Hogy szereted a pirítóst? Minél sötétebb, annál több akrilamid van bennük.

kevesebb

Azok számára, akik jól pirított pirítóst vagy ropogós, szinte megégett chipset élveznek, ez rossz hír.

Kenyeret, hasábburgonyát és általában burgonyát kell főzni amíg el nem ér egy sárgás színt de nem barna, a rákot okozó vegyi anyagok bevitelének csökkentése érdekében - figyelmeztetnek az Egyesült Királyság Élelmezési Szabványügyi Ügynökségének (FDA), az ország iparát szabályozó nemzeti szervezet tudósai.

Amikor az ételeket, különösen a keményítőben gazdag ételeket, például a burgonyát és a kenyeret, nagyon magas hőmérsékleten főzik akrilamid, szerves vegyület, amely a dohányfüst alkotóeleme is.

Nem számít, hogy az étel főtt, sült, roston sült vagy grillezett: az akrilamid a főzési folyamat természetes mellékterméke.

A probléma az, hogy a szakértők azt állítják, hogy ez az anyag valószínűleg rákkeltő az emberre, állatkísérletek alapján.

4 módszer kevesebb akrilamid fogyasztására, a keményítőtartalmú ételek túlfőzésével létrehozott vegyi anyagra

Az akrilamid megtalálható olyan feldolgozott élelmiszerekben, mint a burgonya chips, kenyér, gabonafélék, sütik és sütemények.

De otthon is főzve, keményítőben gazdag ételek elkészítésekor is előállhat paoász, a édesburgonya (más néven édesburgonya vagy édesburgonya), a paszternák (angolul paszternák) vagy kenyér.

Például a kenyér pirításakor, minél sötétebb a barnulás színe, annál több az akrilamid.

A barnulási folyamat során az ételben jelen lévő cukor, aminosavak és víz színt, ízt és szagot, valamint akrilamidot eredményeznek.

Mit tegyen és mit ne tegyen?

A legmagasabb akrilamidszint olyan élelmiszerekben található, amelyekben magas a keményítőtartalom, és amelyeket hőmérsékleten főztek 120 fok felett.

Az Egyesült Királyságban az élelmiszereket szabályozó szervezet ezt mondja nem tudni pontosan, hogy az emberek mennyit tolerálhatnak az akrilamidot, de vegye figyelembe, hogy túl sokat emésztünk fel, és tegye a következőket ajánlások hogy módosítsuk ételeink elkészítésének módját:

  • Maradjon az arany színben amikor pörköl, süt vagy keményítőtartalmú ételeket süt, például burgonyát, kenyeret és más gyökérzöldségeket. Kerülje a barnulást.
  • Ne mentse a paoász a hűtőben: ennek oka az, hogy alacsony hőmérsékleten a cukorszint megemelkedik a zöldségekben, és ez potenciálisan növelheti a főzési folyamat során keletkező akrilamid mennyiségét.
  • Amikor előkészített ételeket készít, például pizzát vagy burgonyát, kövesse az utasításokat óvatosan, nehogy túlzásba essen a főzés

Túl sok riasztás?

Képforrás, Thinkstock

A szakértők azt javasolják, hogy maradjanak sárga színűek.

Különféle vizsgálatok a állatok megmutatták az akrilamin tumorokat okoz, annyi tudós feltételezi, hogy ez emberben is rákot okozhat, bár eddig nincs meggyőző bizonyíték.

Az akrilamidnak való kitettség lehetséges hatásai a a rák kialakulásának fokozott kockázata az egész életen át, valamint következményei az idegrendszerre és a reproduktív rendszerre.

Az, hogy az akrilamid okozza-e ezeket a hatásokat az emberekben, nagyban függ az adott anyagnak való kitettség szintjétől, és egyes szakértők megkérdőjelezik, hogy valóban fennáll-e veszély a közegészségre.

David Spiegelhalter, a cambridge-i egyetem nyilvános kockázatfelfogás professzora azt mondta a BBC-nek nincs becslés az akrilamid által okozott jelenlegi károkról, sem az előnye az expozíció csökkenésének.

"Még azok a felnőttek is, akiknél nagyobb az akrilamid-fogyasztás körülbelül 160-szor többet kellene fogyasztaniuk ahhoz, hogy elérjék azt a szintet, amely miatt az egereknek több daganata van", Ő mondta.

Másrészről cigarettázni okozza az embereket az akrilamid mennyiségének három-négyszerese mint a nem dohányzóknál, mert az anyag a dohányfüstben van.

Mennyire súlyos ez más tényezőkhöz képest?

A rák kialakulásának egyéni kockázata a mi kombinációnktól függ gének, a környező és a Életmód amit cipelünk.

Ez utóbbi az a tényező, amelyet leginkább kontrollálni tudunk, és ebben az összefüggésben a nem dohányzás a legfontosabb Mit tehetünk a betegség megelőzése érdekében - számol be Philippa Roxby, a BBC egészségügyi tudósítója.

Tartani egészséges testsúly és egészséges étrend a második legfontosabb ajánlás - mondja Roxby.

Az étrendben jelen lévő akrilamid mennyiségének szabályozása az egészséges táplálkozás céljának egy kis eleme.

További ajánlás, hogy minden nap fogyasszon több gyümölcsöt és zöldséget, és kerülje a felesleges vörös és feldolgozott húsokat.