Nyersanyag

Mindent furcsa érési folyamata magyaráz

ősszel

Ha triviálisban kérdezték mi az alma betakarítási szezonja, kevesen kapnánk meg a választ. Bevallom, hogy a Wikipédiához kellett fordulnom, hogy emlékezzem rá, mert őszintén szólva elfelejtettem. És ez az, hogy ez a visszatérő gyümölcs egész évben megtalálható a zöldségeseknél.

És a legfurcsább az többet eszel tavasszal, mint ősszel, akkor lenne itt az ideje, mert akkor gyűjtik össze őket. Megkockáztatom, hogy statisztikai bizonyítékok nélkül kijelentem, hogy ez a bikini művelet kezdetének köszönhető. És már ismert, hogy az alma - jóllakottságának és alacsony kalóriatartalmának köszönhetően - elengedhetetlen a fogyókúrás étrendben.

Ez az egyetlen magyarázat arra, hogy a tavaszi finom gyümölcsök piacon való megjelenése ellenére továbbra is inkább almát fogyasztanak, sőt egész nyáron, bár augusztusban a fogyasztása kissé csökken.

Nem rothadó almák

És miért lehetséges, hogy ez egy ilyen gyümölcs a piacokon? A válasz rejlik, mint oly gyakran az élelmiszeriparban, a tudományban. A rózsafélék családjába tartozó és kínáló gyümölcs modern megőrzési technikái világszerte több mint 20 000 különféle faj, Majdnem száz évre nyúlnak vissza, amikor F. Kidd és C. West brit tudósok felfedezték, hogy az almát alacsony oxigén- és magas szén-dioxid-légkörben tartva életük 50% -kal meghosszabbodott.

Gyakran elfelejtjük, hogy az alma szezon ősz

Azóta a rendszerek kifinomultabbá válnak, amíg el nem érik a Vezérelt atmoszféra kamráit és újabban a Dinamikusan ellenőrzött légkörét. Amikor egy almát pengetnek a fáról, életfontosságú tevékenységének jó részét továbbra is fenntartja. Vagyis nem állnak le azok a kémiai folyamatok, amelyek lehetővé teszik számára az oxigén folytatását, az energia létrehozását és az érlelést.

Kevés oxigén és sok CO2

Az etilén okozza, hogy az arra érzékeny gyümölcsök, például az alma (többek között a mangó, a banán vagy a körte) szerint is megérik az éréshez, aktívabbá válik. És ugyanez történik, ha magas hőmérsékletnek van kitéve. A trükk az, hogy megakadályozzuk ezt úgy, hogy olyan feltételeknek vetjük alá a gyümölcsöket, amelyek megakadályozzák az etilén romlását.

Ezt úgy érik el, hogy hermetikus kamrákban tartják alacsony oxigén- és magas CO2-tartalommal, valamint alacsony hőmérséklet és magas páratartalom. Amit a dinamikusan ellenőrzött atmoszféra kamrái adnak hozzá, az az oxigén- és CO2-szint, a hőmérséklet és a páratartalom szabályozásának lehetősége, hogy azokat mindig a gyümölcs fiziológiai szükségleteihez igazítsák.

Soha nem érő gyümölcsök

Két alapvető előnye van. Az egyik az, hogy lehetővé teszi a cjobban megőrzi az alma eredeti jellemzőit, vagyis a pép szilárdsága, a cukrok és savak mennyisége, a bőr színe ...

Az etilén felelős azért, hogy az alma ilyen sokáig érjen

A másik, amely megakadályozza az epidermisz oxidációját, hogy a gyümölcs elvesztését eredményezi. Egy szintetikus molekula is beavatkozik az 1997-ben létrehozott 1-MCP (1 metil-ciklopropén) néven ismert folyamatba, amelynek egyszerű magyarázata egyfajta burkolatként működik az etilén hatásainak elkerülése érdekében.

Az ilyen alma körülbelül hat hónapig tart. Hátránya, hogy a gyümölcs érettségi fokán marad akkor volt, amikor leszakadt, és egyáltalán nem változik a kamera kikapcsolásakor. Az íze soha nem lesz olyan, mintha a gyümölcs természetes érési folyamaton ment volna keresztül.

Marek Mnich/Getty

De ne vicceljük magunkat, kevés fogyasztó emlékszik már rá, ha valaha is volt alkalmuk megtapasztalni. Kivéve, ha természetesen elkötelezettek az adott gyümölcs termesztésére, vagy termőhelyeken élnek.

„Spanyolországban gyártott” alma

Spanyolországban körülötte termesztik őket félmillió tonna évente, bár többet esznek, mert az import 29% -a főleg Franciaországból származik. A legtöbb ország Katalóniából (42%) és Aragonból (17%) származik, a többi pedig Navarrából, La Rioljaból, Castilla y Leónból és Valenciana Comunitatból származik, amelyek szintén azok a közösségek, ahol az itt termelteket vásárolják meg.

Például Madridban, az eladásoknak csak 40 százaléka spanyol alma. Fajonként az arany a legértékesebb, az elfogyasztottak 28% -át követi a fuji (15%), a starking (16%) és a pippin (12%) - derül ki a Mercasa állami vállalat adataiból.