Szerző: José Medina
2020.02.02, vasárnap 08:13
Az elmúlt napokban a közösségi hálózatokon tapasztalt nagy spekulációk miatt, a koronavírus megjelenése következtében a kínai ételkultúrában található ételek sokfélesége miatt, megfontoltam az első feltáró vizsgálat lefolytatását az okok meghatározása érdekében és egy ilyen változatos kulináris étrend eredete.
Ezen okok megértése sokak számára segítséget nyújthat az ázsiai lakossággal kapcsolatos gondolataik kibővítésében.
A vizsgálat első és nem végleges eredménye a következő eredményeket hozta:
A kínai élelmiszerek sokfélesége több szempontból is ered, például: a növények földrajzi viszonyai, természeti katasztrófák, például aszályok és áradások, nagy népsűrűség, időszakos éhínségek, orvostudomány, filozófia és babona.
A kínai ételeknek hosszú, több mint ötezer éves története van, amely hozzáadható egy népszerű mondáshoz, amely azt mondja: "Az étel az emberek mennye", ez a gondolat tükrözi a gasztronómia fontosságát a kínai emberek számára.
Kínában alapvetően nyolc kulináris hagyomány létezik: YUE, Chuan, Xiang, Min, Lu, Zhe, SU, Hui, mindegyik Guangdong, Sichuan, Hubei, Fujian, Shandong, Zhejiang, Jiansu és Anhui tartományokhoz kapcsolódik.
Az ókorban vadászok, halászok és gyűjtögetők különböző régiókban telepedtek le, akik a mezőgazdaságnak szentelték magukat, és így hosszú kulináris hagyomány alapját képezték.
Krisztus előtt 8000 ezer évvel a Jangce folyóban rizsföldeket fedeztek fel, az újkőkorban a madarak, a kutyák és a sertések a kínaiak napi étrendjének részei voltak, több ezer évig megőrződtek.
(Kr. E. 1066 - 221) között a kulináris kínálatban búza, rizs, köles, árpa és kukorica volt, ezek az ételek alapvetőek voltak, és vágott zöldségekkel voltak kombinálva, ekkor már fa-, bambusz- vagy állati csontrudakat használtak. a dinasztiák idején és a kormánypalotában legfeljebb 2000 férfi dolgozott a napi étkezés és az udvari bankettek elkészítésében.
A kínai kulináris kultúrát olyan filozófiai áramlatok befolyásolták, mint a buddhizmus, a taoizmus és a konfucianizmus, a buddhizmus tiltja a húsfogyasztást, a taoizmus a terápiás szempontokra összpontosít, míg a konfucianizmus összhangot hoz az összetevőkben.
A Han-dinasztiában (Kr. E. 202 - Kr. U. 220) a fogyasztás főként kukoricából, szójababból, szárított húsból és halból állt. A kiterjedt terület miatt, amely ma Kína déli részének nagy része, a dinasztiák császárai eltérő szokásokat alakítottak ki, északon cirgot, húst és búzát fogyasztottak, míg délen rizst, zöldséget, gyümölcsöt és halat fogyasztottak. . A selyemút és az árucsere miatt a kulináris hagyományok sok új alapanyagot kaptak, és új kulináris különlegességeket vetettek be.
A Tang-dinasztiában (618 - 907) és a Dalban (960 - 1279) d. C. viszonylagos jólét volt, és ez a konyhába is eljutott. Halat, csirkét, sertéshúst, medvekarmokat vagy teve púpját fogyasztották, ezek az ételek, mint a tea és a gyógynövények, nem kizárólag a császári konyhára vonatkoztak, hanem elérték azokat az embereket is, akik kocsmákban szerezhették be ezeket az ételeket. A tisztaság, a fiatalság és a termékenység iránti vágyak miatt a konyhával foglalkozók közül sokan belemerültek a gyógyszerekbe, és a különböző betegségek gyógyítására törekedtek.
Abban az időben, amikor a mongolok letelepedtek a Yuan-dinasztiával (1279 - 1368), és a kormány székhelyét Pekingbe költöztették, a kínai kulináris kultúrában nem volt nagy szennyezés, megtartották hagyományos ételeiket, csak a bárányt nevezhetjük egészben főzve, az erjesztett kancatej és a kínai kazán a mongol gyökerek finom hozzájárulása a kínai étrendhez.
A Ming-dinasztia (1368 - 1644) és a Qing (1644 - 1911) későbbi időszakaiban a kínaiak visszanyerik a hatalmat, és új kulináris szakasz kezdődik, a külföldi emberekkel való kapcsolat és a mezőgazdasági módszerek korszerűsítése miatt. A XVI. Századtól kezdve a kínai konyha új zöldségfajtákkal gazdagodott: paradicsom, kukorica, chili, burgonya, földimogyoró és édesburgonya, olyan összetevők, amelyek új arcot adtak a kínai konyhának.
A ritka ételek használata az esetek többségében abból adódott, hogy leleményesek legyenek és kihasználják mindazt, amit a túlélés érdekében rendelkezésre álltak. Kína mindig is olyan mezőgazdasági ország volt, ahol hiányos a szántóföld, így kezdenek lótuszgyökereket, bambuszszárakat és más, a nyugati ételekben nem látott fajokat fogyaszt. Ezeket az egzotikus ételeket gyakran csemegének tekintik, és különleges banketteken kínálják.
A fent említett igény új ételek készítését eredményezte, új és kiterjedt kulináris menü létrehozásával, ahol mindenféle növény, faj, állat és az élőlény minden lehetséges részének, például a beleknek a bemutatása megtörtént. a porcot, a fejet, a szívet, mindent, ami rágós, ízesítőként használnak a levesek elkészítéséhez a jobb íz érdekében.
Amikor kínai ételről beszélünk, a vadállatok vagy kutyák fogyasztása elkerülhetetlen, nem tagadható, hogy a kínaiak merészkednek az új táplálékforrások feltárásában, egy népszerű mondás szerint „mindent megesz a levegőben, kivéve a repülőgépeket, mindent, ami mászik szárazföld a tankok kivételével, minden, ami a tengerben úszik, a csónakok kivételével, minden, amelynek két lába van, kivéve az embereket ”, ennek a népszerű gondolatnak a megértéséhez szükséges egy séta Kína történelmében. Ennek az országnak mindig nagy népessége volt, és gyakran szenvedett természeti katasztrófáktól, például aszályoktól vagy árvizektől, ez a gabonafélék és az állatállomány elvesztését okozza, és arra kényszeríti az embereket, hogy egyenek a fakéreg és a gyógynövények gyökerei, amikor ezek vannak. nincs más választás, mint enni a vadállatokat, a test minden részét, a lábakat, a beleket és a vért is felhasználva, különben a túlélés nagyon felfelé haladt.
Ami a kutyák evését illeti, mind Északkelet-Kínában, mind a régióban, amely magában foglalja Dél- és Észak-Koreát, az egyik ok, amely magyarázza a Nyugat és Kelet közötti különbségeket a kutyahús fogyasztásával kapcsolatban, a kulturális különbség, a keleti kultúrában a kutya nem pozitív jel, mivel nyugaton van, ahol a kutya az ember legjobb barátja, Keleten a jelentés pejoratív, olyan emberek címkézésére használják, akik kihasználják gazdáikat, a bűntársakat. a rossz embereket „kutyalábaknak” nevezik, ha az ember bajban van és szorongott, akkor „kétségbeesettnek, mint egy kutya”.
A rosszul kritizált fajok nyugati fogyasztása kapcsán a következő kérdések fogalmazhatók meg: Mit gondol egy hindu, amikor látja, hogy marhahúst fogyaszt? Mit gondol egy kínai muszlim, aki nem fogyaszt sertéshúst, amikor ezt látja Nyugaton normális ezt megtenni? Mit tennél, ha emberi húst kellene enned, mint az Andokkal 1972-ben bekövetkezett légikatasztrófát túlélő emberekkel történt?
Körülbelül olvassa el 50781 alkalommal.