jobb

163

Nem is olyan régen úgy gondolták, hogy a homár a megvetendő ételAz állat olyan csúnyán nézett ki, hogy a felsőbb osztályok tápláléknak tekintették a szegényeket. Talán a közeljövőben a tücskök, a hangyák, a hernyók és a zsizsikek lesznek a közös étrend részei, és alacsony áron. Az egyesült királyságbeli Oxfordi Egyetem és a japán Rikkyói Egyetem tanulmánya kimutatta, hogy ehető rovarok fehérjeértéke olyan magas, mint a leggyakoribb húsoké emberi táplálékban, de sokkal több vitamin és ásványi anyag.

A mű, amelyet a European Journal of Clinical Nutrition (European Journal of Clinical Nutrition) figyelemre méltó következtetést mutatott: a vizsgált ehető rovarok tizenkét faja közül néhányan voltak jobb, mint a marhahús és a csirke az emberek kiegyensúlyozott étrendjéhez.

"Egyes rovarfajokban nagyon magas az alapvető tápanyagok tartalma, és fontos szerepet játszhatnak a rovarok elleni küzdelemben táplálkozási hiányok"- mondta az Infobae-nak a munka fő szerzője, a brit Charlotte L. R. Payne, a Cambridge-i Egyetem Állattani Tanszéke és az Oxfordi Egyetem Népegészségügyi Tanszékének kutatója.

163

"A rovarok hihetetlenül nagy állatcsoport, és vannak köztük legalábbis 2500 típusú ismert ehető faj"tette hozzá a tudós, származása szerint antropológus." A tizenkettőben, amelyet megnéztünk, sok variációt találtunk, ezért nincs egyértelmű és egyértelmű paraméter mindazok összehasonlítására: egyesek nagyon magas fehérjetartalmúak, mások nagyon magas zsírtartalmúak . De általában nagyon magas a vitamin- és ásványianyag-tartalmuk ".

"A rovarok fontos szerepet játszhatnak a táplálékhiány leküzdésében"

A világon leírt 1,4 millió állatfaj közül egymillió rovar. Ez a fajta részben meghatározza, hogy az ehető rovarok tápértéke eltér-e, ahogy Payne megjegyezte; A metamorfózis stádiuma szerint változnak azokban a rovarokban is, amelyek egy teljes ciklust teljesítenek. Mint minden más alapanyag esetében, a tápérték is megváltozik az elkészítés során: a forralás nem azonos a sütéssel.

A kutatók két különböző skálát alkalmaztak: az Ofcom modellt, amely az élelmiszerek kalória-, telített zsír-, nátrium- és cukortartalmát méri, valamint az NVS (Nutrient Value Scores) modellt, amely vitaminokat és ásványi anyagokat is tartalmaz. Az Ofcom modell értékei szerint nincs jelentős különbség a rovarok és a hús között. Ehelyett az NVS modell ezt különösen megmutatta tücskök, zsizsik, méhek és általában lárvák sokkal magasabb vitamin- és ásványianyag-tartalommal rendelkezik, mint különösen a marhahús és a csirke.

Több mint 2500 ehető rovarfaj ismert

"Bár sok rovart nem tartanak hasonlónak a húshoz nyugaton, lényegében a húsnak felelnek meg" - érvelt Payne. "Tehát van értelme a rovarokat hús egyenértékeként fogyasztani: ez olyan dolog, amelyet be lehet építeni a napi étrendbe a hús helyettesítésére.".

163

Entomofágia: a hagyománytól a divatig

A kutató úgy véli, hogy a rovarok olyan élelmiszerek, amelyek fontosak lehetnek az emberi evolúcióban: az összes ismert főemlős rovarokat eszik, és az ember viszonylag friss ősei is megették őket. A rovarok a mai napig a világ számos társadalmában népszerű táplálékot jelentenek. És sokkal kevésbé egzotikus módon, mint azt nyugaton hiszik: beépülnek a változatos étrendbe.

Egyes afrikai közösségekben például a rovarok az emberek által fogyasztott fehérje 5–10% -át teszik ki. Mexikóban a sült férgek vagy szöcskék csokoládéval együtt létezik anyajegyű csirke, tacos al pastor vagy carnitas.

Így kezdetben Payne érdeklődött a téma iránt: "A csimpánzok étrendjén dolgoztam, és a csimpánzok rovarokat esznek. Gondoltam arra a szerepre, amelyet a rovarok játszhattak abban az utazásban, amelyen keresztül emberekké váltunk. Emberek által akik rovarokat esznek. És elkezdtem olvasni róluk. "

- Megtaláltam az összes történetet arról, hogy az emberek hogyan és miért gyűjtenek rovarokat táplálékként, és hogyan teszik ezt a gyakorlatban. A téma szintén fontos volt: meghatároztam a kutatási területemet, és dolgozni akartam valamin, ami hozzájárulna az élelmezésbiztonság jövőjéhez.

- A tanulmány előtt kutatást végzett Japánban, Zimbabwében, a Kongói Demokratikus Köztársaságban és Mexikóban. Összehasonlíthatók a rovarok étkezési szokásai?

—Nagyon nehéz általánosítani: más a kultúra, mások az emberek, mások a rovarok! Mivel hagyományos étel, az emberek identitásának részei, és ebből származnak érdekes ötletek a rovarok fontosságáról. Afrika és Ázsia azon részein, ahol dolgoztam, az emberek nagyon büszkék az entomofágia hagyományára és a hagyományhoz kapcsolódó ismeretekre. Például: a rovarok hihetetlenül erős lények, képesek például nagyon nagy távolságokat repülni vagy nagyon nagy súlyt hordozni, és a rovarokat fogyasztó társadalmakban az erősség értékelése hozzájuk kapcsolódik.

163

Kicsi és fenntartható szarvasmarha

"Amint a világ népessége növekszik, a globális élelmezési rendszer küszöbön álló válsággal néz szembe" - mondja a Bevezetés a tanulmányhoz. "A válság egyik fő összetevője az az előrejelzés, hogy az állattenyésztési ágazat olyan ütemben növekszik, amelyet fenntarthatatlannak tartanak. Következésképpen olyan alternatív fehérjeforrásokat kell keresnünk, amelyeket továbbra is életképes kereskedelmi méretekben kell előállítani.".

Tehát a tudósok a rovarokat vizsgálták. "Ennek fő oka az, hogy sok rovart viszonylag alacsony gazdasági és környezeti költség mellett lehet nevelni; a rovarok nevelése 50–90% -kal kevesebb talajt használ egy fehérje kilogrammonként és 40% -kal kevesebb talajt egy kilogramm fehérje után. fehérje: a kapott szarvasmarha-kilogrammonként% és 80% -kal kevesebb takarmány, mint a hagyományos szarvasmarháknál ".

"Sokat olvastam az állatállomány környezetre gyakorolt ​​következményeiről, amelyek nagyon nagy hatással vannak" - mondta Payne az Infobae-nak.

—Mi a fő?

Lényegében az állatállomány nem életképes erőforrás, mint fő állati fehérjeforrás az egyre növekvő emberi populáció szokásos étrendjében. Sokat olvastam a rovarok környezeti hatásáról is, és észrevettem, hogy ezek alternatívát kínálnak az állati fehérjével szemben. Érdekesnek találtam táplálkozási szempontból értékelni, hogy összehasonlíthassam a hússal. Sokan a rovarokat tekintik az ezredforduló kedvenc fehérjéjének.

Az entomofágia ökológiai. Míg a tehenek, sertések és haszonállatok előállítása drága (évente 1,3 milliárd tonna gabonát költenek hízó állatokra), és nagy mennyiségben veszi el a vizet és a helyet, a rovarok jóval kevesebbet igényelnek, ami hatékonyabbá teszi őket minden gramm étel költsége. Például egy kiló marhahús megszerzéséhez 25 kiló élelmiszerre van szükség; egy kiló ehető tücskök beszerzéséhez 2,1 kiló ételre van szükség.

Az időversenyben is nyernek: a szarvasmarhák évek alatt fejlődnek, rovarok napokban érlelődnek. Végül, míg az állatállomány hozzájárul az üvegházhatáshoz és befolyásolja a vizet, a rovarok elenyésző mennyiségű gázt, például metánt és nitrogén-oxidot, valamint ammóniát termelnek a tehenekhez, sertésekhez és csirkékhez képest.

A szarvasmarhákkal ellentétben a rovarok néhány nap alatt érik meg

A rossz táplálkozás egyik legszélső pontja, a fejlett országok járványos elhízása miatt a rovarok ennél a szempontnál is érdekesebbek, mint a táplálkozás szempontjából, mivel a lakosság hozzáfér a szükséges tápanyagszinthez. A másik véglet viszont, az alultápláltságé, a rovaroknak az az előnye, hogy küzdenek egy olyan problémával, amely az emberek legalapvetőbb jogait érinti.

Az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete (FAO) mindkét okból támogatja az entomophagiat: ha a rovarokat nagymértékben felnevelnék a világon, azok módot adnának a növekvő fehérje-, vitamin- és ásványianyag-igény kielégítésére. sokkal alacsonyabb a gazdaság és a környezet szempontjából, mint a hagyományos állatállomány. Alternatív megoldásként a test azt javasolja, hogy a rovarokat közbenső lépésként használják az emberek által fogyasztott állatállomány táplálékaként.

163

A millennium étele

A fejlett nyugati országokban olyan problémák, mint pl elhízottság (amely egyes helyeken, például az Egyesült Államokban, a lakosság több mint egyharmadát érinti) étrend-hóbortokat okozott, amelyek között megvalósult az az elképzelés, hogy a fehérje ideális tápanyag: a Nemzeti Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal (FDA) javasolja napi 50 gramm bevitel, de a szénhidrátok és zsírok rossz hírneve miatt az országban (és Európában is) sok felnőtt fogyaszt 75 gramm fehérjét naponta.

Mivel a növényi fehérje jóval alacsonyabb jóváhagyást élvez, mint az állati eredetű, és mivel a vörös húshoz a koleszterinszint miatti szív- és érrendszeri kockázatokra vonatkozó figyelmeztetések társulnak, a csirke egyike azoknak az állatoknak, amelyek fogyasztása drámaian megnőtt. Ma az Egyesült Államokban és az Egyesült Királyságban a húsfogyasztás felét teszi ki, az 1990-es évek elején pedig egyharmadát.

Ez akkor is fontos, ha figyelembe vesszük a nevelésükkel kapcsolatos problémákat, például a világon évente elfogyasztott 52 milliárd csirkéből sok: a csirkehúsban lévő hormonok és antibiotikumok feltételezhetően befolyásolják az emberek egészségét, és az izomtömeg index az elmúlt négy évtizedben nőtt.

A FAO jelentése szerint a világon 2 milliárd ember eszik rovarokat; Számos ázsiai ország (a legismertebbek között Kína, Japán és Thaiföld), Afrika és Mexikó konyhájának részei.

- Milyen kulturális akadályok tartják távol a rovarokat a nyugati étrendtől?

"Az ehető rovarokkal kapcsolatos tapasztalataim nagy része akkor történt, amikor olyan emberekkel éltem együtt, akik normálisnak tartják" - mondta Payne. És nem csak normális: valami hihetetlenül értékes, és ez része az identitásnak. A legfőbb kulturális üzenet talán az, hogy tiszteletben tartjuk a világban létező identitások sokféleségét. Az emberek sokféleképpen határozzák meg magukat, és vannak, akik azt eszik, hogy mit esznek: ez valami nagyon gyakori dolog, amit nyugaton is látunk.

Ennek a koncepciónak, vagy legalábbis a superfood őrületnek a részeként, az Egyesült Államokban értékesítik őket krikettlisztből készült fehérjeszelet (Darabonként 2,90 dollár), valamint krikettlisztet főzéshez (14,75 dollár font az Ebay-n). Az Egyesült Királyságban a Cruchy Critters (szó szerint: ropogós krétás) márka kínál harapnivalók szöcskék fokhagymával vagy citrommal, bambusz férgek, selyemhernyó bábok, többek között csemege "ideális partik számára", amint azt a csomagoláson hirdetik. Akinek indul, aclisztférgek, szöcskék, tücskök és bogarak ombója 7,99 font jön ki.

Payne részt vett a Bug Banketten is, amely "a tudományosan és gyakorlatilag releváns rovarok fogyasztásának ösztönzésére készült". A walesi Green Man fesztiválon tartott találkozó a rovarevés szokásának biológiai és antropológiai vonatkozásait mutatta be. "Az embereknek lehetőségük volt az ehető rovarokat testközelből, farmokon nevelni." - mondta Payne, aki a weblapján egy részt szentelt neki.