A pálmaolaj kétségtelenül az egyik olyan olaj és zsír, amelyet az élelmiszeripar leginkább használ. Ezért könnyen megtalálható a legkülönfélébb feldolgozott termékekben, amelyeket megeszünk. Az utóbbi időben számos hír főszereplője a fogyasztással járó kockázatokról. Ezek a kockázatok a lakosság egészségére, de a környezeti hatásokra is vonatkoznak. Ha érdekli, olvassa tovább: olyan rossz, mint hiszik? Miért használják annyira?
Mi az a pálmaolaj? Eredet és táplálkozási összetétel
A pálmaolaj növényi eredetű olaj, amelyet a az afrikai pálma magjának gyümölcse (Elaeis Guineensis). Az olaj kitermelése mellett mechanikai finomítási eljárásoknak vetik alá.
A pálmaolajat főleg trigliceridek, zsírsavak és vitaminok alkotják. A zsírsavak közül 40-45% telített zsírsav (főleg palmitinsav C: 16). Másrészt körülbelül 37-46% -a egyszeresen telítetlen zsírsav (főleg oleinsav: 18: 1). Végül körülbelül 10% többszörösen telítetlen zsírsav (linolsav 18: 2). Vitaminforrásként kiemelkedik az E-vitamin (9,50mg/100g) és a karotinok (α-karotin 9,40 ug és β-karotin 25,70 ug/100g), amelyek az A-vitamin prekurzorai. Ezeket a vitaminokat antioxidáns vitaminok jellemzik. Annak ellenére, hogy jó forrása a antioxidáns vitaminok, ezek eltévedni közben a te folyamatod kifinomult . Ezért az ultra-feldolgozott termékekben található pálmaolajból hiányoznak ezek a vitaminok.
Ipari felhasználás
Tekintettel a termelés jelentős növekedésére, felhasználása más területekre is kiterjedt. Az olyan iparágak, mint az üzemanyagok, kozmetikumok, műanyagok és gyógyszerek, beépítették azt folyamataikba.
Az élelmiszeripar általi használatát tekintve kiemelkedik, hogy az egyik legolcsóbb olaj. A pálmaolaj kiváló teljesítményt nyújt más növényi olajokhoz képest.
Másrészt az ipar főleg azért használja, mert nem ad ízet, nagyon stabil (sütésnek alávetett ételek), nem avasodik fel és nem oxidálódik könnyen. Az ipar egyik legjobban értékelt jellemzője az olvadáspontja. Pálmaolaj marad szobahőmérsékleten szilárd, sima és nem tiszta textúrát biztosít. Ráadásul nem hidrogénezett, ezért sok ételben felváltotta a transzzsírokat.
Veszélyes-e az egészségre?
Kezdetnek a pálmaolaj lipidprofilja egészségtelen. Ez az olaj gazdag telített zsírban és kevés többszörösen telítetlen zsírban van. A palmitinsav (ebben az olajban fő) hiperkoleszterinémiás hatású és aterogén. Vagyis megkönnyíti az LDL-koleszterin (vagy "rossz" koleszterin) felhalmozódását az artériák falában és az atheroma plakkok képződését, növelve a kardiovaszkuláris kockázatot. Ezenkívül számos krónikus betegséghez kapcsolódik, például a 2-es típusú cukorbetegséghez vagy a rákhoz. Valójában azt javasolták, hogy a pálmaolaj lehetne az energiaforrás, amelyet a daganatok metasztázis (daganat terjedése) kiváltására használnak, bár ellentmondásos eredmények vannak.
Szeretne hozzáférni ezekhez a tudományos tanulmányokhoz? A "Mit mond a tudomány a fogyásért" című blogban rengeteg hasznos információt gyűjtünk.
A probléma maga a pálmaolaj, vagy annak finomítási folyamata? Már beszéltünk egy kicsit az összetételéről és a palmitinsavról, de mi a helyzet a olajok finomítása?.
Az EFSA (Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság) bebizonyította, hogy glicidil-észterek zsírsavak, a finomított növényi olajok gyártási folyamata során keletkező szennyező anyagok genotoxikus (károsíthatja a genetikai anyagot) és rákkeltő. Európai szinten folyamatban van az ezen olajok finomítási folyamatában keletkező szennyező anyagok maximális határértékeinek felülvizsgálata. Így a feldolgozott termékek fogyasztásával csökkenteni kívánják expozíciójukat.
Ultra-feldolgozott termékek hol található pálmaolaj
A pálmaolajat "rejtett" módon fogyasztják. Nem érzékeljük a fogyasztását, mivel főleg az ultra-feldolgozott termékekben található meg. Ezek a feldolgozott termékek nagyszámú összetevőt tartalmaznak, tápanyaguk rossz tápértékű és egészségtelen. A pálmaolajat tartalmazó termékek közé tartoznak a következők: fagylalt, szószok, margarin, sütemények, sütemények, pizza, csokoládék, sütemények, cukrászda általában, édes és sós snackek, kenyérrudak stb.
- Csokoládé krémek és öntetek
- Spreads
- Pékség és péksütemény: a hidrogénezett zsírok helyettesítésére
- Sós snackek és chipsek: főleg, hogy ez az olaj általában több sütést képes megtartani, mint más olajok
Hogyan lehet azonosítani a pálmaolajat a címkézésen?
Egészen a közelmúltig a termékek összetevőinek listáján nem volt szükség a zsír vagy a növényi olaj típusának megadására. Mivel ezek a növényi olajok és zsírok eltérő hatással vannak a fogyasztók egészségére, a címkézésről szóló európai rendelet (RE 1169/2011) arra kényszeríti, hogy meghatározza ezen zsírok vagy olajok típusát és eredetét.
A pálmaolaj önmagában megjelenhet az összetevők listájában vagy különböző neveken, beleértve a "pálmamagolaj", "nátrium-palmitát", "pálma-sztearin", "palmolein", vagy a faj tudományos nevét (Elaeis guineensis).
Pálmaolaj a címkén/Forrás: La Sexta, kutatócsoport
Környezeti következmények
A pálmaolaj nem mondható környezetbarátnak vagy fenntarthatónak, mivel a pálmaolaj-termesztés bővülése (főleg Indonéziában és Malajziában mintegy 13 millió hektár) a trópusi erdők erdőirtásával, a veszélyeztetett fajok eltűnésével és a a globális felmelegedésért felelős gázkibocsátás.
Visszaverődés
Az élelmiszer-elosztási láncok egy része a pálmaolaj csökkentését szorgalmazta az ultra-feldolgozott termékekben. Az élelmiszeripar azonban azzal igazolja magát, hogy sok esetben nem helyettesíthető, sőt elengedhetetlen.
A pálmaolaj problémája az ipari finomítási folyamat, amelyet felhasználása előtt alávetnek. Ily módon felszabadulnak antioxidáns vitaminjai. Ezen túlmenően ez az olaj általában ultraszerkezetű termékekben található meg más összetevőkkel, például cukrokkal, finomított lisztekkel, sóval és adalékanyagokkal együtt. Röviden, azzal együtt nagyon nyereséges összetevők az élelmiszeripar számára, és károsak a fogyasztók egészségére.
Általában meg kell próbálni elkerülni e feldolgozott termékek fogyasztását, nemcsak a pálmaolaj, hanem a termék egésze esetében is. Vásároljon több friss ételt a piacon, és kevesebbet menjen a szupermarketbe.