Alba, az eldiario.es partnere és olvasója, A következő e-mailt írta nekünk: "Mindig hallottam, hogy a friss sajt, különösen a burgosi ​​sajt a legkevésbé hízlaló és a diétákban ajánlott. De miért? Ha a tej itt és Limában van, akkor a sajtnak ugyanannak kell lennie., Mondom, hacsak nem adnak hozzá valamit útközben. Nos, alapvetően azt akarom tudni, hogy a burgosi ​​sajt miért kevésbé hizlal, mint a többi, ha igaz ".

hízlaló

Tíz kérdés a nyerstej-fogyasztás növekedésével kapcsolatos vita körül

Többet tud

Albának igaza van: a tej bárhol a világon tej, bár egyes tehénfajták, például a fríz, nagyobb zsír- és fehérjeszintű tejet termelnek, mint mások. De a variáció elvileg nem tekinthető jelentősnek az állattól függően, tehát tejzsír, ami a legtöbb kalóriát adja, fix változónak tekinthető.

A titok (nem) a zsírban van

A FAO szerint a zsírok alkotják körülbelül 3-4% a tehéntej szilárd tartalma, tehát a tej túrásával készült sajtnak legalább ezen zsírszázalékban kell lennie, ha nem végeznek további folyamatokat, például fölözést. A 3-4% zsír viszonylag alacsony százalék, amely nem tűnik nagy kalóriabevitelnek.

Ez sok sajt esetében nincs így, amelyek az étrendünkben a legkalórikusabb ételek közé tartoznak, bár ez nem jelenti azt, hogy nem egészségesek. Valójában az olvasztott sajtok zsírtartalma nagyon magas, meghaladja a 35% -ot. Egy sajt cheddar sajt 34% zsírtartalmú és a gruyère meghaladja a 32% -ot.

A maga részéről a rokfort több mint 30% zsírtartalmú és a kék sajtl értéke meghaladja a 28% -ot. A parmezán közel 28% és edam 27-re, ugyanaz, mint a brie. A zsíros sajtok listáján őket követi gouda 27,5% zsírral és a provolone 26,3% -kal. Aztán jön a sajt camembert 24,2-es és friss sajt 23,8% -kal. Végül, A burgosi ​​sajt körülbelül 15% zsírból. Hogyan magyarázza ezeket a százalékokat, amelyek meghatározzák a sajtban lévő kalóriák számát, ha ugyanabból a tejből származnak?

A gyógyulás hízik

A válasz a sajtpácolás, vagyis a pácolás, ez az a folyamat, amely során az összes sajt fermentatív és oxidatív kémiai reakciók sorozatával fejlődik, a szérumveszteség mellett. És pontosan ez a szérumveszteség az egyik tényező meghatározza a nettó súlyt milyen lesz a sajt és ezért a zsírkoncentrációja.

A friss sajtokat túrják, amelyek elveszítik az első szérumot, majd a következő napokban fogyasztják őket az őket tartalmazó csomagolás formájában. Van nekik egy némi tészta állagú, anélkül, hogy szilárd, néha szemcséssé válna, mivel a belső részükben még mindig nagy mennyiségű emulgeált savó található a szilárd anyagokkal együtt. Ezek olyan sajtok, amelyekben bizonyos mennyiségű tejet használnak fel.

Ehelyett egy sajtban, amely keményedési folyamaton megy keresztül, a szérum elvesztése vagy a víz elpárolgása Nagyon nagy, a sajt tömörödik, így szilárdabbá válik, amíg például klasszikus pácolt manchegóvá vagy cheddarrá nem válik. Nagyon koncentrált és magas zsírtartalmú sajtok, mivel a rendelkezésükre álló mennyiség eléréséhez jelentős mennyiségű tejet kellett felhasználni, lényegesen többet, mint egy friss sajté.

A hidegből fakadó sajt

Végül itt van a burgosi ​​sajt esete, ami éppen ellenkezőleg: a tejhez nagyon hasonló ízű termék szinte kocsonyás, amit ujjal lehet vágni. Ezeket úgymond ultrafriss sajtok alkotják, amelyekben alig termelődik szérum, és a keverék félig szilárd formában van.

Nyilvánvalóan olyan sajtokról van szó, amelyeket rövid idő alatt kell elfogyasztani, mivel hiányzik a kikeményedésük és nagyon hajlamosak a mikrobákra, tekintettel a magas vízmennyiségre és alacsony sótartalomra. Valójában Burgos sajt másként született, mint a körülötte élők, sokkal keményebb vagy keményebb tészta, mert a város hőmérséklete télen általában nagyon alacsony, ami elősegítette, hogy a túrókat több napig tartsák anélkül, hogy meg kellene gyógyítani őket.

Tehát az Albára a válasz valóban az, A burgosi ​​sajt kevésbé hizlal mert sokkal kevesebb tejet használnak fel - kevesebb, mint felét - annak előállításához, mint több pácolt sajtban. Ezért a zsírszázaléka a szérum nagyon enyhe veszteségének felel meg.

Ha egyik cikkünket sem akarja lemaradni, iratkozzon fel hírlevelünkre

Alba, az eldiario.es partnere és olvasója, A következő e-mailt írta nekünk: "Mindig hallottam, hogy a friss sajt, különösen a burgosi ​​sajt a legkevésbé hizlaló és a diétákban ajánlott. De miért? Ha a tej itt és Limában is tej, akkor a sajtnak azonosnak kell lennie., Mondom, hacsak nem adnak hozzá valamit útközben. Nos, alapvetően azt szeretném tudni, hogy a burgosi ​​sajt miért kevésbé hízlal, mint a többi, ha igaz ".

Tíz kérdés a nyerstej-fogyasztás növekedésével kapcsolatos vita körül

Többet tud

Albának igaza van: a tej bárhol a világon tej, bár egyes tehénfajták, például a fríz, nagyobb zsír- és fehérjeszázalékú tejet termelnek, mint mások. De a variáció elvileg nem tekinthető jelentősnek az állattól függően, tehát tejzsír, ami a kalóriák legnagyobb részét adja, fix változónak tekinthető.

A titok (nem) a zsírban van

A FAO szerint a zsírok alkotják körülbelül 3-4% a tehéntej szilárd tartalma, tehát a tej túrásával készült sajtnak legalább ezen zsírszázalékban kell lennie, ha nem végeznek további folyamatokat, például fölözést. A 3-4% zsír viszonylag alacsony százalék, amely nem tűnik nagy kalóriabevitelnek.

Ez sok sajt esetében nincs így, amelyek az étrendünkben a legkalórikusabb ételek közé tartoznak, bár ez nem jelenti azt, hogy nem egészségesek. Valójában az olvasztott sajtok zsírtartalma nagyon magas, meghaladja a 35% -ot. Egy sajt cheddar sajt 34% zsírtartalmú és a gruyère meghaladja a 32% -ot.

A maga részéről a rokfort több mint 30% zsírtartalmú és kék sajtl értéke meghaladja a 28% -ot. A parmezán közel 28% és edam 27-re, ugyanaz, mint a brie. A zsíros sajtok listáján őket követi gouda 27,5% zsírral és a provolone 26,3% -kal. Aztán jön a sajt camembert 24.2-vel és a friss sajt 23,8% -kal. Végül, A burgosi ​​sajt körülbelül 15% zsírból. Hogyan magyarázza ezeket a százalékokat, amelyek meghatározzák a sajtban lévő kalóriák számát, ha ugyanabból a tejből származnak?

A gyógyulás hízik

A válasz a sajtpácolás, vagyis a pácolás, ez az a folyamat, amely során az összes sajt fermentatív és oxidatív kémiai reakciók sorozatával fejlődik, a szérumveszteség mellett. És pontosan ez a szérumveszteség az egyik tényező meghatározza a nettó súlyt milyen lesz a sajt és ezért a zsírkoncentrációja.

A friss sajtokat túrózzák, amelyek elveszítik az első szérumot, majd a következő napokban fogyasztják őket az őket tartalmazó csomagolás alakjával. Van nekik egy némi tészta állagú, anélkül, hogy szilárd, néha szemcséssé válna, mivel a belsejükben még mindig nagy mennyiségű emulgeált savó található a szilárd anyagokkal együtt. Ezek olyan sajtok, amelyekben bizonyos mennyiségű tejet használnak fel.

Ehelyett egy sajtban, amely keményedési folyamaton megy keresztül, a szérum elvesztése vagy a víz elpárolgása Nagyon nagy, és a sajt tömörödik, így szilárdabbá válik, amíg például klasszikus pácolt manchego vagy cheddar lesz belőle. Nagyon koncentrált és magas zsírtartalmú sajtok, mivel a meglévő mennyiség elérése érdekében jelentős mennyiségű tejet kellett használni, amely lényegesen nagyobb, mint egy friss sajté.

A hidegből fakadó sajt

Végül itt van a burgosi ​​sajt esete, ami éppen ellenkezőleg: a tejhez nagyon hasonló ízű termék szinte kocsonyás, amit ujjal lehet vágni. Ezeket úgymond ultrafriss sajtok alkotják, amelyekben alig termelődik szérum, és a keverék félig szilárd formában van.

Nyilvánvalóan olyan sajtokról van szó, amelyeket rövid időn belül el kell fogyasztani, mivel nem gyógyulnak meg és nagyon hajlamosak a mikrobákra, tekintettel a magas vízmennyiségre és alacsony sótartalomra. Valójában Burgos sajt másként született, mint a körülötte élők, sokkal keményebb vagy keményebb tészta, mert a város hőmérséklete télen általában nagyon alacsony, ami elősegítette, hogy a túrókat több napig tartsák anélkül, hogy meg kellene gyógyítani őket.

Tehát az Albára a válasz valóban az, A burgosi ​​sajt kevésbé hizlal mert sokkal kevesebb tejet használnak fel - kevesebb mint felét - annak előállításához, mint több pácolt sajtnál. Ezért a zsírszázaléka a szérum nagyon enyhe veszteségének felel meg.

Ha egyik cikkünket sem akarja lemaradni, iratkozzon fel hírlevelünkre

Alba, az eldiario.es partnere és olvasója, A következő e-mailt írta nekünk: "Mindig hallottam, hogy a friss sajt, különösen a burgosi ​​sajt a legkevésbé hízlaló és a diétákban ajánlott. De miért? Ha a tej itt és Limában van, akkor a sajtnak ugyanannak kell lennie., Mondom, hacsak nem adnak hozzá valamit útközben. Nos, alapvetően azt akarom tudni, hogy a burgosi ​​sajt miért kevésbé hizlal, mint a többi, ha igaz ".

Tíz kérdés a nyerstej-fogyasztás növekedésével kapcsolatos vita körül

Többet tud

Albának igaza van: a tej bárhol a világon tej, bár egyes tehénfajták, például a fríz, nagyobb zsír- és fehérjeszázalékú tejet termelnek, mint mások. De a variáció elvileg nem tekinthető jelentősnek az állattól függően, tehát tejzsír, ami a legtöbb kalóriát adja, fix változónak tekinthető.