Bio zöldségek tartósítása üvegekben

miért

Egészséges

A természetes élelmiszer címke nem feltétlenül jelent jobb vagy egészségesebbet, egyes esetekben valóban káros a szervezetre.

Az elmúlt évek (különösen az elmúlt 4-5 év) során a "nélkül" (laktóz nélkül, glutén nélkül), a "természetes" vagy az "ökológiai" divat csak megsokszorozta és megzavarta a lakosságot. A valóság az, hogy szerencsére egyre jobban tudatában vagyunk annak, hogyan lehet ennivalót jobban fogyasztani. Nincs azonban néhány olyan vállalat, amely bármilyen áron kihasználta az egészség keresésének ezt a húzását a táplálkozási kérdésekkel kapcsolatos tudatlanságunk árán.

Kapcsolódó hírek

Bár sokan úgy vélik, még a GMO-k sem az ördögök (ezt jól magyarázta JM Mulet professzor a "Transgenics without félelem" című könyvében is), még a biotáplálék sem bizonyult egészségesebbnek sem a környezet szempontjából nem jobb (ahogy maga Mulet nemrégiben kifejtette egy interjúban).

A „természetes ételek” trendre összpontosítva divatos lett az élelmiszer feldolgozásához szükséges vegyi anyagokkal szembeni szokatlan félelem is. És amint azt José Manuel López Nicolás professzor a Scientia honlapján is kifejtette, a kémia mindig is szükséges volt így az emberi táplálkozás az évek során javult: a kemofóbia káros és haszontalan életünk javítására.

Mivel a szakmám az orvostudomány, és ez az "erősségem", ma áttekintünk 5 példát arra, hogy a természetes ételek miért nem mindig egészségesebbek, sőt, nagyon károsak is lehetnek.

Nyers tej és élelmiszer-fertőzések

Bár a tejnek és a tejtermékeknek táplálkozási szinten általában bőséges előnyeik vannak, a legismertebb az ezekből származó kalcium-hozzájárulás (bár vannak más, kalciumban gazdag ételek is, amelyeket figyelembe kell venni), tévedés azt gondolni, hogy a nyers tej vagy a feldolgozatlan jobb vagy egészségesebb. Valójában, amint azt az Egyesült Államok Foods & Drugs Administration kifejti, a pasztörizálatlan tej okozhat különféle mikroorganizmusok által okozott fertőzések mint például az Escherichia coli, a Salmonella vagy a Listeria. A Betegségmegelőzési és Megelőzési Központ szerint a pasztörizálatlan tej akár 150-szer nagyobb valószínűséggel okoz élelmiszer-eredetű fertőzéseket, mint a pasztőrözött tej vagy tejtermékek.

Az alperes, jelen esetben a tej pasztőrözés, Ez abból áll, hogy egy meghatározott hőmérsékletre melegítjük egy meghatározott ideig, azzal a céllal, hogy elpusztítsuk a tejben található lehetséges baktériumokat. Érdekes módon ez a folyamat nem valami „modern”, mivel 1864 óta használják, amikor Louis Pasteur hozta létre.

Táplálkozási szempontból a tej pasztőrözése nem rontja táplálkozási minőségét. Ezenkívül meg kell jegyezni, hogy ez a mítosz hogy ez a folyamat fokozza a laktóz intoleranciát, vagy elegendő a tej pasztőrözése az étkezés által okozott fertőzések elkerülése érdekében: a pasztőrözés mellett, a tejet hűtőszekrényben kell tartani, különösen felbontás után.

Házi konzervek és Clostridium botulinum fertőzés

Konzervdobozok tele tengeri ételekkel, például tonhal és szardínia

Bár az otthoni konzervkészítés önmagában nem rossz ötlet, lehet veszélyes bizonyos típusú baktériumok miatt: Clostridium botulinum, felelős a botulizmus.

Ez a fajta baktérium a tetanust okozóhoz hasonló módon működik, mivel ez a toxin ugyanazok a baktériumok termelik, amelyek a betegség okai. Ez a mikroorganizmus a talajban él és spórákat termel, emellett különböző toxinokat képes előállítani, amelyek nagyon ellenállnak a sterilizálási kezeléseknek. Ha a betegség megfertőződik, a testbénulás, ami enyhe vagy nagyon súlyos, akár végzetes is lehet. Az első tünetek, amelyeket ez a baktérium produkál, a szédülés, a gyengeség és a testbénulás érzése 12-36 órás fogyasztás után. megőrzi a rosszul előkészített (általában azért, mert nem megfelelően hajtották végre a folyamatot, vagy nem alkalmazták a megfelelő hőmérsékletet).

Amint azt a Fogyasztók és Felhasználók Szervezete (OCU) megállapította, a házi készítésű konzervek elkészítése mellett a botulizmus elkerülése a legszélesebb higiénia, gondosan válassza ki a anyagok és megfelelően mossa meg (beleértve az ételt és a csomagolást is, elkerülve az újrafelhasználást), ne töltse be a dobozokat a széléig, forraljuk fel ezeket a dobozokat legalább 10 percig kell elosztani sav és só a hajókban, és ha úgy döntenek, hogy megtartják zöldségek, forraljuk fel őket vízben és ecetben.

Vadászok és húsparaziták

Másrészt van vad, ahol a vaddisznó fertőző gazdaszervezetként kiemelkedik. Ebben az esetben a Trichinella spiralis parazita az úgynevezett betegséget okozó parazita trichinózis, amelyet a az ilyen típusú hús fogyasztása előzetes feldolgozás nélkül.

Annak ellenére, hogy manapság a vadhús fogyasztása előtt létezik egy protokoll, az utóbbi években a trichinosis esetei az egekbe szöktek hazánkban, kiemelve Katalóniát, amelyet az El País tett közzé tavaly 2016-ban.

Amint Cervós Inma, az egészségvédelemért felelős igazgatóhelyettes emlékeztetett erre az alkalomra, a parazita megölésének egyetlen módja az főzd a húst 77 ° C felett fél órán át, mivel a hús fagyasztása felesleges annak kiküszöbölésére. Egyébként is, nem tanácsos otthon ilyen feldolgozást végezni, és a húst fogyasztás előtt állatorvosnak ellenőriznie és elemeznie kell.

Nyers hal és anisakiasis

A nigiri sushi összetétele

Az OCU szerint a hal az ételmérgezés második oka hazánkban. Ezen mérgezések között az elmúlt években az anisakis parazitafertőzések, egyfajta mikroorganizmus, amely a sushi fogyasztás növekedésével egyidejűleg népszerűvé vált. Valójában nemrégiben egy portugál egyén szenvedett a sushi anisakiasis.

Az anisakis fertőzés elkerülése érdekében a nyers halaknak speciális fagyasztási folyamaton kell átesniük -20 ° C vagy magasabb hőmérsékleten, legalább 5 napig hogy biztosítsák az anisakis lárvák pusztulását. Elméletileg minden olyan sushi-t vagy nyers halon alapuló készítményt forgalmazó létesítménynek meg kell felelnie ezeknek az előírásoknak, de vannak olyanok is, akik megpróbálják otthon elvégezni a folyamatot, ahol a fagyasztási folyamat elvégezhető, ha megfelelő a rendelkezésükre áll. mód.

Semmilyen körülmények között nem szabad a korábban feldolgozatlan nyers hal fogyasztása.

Veszélyes természetes ételek, gombák és halálgomba

Végül a természetes feldolgozatlan élelmiszerek között, amelyekkel vigyáznunk kell, a gombák és általában a gombák találhatók. Hazánkban jellemző, hogy kora ősszel gyűjtik a gombákat, és számos gombafaj létezik hazánkban.

A baj ebben az esetben nem maga az élelmiszer feldolgozásának hiánya, hanem azt gondolni (tévesen), hogy bármely természetes étel egészséges vagy biztonságos lesz. A hazánkban található különféle gombatípusok között szerepel az úgynevezett Amanita phalloides, ismertebb nevén "halálgomba", egy olyan gombafajta, amely csak 20 gramm elfogyasztása után halálos lehet. Valójában nemrégiben megtudták, hogy az Egyesült Államokban 14 embert mérgezett meg ez a gomba tavaly 2016-ban.

Mivel a jelentésért felelősök jól tájékozottak, az ilyen esetekben a ajánlást az bármilyen gomba vadul összeszedett mikológus szakértő értékelje, mivel az Amanita phalloides könnyen összetéveszthető más ehető gombákkal, és mérgezni is viszonylag könnyű.

Mint látta, ami házi és természetes, mindig szükségszerűen egészségesebb vagy jobb az egészségre.

Fejléckép | GMVozd (iStock)