Névterek
Oldalműveletek
Milánói ezredes. Ez egy zöldség, világos és sötétzöld levelekkel, viaszos anyaggal borítva. Ezt a káposztát ráncos vagy kissé horpadt és többé-kevésbé hullámos levelei jellemzik.
Összegzés
- 1 Botanikai leírás
- 2 Történelem
- 3 Eredet
- 4 féle milánói káposzta
- 5 A milánói hajtások kémiai összetétele
- 6 Kártevők és betegségek
- 7 Táplálkozási tulajdonságok
- 8 Források
Botanikai leírás
Brassica oleracea L. var. sabauda L. Sűrített szár és alig vagy egyáltalán nem elágazó. Durva és ülő levelek, amelyek tömör rügyet képeznek. Zöldségként fogyasztott levelei és rügyei miatt termesztik.
Történelem
A 16. század folyamán termesztése elterjedt Franciaországban és Angliában. A XVII. Században egész Európában általános lett, a XVIII. Század végén pedig Spanyolországban kezdték termeszteni. A 19. század folyamán az európai gyarmati hatalmak terjesztik el fogyasztásukat az egész világon. A káposztát azonban paraszti ételnek tekintették, ezért a legjelesebb társadalmi osztályok nem fogyasztották el őket. Ma az egyik legfontosabb zöldség a mérsékelt égövön. Fajtái közül kiemelkedik a fehér káposzta. A káposztás káposzta olyan növényfaj, amely nagyon sokféle fajtát tartalmaz. A jelenleg forgalmazott vadkáposzta származik, amely még mindig fennáll Franciaország és Anglia atlanti partjai mentén.
Forrás
Col de Milan vagy Col de Saboya néven ismerik őket. Termesztett káposzta nagyon hasonlít a lapos káposztához, de néhány különbséggel, amelyeket az alábbiakban ismertetünk. Ezek a káposzták lágyabbak és finomabb ízűek, mint a káposzta. Ez jobb minőségű termést ad nekik, mint az előzőek. Kevésbé termesztik, mint az előzőeket, mert alacsonyabb a rusztikussága és kisebb az ellenállása a virág növekedésével szemben. Azokon a területeken, ahol a legismertebb, ezen minőség miatt nagyobb az elfogadottsága.
Milánói káposztafajták
- Hét hét.
- Papír.
- Aubervilliers.
- Erények.
- Téli király.
- Savoya királya (hibrid).
- Jégkirálynő (hibrid).
A milánói hajtások kémiai összetétele
- Víz 90%
- Szénhidrátok 5,2% (rost 1%)
- Fehérjék 3,2%
- Lipidek 0,4%
- 200 mg/100 g kálium
- Nátrium 30 mg/100 g
- Foszfor 30 mg/100 g
- Kalcium 50 mg/100 g
- Vas 1 mg/100 g
- C-vitamin 45 mg/100 g
Pestisek és betegségek
Táplálkozási tulajdonságok
A káposzta zöldségek, amelyek többnyire vízből állnak, és vitamin- és ásványianyag-tartalmuk miatt nagyon táplálóak. Ez a magas víztartalom alacsony kalóriabevitelű ételekké teszi őket. A víz után a szénhidrátok és a rostok vannak a leggyakoribb összetevők, ezt követi a fehérjék és zsírok alacsonyabb aránya. Az ásványianyag-tartalmukat tekintve gazdag káliumban vannak, amellett, hogy érzékelhető mennyiségű kalciumot és magnéziumot tartalmaznak, utóbbiak nagyobb arányban vannak jelen a fehér káposztában. A káposztákban lévő kalcium rosszabbul használható, mint a tejtermékekből vagy más ételekből származó ételek, amelyek fontos ásványi anyag forrásai.+
A kálium egy ásványi anyag, amely szükséges az idegimpulzus átadásához és generálásához, valamint a normális izomaktivitáshoz, amellett, hogy együttműködik a víz egyensúlyában a sejten belül és kívül. A magnézium összefügg a bél, az idegek és az izmok működésével. A csontok és a fogak része is, javítja az immunitást és enyhe hashajtó hatású.
Ami a vitaminokat illeti, a káposzta az A-provitamin (különösen a kelkáposzta), a folátok és a C-vitamin jó forrásának tekinthető. Ez utóbbi jelentős mennyiségben van jelen a nyers káposztában, míg főzve fogyasztva koncentrációja jelentősen csökken. Valójában akár 50% is elveszhet. Az E és B3 vitamin vagy a niacin szintén jelen van ezekben a zöldségekben, de kisebb mennyiségben.