Guatemala erdős területeinek talajait az ehető vadgombák színes sziluettjei borítják, amelyeket táplálékkiegészítőként használnak azok, akik tudják, hogyan lehet megkülönböztetni a mérgező fajokat a nem mérgező fajoktól.

szabad

írta Brenda Martínez

"data-medium-file =" https://www.prensalibre.com/wp-content/uploads/2018/12/9544032c-f22a-498f-8c32-6c1bfdc30afc.jpg?quality=82&w=300 "data-large- file = "https://www.prensalibre.com/wp-content/uploads/2018/12/9544032c-f22a-498f-8c32-6c1bfdc30afc.jpg?quality=82&w=600" /> Amanita Jacksonii, ismertebb nevén gomba San Pedro-ból és színes, ehető (Szabad sajtó fotó: Roberto Flores/Osberth Morales)

GUATEMALA VÁROS - A gombák - amelyek a gomba királyságot alkotják - ők alkotják a világ második leggyakoribb organizmuscsoportját, ízeltlábúak - gerinctelenek - után.

Guatemalában a többség a középső és nyugati régiókban növekszik - magyarázza Osberth Morales mikológus, a San Carlos de Guatemalai (Usac) Egyetem Vegyészettudományi és Gyógyszerészeti Karának mikrobiológiai vezetője. "Ahol maja etnikai csoportok vannak, ott nagyobb a hagyományos ismerete a gombáknak" - teszi hozzá. A táplálék és a mérgező megkülönböztetésének ismerete generációról generációra terjed.

Az ország legelterjedtebb ehető vadfajai a komplex amanita caesarea - nagy mennyiség -, San Juan néven ismert; cantharellus spp. —Anacates—, narancssárga és kék sharas — lactarius deliciosus és lactarius indigo—, valamint a vargánya. Ezek a fák, például a fenyő, a tölgy és a lucfenyő létezésétől függenek; csak erdőkben nőnek, és nem termeszthetőek - mondja Roberto Flores mikológus, az USA Kémiai és Biológiai Tudományok Intézetének igazgatója.

TULAJDONSÁGOK
A gombák magas fehérjetartalommal rendelkeznek, és gazdag ásványi anyagokban, például vasban, kalciumban, foszforban, káliumban és a B és C komplex vitaminokban. Alacsony kalória-, szénhidrát- és zsírtartalma van. Egyes fajok gyógyhatásúak, kiválóan képesek stimulálni az immunrendszert - magyarázza Flores. A régiótól és az állagtól függően ez az elkészítés módja: pörkölt, sült, bablében, tamaléban, chirmollal, paprikával vagy tojásba csomagolva.

A legtöbb mérgező gomba az Amanita spp. Nemzetségbe tartozik. Lenyelése miatt a mérgezés - phalloid mycetismus - hasmenéssel, hányással, émelygéssel vagy fejfájással jelentkezik. Fajtól függően halált okozhatnak, ha a toxinok máj- vagy vesekárosodást okoznak. "Néhány embernél nagyobb az érzékenység egy mérgező termék iránt, mint másoknál" - mondja Flores.

Az Egészségügyi és Szociális Segélyügyi Minisztérium szerint 2012-ben 41 gombamérgezés történt; 2013-ban 64, ez év januártól júliusig 25, 2013-ban három mérgezés végzetes volt. Ezért elengedhetetlen az ajánlások betartása a vad ehető gombák gyűjtésekor.

ÖKOLÓGIAI FONTOSSÁG
A legtöbb gomba szimbiózisban él a fákkal, és ez a mycorrhiza társulás - a fák gyökereihez kötődve - támogatja a természetes erdők növekedését - magyarázza a FAO. A világ növényeinek 95 százalékának gombákra van szüksége a túléléshez, mivel tápanyagot és vizet biztosítanak, amelyet a talajból nyernek ki.

A vad ehető gombák a vidéki lakosság számára is fontosak, nem csak fogyasztásra, hanem gazdasági hasznára.

Források: Roberto Flores, telefon 2418-9423; Osberth Morales, [email protected]; Ehető vadgomba, felhasználásuk globális perspektívája és jelentősége a lakosság számára, FAO, 2005; Guatemalai ehető gombák: sokféleség, termesztés és népi nómenklatúra, az Usac Kémiai és Biológiai Kutatások Főigazgatósága, 2002, és Guatemalában hagyományos használatú ehető gombák, Osberth Morales, María del Carmen Bran és Roberto Cáceres, 2010.

ÖRÖM, AMELY A BROZÁBAN NÖVEK
A Chimaltenango és a San Juan Sacatepéquez, Sacatepéquez erdőiben termő gomba sokfélesége közül a leggyakoribb a San Juan - a manita caesarea -, a narancssárga és a kék shara - a lactarius deliciosus és a lactarius indigo - és a galamblábaké, mondja Marcelo Tujal, Patzún lakója, Chimaltenango.

A San Juan gombákat margarinnal sütik, csirrel és chilivel tálalják. (Szabad sajtófotó: José Rosales)

Silvia Xinico, szintén ennek az önkormányzatnak a lakója, elmagyarázza, hogy a gomba színei

San Juan intenzív vörös - ha gyengéd - és sárga - érettség esetén. Az emberek általában margarinnal megsütve fogyasztják, csirrel és chilivel kísérik őket.

A sarákat agyagkomálon sütik, így főzésük lassú és egyenletes. A galamblábakat néhány percig sós vízben forraljuk. A folyadékot eltávolítjuk és piros paradicsom jocónba keverjük.

A San Andrés Itzapa szomszédjai, a Chimaltenango narancssárga és kék sarákat gyűjtenek az adott erdőbe, fogyasztásra és eladásra. (Szabad sajtófotó: Fernando Magzul)

VESZÉLYEZTETETT FAJOK
Valdemar Set, a chimaltenango-i Mezőgazdasági, Állattenyésztési és Élelmezésügyi Minisztérium küldöttje jelezte, hogy az elmúlt 10 évben San Juan-ban a gombák mennyisége 30 százalékkal csökkent, ebben a részlegben, tűz, erdőirtás, a mezőgazdasági határ és az eső.