Frissítve 2020. szeptember 29, 12:44

mint

A magok életet generálnak és energiát adnak át azoknak, akik elveszik őket. Áztatásukkal aktiváljuk enzimeiket, javítjuk emészthetőségüket és táplálkozási minőségüket.

Mindenben zöldségdiéta hüvelyeseket, gabonaféléket, dióféléket és csöveket fogyasztanak, tápanyagok magas minőségének köszönhetően. Közös bennük, hogy magvak, a zöldségek szaporodásának szánt részei: tartalmazzák az összes Genetikai információk koncentráltan a csírázás első pillanatai táplálásához szükséges tápanyagokat.

A növények összetett rendszereket fejlesztettek ki származásuk megőrzésére: magjaik származnak kapszulák védik fából (diófélék), hüvelyekből (hüvelyesek), héjakból (csövekből) és cellulózrétegekből (gabonafélék); néhány még gyümölcsökhöz is, például paradicsomhoz.

4 trükk, hogy "étlapról" enni vegetáriánusként

Ezek az akadályok megnehezítik a magok csírázását kedvezőtlen környezetben, és kedvezően elősegítik azok elterjedését és kikelését. Így sok magot, amelyet az állatok megesznek, nem emésztenek meg, és ürülékük termékeny komposztjába burkolva térnek vissza a földre.

Antitápanyagok: táplálkozási akadály

A fizikai akadályok mellett magok is kialakultak kémiai akadályok olyan komponensek formájában, amelyek megvédik őket a korai csírázástól egy nem túl kedvező környezetben. Ezeket az akadályokat "antinutrienseknek" nevezzük, mivel nem teszik lehetővé, hogy a szemek összes ásványi anyagát, vitaminját, fehérjét, zsírját vagy szénhidrátját kihasználjuk.

Ezen kívül okoznak nehéz emésztések, mert a szervezetnek nagy munkát kell végeznie az asszimilációjuk érdekében. Között legismertebb antinutriensek találunk:

  • Fitinsav: megakadályozza számos ásványi anyag asszimilációját. Ez is zavarja a fehérjék, keményítők és zsírok asszimilációját, ami megnehezíti az emésztést.
  • Enzim inhibitorok: ragaszkodjon az enzimekhez és törölje metabolikus hatásukat.
  • Tanninok és polifenolok: antioxidánsok, de blokkolják a vas és a réz felszívódását és csökkentik a fehérjék emészthetőségét.
  • Oxalátok: különösen megakadályozza a kalcium felszívódását, és annak feleslege veseköveket termel.
  • Mikotoxinok: Ezek nem antinutriensek, inkább mikroszkopikus penészgombák, amelyek tárolásuk eredményeként jelen lehetnek a szemekben. Lehetséges rákkeltő hatásuk van. Aktiválással semlegesített.

Készítse el otthon hajtásait

4 étel, amelyet aktiválnia kell, és miért

A nagy hír az az antinutrienseket semlegesítik ideális páratartalom és meleg környezetben. Ezt teszi a magok aktiválása: kedvező környezetbe helyezi, amely megindítja a csírázást, magas tápérték a magból.

Amikor a szemcséket mérsékelt körülmények között áztatják, szimuláljuk az eső öntözését, generáljuk a növekedés megkezdésének lehetőségeit és kibontakozni kezdenek minden lehetőségét. A pecsét kinyitásának módja.

Az antinutriensek befolyásolják bizonyos tápanyagok asszimilációját, de szerepük is van. Így egyes tanulmányok szerint a fitinsav véd néhány rák, szív- és érrendszeri betegség, cukorbetegség és vesekő ellen. Ideális esetben kerülje a káros hatásokat, de tartson annyit, hogy kihasználhassa a védelmet.

A magok aktiválása felgyorsítja a biokémiai reakciókat, amelyek szabadítsák fel tápanyagtartalékukat és elősegíti a hatékonyabb emésztést és asszimilációt:

  • A fitinsavban megkötött ásványi anyagok, mint a kalcium, vas, cink, magnézium és mangán szabadul fel a fitáz enzimek aktiválásának köszönhetően.
  • A a B csoport vitaminjai, szükségesek az idegrendszer-transzmitterek megfelelő működéséhez, növeljék elérhetőségüket az inozitol fitinsavból történő felszabadulása miatt.
  • A fehérjéket aminosavakra bontják, a tripszin inhibitorok törése miatt. Közülük a gabonafélékből származó glutén.
  • A oligoszacharidok a szemek rostja egyszerűbb és emészthetőbb szénhidrátokká válik szét, elkerülve ezzel a bosszantó gázképződést.
  • A esszenciális zsírsavak növeljék elérhetőségüket.
  • A bélflóra Megerősíti az aktiválódást okozó enzimek növekedése, és hatással van az immunrendszer nagyobb hatékonyságára.

1. Könnyíti a hüvelyesek főzését és emésztését

A hüvelyeseket mindig áztatták, hogy hidratálja őket, megkönnyíti a főzést és emészthetőbbé teszik őket. Ez viszont lehetővé teszi tápanyagainak jobb kihasználását.

A hüvelyesek áztatásával dupla méretű, ezért a hüvelyesek egyikéhez négy rész vizet kell tenni. A hatás hatékonyabb, ha meleg vizet használunk, 40-45 ° C körül.

A hüvelyesek előkészítésének 8 módja, amelyek meglepnek

A lencsét kivéve nagy vastag héjú magvak, amelyekre szükségük van a minimum 8 órás áztatás. Általában éjszaka ajánlatos megtenni, de reggel hagyhatja őket először, délután pedig főzheti. Vagy fürdesse őket 24 órán keresztül, a vizet 8-12 óránként cserélje, ami kedvez az erjedés kezdetének.

Ne használjon kemény vizet sem, mint általában ajánlani, a hidrogén-karbonát, amely gátolja fehérjéit és vitaminjait. Jobban használjon savaktivátort, például citromlevet vagy almaecetet, amely hatékonyabban bontja le a fitinsavat. Egy evőkanál csésze víznél.

A kombu hínár Természetes glutaminsavat tartalmaz, amely fokozza a magok ízét és lágyítja rostjaikat. Áztatóvízhez adva elősegíti a főzést és megakadályozza a gázképződést. 5 cm algával elegendő a megfelelő jóddózis elérése, anélkül, hogy meghaladná azt. Ezután távolítsa el a hínárt.

Hínár a konyhában: a kincs a tenger fenekén

A hüvelyesek aktiválásának fokozása érdekében csírázik egy nap kissé, amíg a rügy meg nem születik, majd főzzük. Vagy csírázzon 4 vagy 5 napig, és vegye őket nyersen és ropogósan salátában.

2. Több tápláló dió

A diófélék biztosítja a legjobb minőségű fehérjét, ásványi anyagokat és zsírsavakat.

Mandula és dió jelentős mennyiségű fitátjuk, enzimgátlójuk és tanninjuk van; aktiválása szinte elengedhetetlen. Fenyőmag, makadámia és pisztácia nem kell aktiválni vagy áztatni. Mogyoró és brazil dió nincs sok antinutriensük, de az emésztés megkönnyítése érdekében előnyösebb hidratálni őket.

A kesu dió Mérgező kérgük miatt alig adják el nyersen (eltávolításukhoz 70 ° C-nál magasabb hőmérsékleten teszik ki), és nem aktiválódnak; azonban be kell áztatni őket, hogy krémesebbek és könnyebben darálhatók legyenek.

Ellenállhatatlan vegán sajt tésztához

Mert aktiválja az anyákat Nyers és teljes kiőrlésű gabonából kell kiindulnunk, élve, nem pörkölve vagy nem sütve. Ezek a folyamatok nem ajánlottak, mert oxidálják a zsírsavakat.

Áztassa 4-6 órán át meleg vízben (40-45 ° C) egy evőkanál tengeri sóval együtt minden liter vízhez, hogy katalizátorként működjön és segítsen megbontani az enzim inhibitorok kötéseit. Ezután leszűrjük és leöblítjük, és azonnal megesszük, vagy legfeljebb három napig hűtőszekrényben tartjuk.

3. Javítsa a csöveket és a magokat

A csövek és magvak bőséges mennyiségű ásványi anyagot és esszenciális zsírsavat tartalmaznak. A napraforgó nagyon gazdag E-vitaminban, a sütőtök pedig cinkben, de van egy jelentős mennyiségű antinutriens és aktiválniuk kell őket.

A legmegfelelőbb módszer az áztassa sós vízben 2-4 órán át, hasonló a nagyobb anyákéhoz. Csírázni is lehet, ezáltal fokozva az aktivációjukat és a tápanyagok felhasználását.

Másrészt a szezám, nagyon gazdag kalciumban, előnyösebb úgy aktiválni, hogy enyhén megpörköljük, anélkül, hogy 5 percig kevernénk, így zsírsavai nem romlanak. Nem tanácsos még a sütőben hagyni, vagy megbarnítani, csak egy kis érintés a wokban vagy a serpenyőben.

Kell, hogy legyen egész szezám, hámozatlan. Olyan kicsi lévén, ha beázott, később nehéz lesz összetörni, ami elengedhetetlen, hogy ne evakuáljon emésztetlenül.

Chia mag, az omega-3 királynője

Chia és a len eset külön-külön. Az omega-3 zsírsavakért díjazva összetörve, de nem pörkölve is használják őket. Ily módon tápanyagai is jobban asszimilálódnak.

Vízbe vagy növényi tejbe áztatva aktiválódnak, de a nyálkás zselatin amely megakadályozza utólagos öblítésüket, így a megvastagodott folyadékkal együtt fogyasztják őket. Ez a kocsonya nagy segítség a székrekedés ellen.

A zöldségmag Alkalmasak csírák elfogyasztására, ami egy másik módja annak aktiválására. Ide tartoznak a lucerna, a brokkoli, a mustár, a retek és a hagyma. Vitaminokkal, ásványi anyagokkal és antioxidáns elemekkel látják el az étrendet.

4. Több emésztő gabona

Nagyszerűek szénhidrátforrás, hanem a B csoport vitaminjai és a fehérjék is. Az aktiváció a falaiban lévő cellulózra hat, és elősegíti fehérjéinek, köztük a glutént tartalmazó gabonafélék asszimilációját.

Kezdeni kell teljes kiőrlésű gabonák; vagyis egészben és hámozatlanul. A pelyheket nem lehet aktiválni, mert általában előre főznek. És liszt, búzadara vagy finomított szemek, például fehér rizs vagy gyöngy árpa sem.

Hogyan lehet megtudni, hogy a gabona valóban teljes-e?

Aktiválódnak meleg vízben és savas közegben, citromlé vagy természetes almaecet segítségével, egy evőkanál/csésze víz arányában. És a középidő az 4-8 óra. Aktiválás után készítenek pörkölteket, például teljes kiőrlésű paellákat vagy finom italokat, például zabpehely, quinoa vagy tönköly.

Nyers főzés aktivált magokkal

A diófélék és a magvak aktiválása előkészítő lépés sok olyan finomságban, amelyek a egészséges étel, és főleg a nyers konyhát. Ezek a fő alkalmazásai:

  • Csírázott: A magok aktiválása után csíráztatják, hogy a hajtás kijöjjön, és teljes ébrenlétben fogyasztható legyen, tápanyagaik megsokszorozódva. Ehhez nedves körülmények között és szobahőmérsékleten 2-5 napig hagyják őket, naponta 1 vagy 2 alkalommal öntözve őket.
  • Növényi tej: a magokat vagy a diót aktiválják és leöblítik, mielőtt vízzel összetörnék, és a tejet egy zacskóval leszűrnék a nem tejre.
  • Patés és vaj: A diófélék, a magvak és más szemek aprításakor finom kenhetőség keletkezik. Ha korábban aktiválja őket, az áztatás megpuhítja őket, és emésztenek is jobban. Diós pástétomot vagy akár hummust készíthet aktivált és kihajtott csicseriborsóval.
  • Kenyér és keksz: Aktivált és csírázott magvakból készült tésztákból készülnek, amelyeket a napon, dehidratátorban vagy a kemencében dehidratálnak, legfeljebb 45 ° C hőmérsékleten.
  • Sajtok: fermentált víz (rejuvelac) hozzáadásával az aktivált diófélékhez ízletes és egészséges probiotikumokban gazdag zöldségsajtok készülnek.