a legnagyobb ételmérgezés forrását. Európában a számok nem annyira érintetlenek, de az ilyen típusú ételekhez kapcsolódó baktériumok és vírusok is a mérgezések túlnyomó többségének a tettesei. Az élelmiszer-biztonság valódi veszélyével állunk szemben: salátákkal.

A számok önmagukért beszélnek

1990-ben több mint 400 friss gyümölcsökkel és salátákkal járó járványkitörést észleltek. 2001 és 2013 között nem is vagyunk képesek teljes egészében tudni, egyes szakértők elmagyarázzák, hány összefüggő járvány jelent meg, de sok van, 2008 óta nő. 2013-ban érkezett, úgy tűnik, hogy Európában ezek a járványok lassítják növekedésüket, évente stagnálva, Amint azt az EFSA, az élelmiszer-biztonsággal foglalkozó európai hatóság e cikkben kifejtette.

Annak ellenére, hogy Európában a megjelenések száma stabilizálódni látszik, az Egyesült Államokban tovább nőtt. A "római saláta és a kelbimbó" közé rejtve továbbra is veszély leselkedik. Az ok "friss" szavakkal szerepel.

Egyes független szakértők szerint ez a növekedés összefüggésben lehet az étrendben a nagyobb zöldség- és friss gyümölcsfogyasztással. Ez a jobb, egészségesebb étrend keresésének következménye. De mivel ezeket nem dolgozzák fel, ezek az ételek váratlan és kellemetlen meglepetéseket is okozhatnak.

Miért vannak a salátámban "hibák"?

De mi a probléma? Mi a baj a friss zöldségekkel? Nem arról van szó, hogy nem tennék át a szigorú élelmiszer-biztonsági ellenőrzéseket, mint minden, ami a szupermarketeinkbe érkezik, de a friss ételek, különösen, ha műanyag zacskóba tesszük, ágyútakarmány a mikroorganizmusok számára.

Amikor egy zöldség átmegy a feldolgozó és mosó rendszeren, viszonylag tiszta és átmehet az ellenőrzéseken, mert nem felel meg azoknak a tartományoknak, amelyekben veszélyesnek tekintenék. Mindazonáltal, ez nem jelenti azt, hogy a zöldségek aszeptikusak vagy sterilizáltak. Ez a két szó arra a tényre utal, hogy nincs benne mikroorganizmus.

A mikroorganizmusok hatásának lehető legnagyobb késleltetése érdekében olyan feldolgozási módszereket kell alkalmazni, mint a tartósítószerek használata vagy a főzés. De ezek az ételek frissek, vagyis pillanatnyilag eltávolítottuk az élelmiszer-fertőzés okozásáért felelős szervezeteket. De még mindig ott vannak apró mennyiségben vagy szunnyadó formában, például spórákban.

A friss zöldségek műanyag zacskókba csomagolásával vagy egyszerűen szállításával megadják a szükséges időt és páratartalmat ezekre a mikroorganizmusokra, amelyek alacsony jelenlétük miatt nem kerültek kimutatásra az elemzett mintákban, növekedni és szaporodni veszélyes számra. Ekkor fenyeget bennünket az ételmérgezés.

Mi történik egy salátazsák belsejében?

Számos kérdést egyértelművé kell tenni. Először is, egy szervezet jelenléte nem azonos a mérgezéssel. Ennek bár kórokozónak kell lennie, de minimális számának ismernie kell fertőző adag. Ez az adag az, amire szüksége van ahhoz, hogy átlépje az első védelmi akadályainkat és fertőzést generáljon. Szervezettől függően ezek a dózisok lehetnek magasabbak vagy alacsonyabbak, és részben a biztonsági tartományok meghatározására szolgálnak.

Másodszor meg kell értened, mi kerül egy zacskó salátába. Képzeljen el tíz olyan kicsi E. coli bacillust, amelyek ellenálltak a mosásnak. Most egy zacskóba tesszük őket, amely megtartja a friss levél által izzadt nedvességet, amely ráadásul pár órát tölt 35 ° C-on, miközben szállítja. Figyelembe véve, hogy 37 ° C-on ez a baktérium 20 percenként osztódik (körülbelül 12-szer négy órán belül), a számítás körülbelül 40 960 baktériumot ad nekünk ez idő után, optimális körülmények között.

Ha figyelembe vesszük, hogy az E. coli O157: H7 törzs fertőző dózisa, az utóbbi évek utolsó és legfontosabb kitöréseinek oka 100 és 2000 mikroorganizmus között van (különösen fertőző), akkor rájövünk, hogy a tökéletesen ehető saláta négy óra alatt élelmiszer-egészségügyi problémává vált.

Utoljára, fontos tudni, hogy nem csak maguk a baktériumok okozzák a mérgezést. Halál után a mikroorganizmusok olyan anyagok sorozatát képesek előállítani, amelyek mérgezőek más élőlényekre, beleértve az embert is. Ezeket az anyagokat toxinoknak nevezik (a valódi anyagoknak, nem pedig azokról, amelyekről a "méregtelenítő módszerek" beszélnek). Ezért nem elég, csak a szervezetek véget vetni.

természetesen, Intézkedéseket hoznak ennek megakadályozására, például hűtőszállítás, nyomonkövethetőség, feldolgozási intézkedések. De a próbálkozások ellenére a friss ételeknek nincsenek a főtt ételekre jellemző aszeptikus viszonyok. Ezenkívül a legjobb esetekben is előfordulnak hibák. Vagy néha nem hibák, hanem a mikroorganizmusok szívóssága a túléléshez.

Az ételek rémálmának főszereplői

Beszéltünk az Escherichia coli-ról, amely mindenütt jelen lévő baktérium, és nem mindig rosszindulatú, de olyanról, amely komoly problémákat okozhat, különösen néhány olyan törzsről, mint amilyet említettünk. De nem ez az egyetlen. Rengeteg ételhez kapcsolódó kórokozó található. Ezek a keresztszennyeződés miatt közös vagy rendkívüli módon jelenhetnek meg.

A friss zöldségfélékben a leggyakoribbak a koliformok és az Enterobacteriaceae. Ez a két csoport átfedésben van egyes fajokkal, például magával az E. colival. Mindkettő összefügg az emésztőrendszer baktériumaival. Köztük olyan baktériumok, mint a Klebsiella sp, Enterobacter sp, Shigella sp, Serratia sp, Yersinia sp. némelyik fertőző, mások pedig opportunista. Ezeket a baktériumokat szükségszerűen elemezték a 2073/2005/EK rendelet szerint.

A koliformok és az enterobaktériumok mellett, amelyek alapvetően a trágyából származnak, A Listeria és a Salmonella megtalálható táskás salátákban is. Az első a húsra és a tejtermékekre jellemző, a második a baromfihoz, különösen az emésztőrendszerükhöz. Ez a kettő zacskós salátákban jelenik meg a kezelés eredményeként.

Végül meg kell említeni azt a figyelemre méltó szerepet, amelyet a norovírus játszik a salátákból származó élelmiszer-fertőzésekben. Ez a vírus világszerte hatalmas számú gastroenteritisért felelős. A nedves körülmények miatt ez a kozmopolita és mindenütt jelen lévő vírus, salátazacskóban elég jól bírja, sok problémát okozva.

A millió dolláros kérdés: hogyan lehet megakadályozni az élelmiszer-fertőzést?

Számos módszer létezik e bakteriológiai bombák "leszerelésére". Ha az általánosságokról beszélünk, akkor a kórokozók elpusztításának legelterjedtebb és leghatékonyabb módszere az ételekben az, hogy 65 ° C-ra melegítjük egy percig. Emlékezzünk azonban arra, hogy salátákról van szó, így valószínűleg nem lehetséges.

Ebben az esetben, az egyetlen dolog, amit meg kell tennünk, hogy a salátát fertőtlenítővel vagy ételfehérítővel mossuk. Ezek az anyagok teljesen fel vannak készítve a veszély kiküszöbölésére anélkül, hogy módosítanák az étel táplálkozási vagy érzékszervi tulajdonságait.

Természetesen kerülni kell a keresztszennyeződést, az edényeket csak a megfelelő ételek mellett kell használni, és a hideg lánc megszakadását is. Mondanom sem kell, hogy ez magában foglalja azt, hogy a zöldséget ne hagyjuk túl sokáig szobahőmérsékleten. Végül, és bár nyilvánvalónak tűnik, soha nem szabad salátát enni a lejárati idő után.

Emlékezzünk arra, hogy láthatatlan levelei között egyes mikroorganizmusok elrejtőzhetnek, amelyek következményei a bosszantó gyomor-bélgyulladástól a sokkal rosszabb problémákig terjedhetnek, ha nincs elég szerencsénk különösebben káros törzzsel találkozni.

Ossza meg, miért a saláták jelentik az ételmérgezés legnagyobb forrását, és mit kell tennie annak elkerülése érdekében