2020. április 8., szerda

Olvas > 10496 alkalommal

Aki élvezett egy pohár bort, észrevette a híres borkönnyeket. Azok a cseppek, amelyek lassan lehullanak az üveg falain, de miért vannak valójában?.

A bor könnyei nem más, mint fizikai jelenség, a gravitációval szembeni áramlás eredménye, amelyet a csészén áteső folyadékfilm mentén egy interfaciális feszültséggradiens indukál.

miért

Menjünk lépésről lépésre.

A bor elsősorban alkohol és víz keveréke. A kapillaritás miatt egy vékony borfólia hajlamos felemelkedni az üveg falain. Amint ez megtörténik, az alkohol és a víz is elpárolog. Alacsonyabb forráspontú és magasabb gőznyomású alkohol víz előtt elpárolog. Ily módon az üveg falán lévő folyadék nagyobb felületi feszültséget nyer, mint az üveg alján. Ennek a feszültségkülönbségnek a csökkentése érdekében több bor emelkedik az üvegen keresztül, amíg a gravitáció miatt a folyadék súlya könnyeket képezve csökken. A fizikában Marangoni-effektusnak hívják.

A bor felületi feszültségét más tényezők befolyásolják:

  • Vegyszerek jelenléte: mosogatószer maradványok a pohárban megváltoztatják a bor felületi feszültségét, olyan típusú könnyeket kapunk, amelyek nem felelnek meg az általunk kóstolt bornak.
  • Hőfok: ha a bor és az üveg közötti hőmérséklet-különbség túl magas, akkor a szakadást befolyásolhatjuk lassabbá tételével, és ezáltal összekeverhetjük az alkohol alkoholtartalmát és a bor testét.
  • Az üveg típusa és minősége: ez a két tényező nagyban befolyásolja a bor felületi feszültségét is.

Miért érdekes a bor könnycseppjét nézni?

Ez egy módja annak, hogy több információt szerezzünk a borról. Vizuális jelenség, amely jelezheti az általunk megkóstolt bor bizonyos jellemzőit.

Amikor a bort rázzuk a pohárba, ezek a "borszakadások" keletkeznek, amelyek bizonyos képet adnak arról, hogy a bor teste, térfogata, alkoholtartalma nagyobb-e (ha a könny sűrű), vagy éppen ellenkezőleg kevésbé érett és fejlett bor (ha a könny könny).

Szem előtt kell tartani azokat a tényezőket, amelyeket korábban említettem, amelyek befolyásolják a bor felületi feszültségét. A félreértések elkerülése érdekében tartsa szem előtt őket, és vigyázzon maximálisan azokra a körülményekre, amelyek mellett a borát forgatja a pohárban.

Remélem, érdekesnek találta, és minden alkalommal, amikor egy bort megkóstol, átültette a gyakorlatba.