A vegetáriánus étrend az egészséges öregedés kulcsa, vagy jelenthetnek-e egészségügyi kockázatot? Ezek a kérdések összezavarják a nagyközönséget és sok tudóst, mivel a táplálkozás összetett tudományág, és nehézségei vannak egyszerű válaszokat adni olyan összetett kérdésekre, mint például a különféle táplálkozási gyakorlatok és azok egészségre gyakorolt ​​hatása közötti kapcsolat. Valami, amit nem lehet 140 karakterben feltenni a Twitterre.

kell

Ehhez a belső problémához hozzáadhatjuk a társadalom általános tendenciáit, ahol mindig vannak kevésbé képzett futárok, széttöredezett információkkal és sokszor szubjektív, félreértelmezett vagy egyszerűen nincs feje és farka. Sok olyan nézőpont van, amely jól kidolgozott, de kevesen tükrözik a szakértők bármilyen típusú konszenzusát, különösen, ha összehasonlítjuk Franciaország, az Egyesült Államok vagy nemzetközi szintű nemzeti bizottságok ajánlásait.

Étrendünk, valamint a politika és a filozófia összecsapása

Figyelembe véve ezt az általános kontextust, a vegetáriánus étrend miért generál ilyen radikálisan ellentétes nézőpontokat? Eltekintve attól, hogy a fontos társadalmi vita, ez egy nagyon politikai vita is. A tiszta és elfogulatlan tudomány soha nem volt divatban, és nem fog érvényesülni a félretájékoztatott igével szemben.

Az, hogy az állati fehérje fogyasztása a második világháború vége óta megduplázódott, tény, de ma már vannak ilyenek kétségei vannak az iparosodott társadalmak élelmiszer-modelljével kapcsolatban: egészségtelennek és fenntarthatatlannak tűnik, különösen, ha a globális felmelegedés jelent problémát.

Ezekkel a problémákkal szembeni ellenszenvünk annak is köszönhető, hogy az állati termékek fogyasztása mindig a világlátásunktól függött. A vegetarianizmus "izmus", mint sok olyan vallás és filozófia, amelyek különleges kapcsolatban állnak az ember világegyetemi ábrázolásával. Arról is szól, hogy az állatok milyen helyet foglalnak el a társadalomban, mely kapcsolat alakult ki az idők folyamán.

A fejlődő társadalmakban az állati termékek korábban drágák voltak, de előnyösek, és elérhetőek a gazdasági erőforrásokkal rendelkező emberek számára. Ugyanakkor olyan időszakban vagyunk, amikor bizalmatlanság tárgyává váltak, és egyes esetekben szimbólumok, amelyek megkérdőjelezik a társadalom modelljét. Az állati termékek hatása a környezetre vagy az egészségre, a védtelen állatok nevében folytatott harc. etikai és esztétikai nézeteink alakulnak.

Állati termékek mellett vagy ellen kell-e lennünk?

A kártyák az asztalon vannak. Még a tudományos közösségen belül is úgy tűnik, hogy a racionális gondolkodás félre van téve, amikor ezt a kérdést felteszik, és mégis túl fontos kérdés, hogy a tudományos kutatások figyelmen kívül hagyják, és a nyugati étkezési szokások megváltozása elkerülhetetlennek tűnik. . Azok számára, akik személyes okokból szeretnék csökkenteni húsfogyasztásukat, nem az a kérdés, hogy vegetáriánusnak vagy vegánnak kellene-e menniük, hanem az, hogy ezt hogyan kell csinálni. Ez a "hogyan" magában foglalja az étrend által okozott táplálkozási problémák megértését és azok elkerülését, vagy mi ugyanaz, mi a legegészségesebb módszer a kívánt étrend betartására?

A diéták tudományos megközelítése

Tudományos megközelítés kínál nekünk a lehetőség arra, hogy ezeket a kérdéseket megkülönböztessük az őket körülvevő vitáktól, és szigorúan kezeljük őket teljes egészében. Ennek elérése érdekében mintegy 100 nemzetközi tudós gyűlt össze 45 fejezet megírásával és összefoglalásával a „Vegetáriánus és növényi étrend az egészség és a betegségek megelőzésében” című könyvben, amely a témát minden elemzési szempontból egyaránt vizsgálja, mind pozitív, mind negatív szempontból. figyelembe véve a vegetáriánus étrend teljes skáláját, elemezve az egészségre gyakorolt ​​általános előnyöket és a betegségek kockázatát, valamint a táplálkozási problémákat, amelyek az ilyen típusú étrendet alkalmazó embereknél felmerülhetnek.

Először leírja az egészség és a növényi étrend néhány fontos jellemzője közötti kapcsolatot, nyilvánvaló hivatkozással a gyümölcsök, zöldségek és hús fogyasztására. Az alábbiakban 12 fejezet tárgyalja a a növényi vagy vegetáriánus étrend kapcsolata, valamint az egészségre és néhány betegségre gyakorolt ​​hatás. A könyv következő szakasza elmagyarázza, hogy ezek a problémák hogyan különbözhetnek, vagy konkrétabbak lehetnek-e az egyes korcsoportokban vagy az emberek fizikai állapotának függvényében, míg a könyv utolsó 11 fejezete részletesen áttekinti azokat a tápanyagokat és anyagokat, amelyek fogyasztása összefügg a növényi vagy állati termékek aránya az étrendben. A tápanyagokra összpontosítva ezek a fejezetek megismétlik az étrend fő jellemzői és az egészség közötti összefüggésekről szóló részt.

A változás lehetőségei

Bár lehetetlen összefoglalni a könyv 900 oldalát, ez a leltár jó összefoglalót ad a folyamatban lévő változásokról, és érdekes példákkal szolgál. A rendelkezésre álló tudományos szakirodalom szerint egyértelmű, hogy a zöldségek által dominált étrend az az egész népesség számos egészségügyi előnyével jár. Figyelmet kell azonban fordítani azokra az étrendekre, amelyek kizárnak bizonyos típusú ételeket, mivel ezek hiánya súlyos táplálkozási következményekkel járhat egyes fogyasztók számára.

Például azoknak a felnőtteknek, akik ovo-laktó-vegetáriánus étrendet követnek (azok, akik mindent megesznek, kivéve a húst és a halat), követniük kell néhány általános irányelvet, de nem lesznek táplálkozási problémáik, míg a gyermekeknél a vegán étrend teljesen más kérdés. Összefoglalva: azoknak, akik változtatni akarnak étrendjükön, ne egyszerűen hagyják abba a hús, hal vagy egyéb állati termékek fogyasztását, hanem inkább inkább elemezniük kellene a teljes táplálkozási bevitelüket. Az olyan kiszolgáltatott helyzetben lévő populációk esetében, mint a gyermekek, a vegán étrendet orvosoknak kell ellenőrizniük, ha azokat olyan szülők kényszerítik ki, akik nincsenek tisztában az általuk feltételezett táplálkozási következményekkel. Általános szinten a "rugalmas" étrend jót tehet az egészségének, bár nem kell általánosítania, tanácsokat adnia vagy leegyszerűsítő megoldásokat.

Nagyon gyakori tanács: "egyél kevesebb húst és kevesebb állati terméket". Nem kezdeni, a táplálkozás bonyolult világában nem lehet hirtelen megváltoztatni az étkezési szokásokat. Másodszor, ha kevesebbet eszel egyből, akkor többet fogsz enni egy másból, és ha egyszerűen többet eszel, mint amennyi most van a diétádban, akkor nem valószínű, hogy jó úton jársz. Például, ha az állati termékek fogyasztása jelentősen csökken, meg kell növelni a növényi fehérjékben gazdag ételek, például a hüvelyesek fogyasztását. Egy másik leegyszerűsítő tanács: "csak növényi eredetű ételt fogyasszon", de a chips, ketchup, szóda és cukorral teli étrend, valamint a mogyorókrémben elterjedt ipari fehér kenyér alapú étrend továbbra is növényi eredetű termékeken alapuló étrend. Valójában ezek az ételek mind vegánnak tekinthetők. Igaz, hogy egy ilyen típusú étrendet semmiképpen sem szabad végrehajtani, különösen, ha figyelembe vesszük a káros következményei egészségre.

Másrészt a változatos étrend, amelyben a növényi termékek vannak túlsúlyban gyümölcsökből, zöldségekből, hüvelyesekből, diófélékből, magvakból, teljes kiőrlésű gabonákból és nyers termékekben gazdag, mindig jó étrend lesz. Táplálkozási szempontból az állati termékek étrendből való kiküszöbölése nem hasznos, és önmagában csak bonyolítja a helyzetet, mert ezek olyan termékek, amelyek fontos tápanyagokkal látnak el minket. Meg kell azonban tennünk állati termékeket tegyen a helyükre és ez a hely nem az étkezési piramis alapja. Az étrend, amelyben a növényi termékek vannak túlsúlyban, sokkal egészségesebb és fenntarthatóbb lenne.

Szerző: François Mariotti, a táplálkozás professzora, Agro ParisTech - University of Paris-Saclay.

Ezt a cikket eredetileg a beszélgetésnél tették közzé. Az eredeti cikket itt olvashatja el.