Az almák olyan gázt bocsátanak ki, amely felgyorsítja a többiek érését

Ezt a gázt általában kamrákban érik a gyümölcsök

Mintha egy fertőző betegség lenne, amikor gyümölcstálba tettük egy alma, amely rothadni kezd, a többi gyümölcs kezdi el amelyek közelebb vannak hozzá és egy dominóhatás miatt az összes gyümölcstál elromlott.

alma

Hibáztatni kibocsátó etiléngáz a rossz alma. Az etilén egy növényi hormon, amelyet a gyümölcsök érésük során szabadítanak fel, és amely ugyanakkor felgyorsítja azt. Az alma érése során az etilén-kibocsátás nagyon élesen megnő. Ezért, ha van egy túl érett alma, vagy éppen rohad a gyümölcs tálban el kell távolítani, hogy a gáz ne érje el a többi gyümölcsöt a kívántnál gyorsabban záródik be és érik be.

Ugyanígy trükk az is, hogy a gyümölcsök zöldebben érjenek gyorsabban tekerje be őket egy érett alma mellé. A papír megtartja az etilént és felgyorsítja az érést. Amint azt csodálkozva figyelték meg, anélkül, hogy tudták volna az okot, a 20. századi kaliforniai citrusgazdák. A narancs héjának zöld színének eltávolítása érdekében egy petróleumkályhákkal óvatosan melegített boltban "meggyógyították" őket. Megfigyelték, hogy az e narancsok mellé helyezett néhány banánfürt villámgyorsan beérik. Úgy vélték, hogy a hő a megfigyelt hatást eredményezte, míg néhány évvel később kimutatták, hogy annak oka a kerozin hiányos elégetéséből származó etilén.

1935-ben a tudósok felfedezték, hogy egyes gyümölcsök, mint például az alma, a körte, az avokádó, a banán vagy a kivi, amelyeket klimakternek neveznek, az érés során természetesen és erősen eritálják az etilént, hogy stimulálják magukat. Paradox módon, a narancs nem annyira ettől a hormontól függ, hogy érik-e a húsuk (igen, a héj), és mégis a gyümölcs váltotta ki a tudományos felfedezést.

Ma az ipar továbbra is kihasználja ezt az ingatlant. A gyümölcsöket betakarításkor szüretelik, de még nem érik meg, mert keménységük miatt kevesebb fizikai sérülést szenvednek a csomagolás és szállítás során. Ezután kamrákban etilénnel gázosítják őket, hogy érjenek, mielőtt a szupermarketbe viszik őket.

A gyümölcsök megtartják a magokat és Érésük végső célja az, hogy az állatok elfogyasszák őket, hogy szétszórják a magokat amelyek nem emésztenek úgy, hogy kiürítik őket ürülékükkel, vagy amikor a gyümölcs húsának elfogyasztása után messze hagyják őket a gyűjtőhelytől.

Ezért a végső érési szakasz a gyümölcsöket ehetetlenné finom termékekké alakítja. Érte, a védekező vegyületek eltűnnek, mint mérgező alkaloidok és összehúzó tanninok, amelyek a fejlődés korai szakaszában megvédték a gyümölcsöket a fertőzésektől és az állati falatoktól.

A szájban is energikusabb és vonzóbbá válik a keményítő- és savszint csökkentésével, a cukorszint növelésével és a textúra lágyításával a pektin lebomlása miatt, amely a gyümölcssejtek sejtfalának fő alkotóeleme.

A gyümölcs kezd kellemes aromát árasztani, és a bőr színe megváltozik, a klorofill általában lebomlik, és a zöld tónusból feltűnően sárga vagy vörös színűvé válik.

Ebben a folyamatban van idő, amikor az íz, a szín és az illat optimális. Ezt követően a gyümölcs addig folytatja érési folyamatát, amíg rothadássá nem válik.

Ez az egész folyamat egy seregnek köszönhető enzimek, amelyek a komplex molekulákat kisebb fragmentumokra bontják és más exkluzív molekulákat is létrehoznak a gyümölcs életének erre a pillanatára. A kiváltó a fő molekula: etilén.