A feldolgozott élelmiszerek étrendből való kizárása vagy minimalizálása kapcsán az egyik leggyakoribb kifogás az, hogy jelezzük, hogy többek között egyensúlyhiányok, táplálkozási hiányosságok vagy a mikrotápanyagok ajánlott makroelem-bevitelének vagy RDI-jének százalékos arányának el nem érése.
Ez egy olyan érv, amelyet gyanítom, hogy gyakran intuitív módon, anélkül, hogy kiértékelték volna vagy megtervezték volna az ilyen étrendet. Nemrégiben egy tevékenység során táplálkozási szempontból kellett értékelnem a napi bevitelemet, figyelembe véve a spanyol lakosság táplálkozási célkitűzéseit (Táplálkozási célok a spanyol lakosság számára. A Spanyol Közösségi Táplálkozási Társaság konszenzusa 2011. Spanyol közösségi táplálkozási társaság (SENC). 2011, 4., Rev Esp Nutr Com, 17. évf., 178–199. O.).
Ennek érdekében megmértem az adott napon elfogyasztott ételek mindegyikét és a hozzá tartozó táplálkozási értékelést a következő értékekkel: Ortega RM, López-Sobaler AM, Requejo AM, Andrés P. Az étel összetétele. A táplálékértékelés alapvető eszköze. Ed. Complutense. Madrid. 2004. A feltüntetett élelmiszerek súlya teljes, például gyümölcs esetében a héjjal és/vagy héjjal megadva van a súly, mivel ezekben a táblázatokban ezt a tényezőt vesszük figyelembe. A mérést elektronikus méretekben végezték.
Először a táblázat a lenyelési adatokkal:
Ezután az összehasonlítás a SENC által javasolt értékekkel:
Nos, furcsa módon, egy olyan étrendben, ahol a feldolgozott (csak sima joghurt) szinte teljesen kizárt, az eredmények a következők voltak:
Fehérjék: A kapott érték (16,49%) valamivel magasabb az ajánlottnál, a teljes kalóriaérték (VCT) 10-15% -a között.
Összes zsír: A kapott érték (29,84%) alacsonyabb az ajánlott 35% -nál, ha olívaolajat fogyasztanak nagy mennyiségben.
Telített zsírsavak: Ezen a napon az étrend az ajánlott telített zsírérték alatt volt (6,08% szemben 7-8%).
Többszörösen telítetlen zsírsavak: A fogyasztás gyakorlatilag az ajánlott érték volt (4,9% vs. 5%).
Egyszeresen telítetlen zsírsavak: Ez az érték az ajánlott érték alatt maradt (15,9% szemben 20% -kal) annak ellenére, hogy az extra szűz olívaolajat magasan fogyasztották.
Koleszterin: 218,78 mg koleszterint fogyasztottak, az ajánlottnál alacsonyabb értéket, az ezen a napon elfogyasztott 1800 kcal-os étrendben
Szénhidrátok: A fogyasztás az ajánlott határokon belül van, a teljes kalóriaérték 50,67% -ával. Ezenkívül a túlnyomó többség összetett szénhidrát volt zöldségből, gumóból és gyümölcsből (hozzáadott cukor nélkül).
Élelmi rost: A fogyasztás jól igazodott a 14 g/1000 kcal ajánláshoz, mivel 1800 kcal-os étrend esetén 27,31 g-ot fogyasztottak.
Számomra meglepetés volt látni, hogy jól illeszkedik a SENC táplálkozási ajánlásaihoz. Nem egyszer már kifejtettem, hogy nem hiszem, hogy a makrotápanyagok a meghatározó tényezők, hanem az étel és annak minősége, de amikor valaki konszenzust vall, ez szünetet ad. Ne feledje, hogy a teljes kalóriafogyasztás 1819 volt, három fő étkezésre osztva és könnyű harapnivalóval (banán 3 g tiszta kakaóporral). Megelégedettségem szerint ettem, egyetlen adagban sem maradt semmi, így az adatok teljesen igazodtak a tényleges bevitelhez. A sok fűszert (mindig öntetként) nem vették fel az értékelésbe, és ne feledje, hogy sót vagy cukrot semmilyen esetben nem használtak. Lehetséges lenne egy kicsit csökkenteni a fehérjefogyasztást és növelni a szénhidrátokat, van hely több gumó, rizs, vagy természetes és szárított gyümölcs bevitelére. Szükséges lenne a mikroelem-fogyasztás kiszámítása, érdekes lesz látni, hogy az eredmények hasonlóak-e például az ADILAN klinikai vizsgálatban elértekhez.
Összefoglalva, és bár megismétlem, hogy ez n = 1, meglepődtem, hogy ez a bevitel mennyire igazodott a SENC értékekhez, annak ellenére, hogy csonka alapú táplálkozási piramison alapuló minta, alig tartalmaz gabonaféléket (néhány rizst kivéve) ) vagy származékai, és anekdotikus tejtermékkel. Nulla feldolgozott étrenddel vagy csaknem éri el az ajánlott táplálkozási célokat változatos és nem monoton módon, magas táplálkozási sűrűséggel, gazdag rostokban és fitokemikáliákban, és elkerülve a sóban, cukorban gazdag termékeket, valamint olajok és feldolgozott zsírok.
Amikor valaki azt mondja, hogy az ilyen étrend nem kiegyensúlyozott, kérjük, kezdje el számolni a kalóriákat ... hacsak nem indokolja megfelelően.