Röviddel ezelőtt, miközben vásároltunk, megdöbbentett azon termékek száma, amelyek összetevői között szerepel a tönköly.

elképzelem, inkább remélem, hogy sok fogyasztó tudni fogja ezt a tönköly egyfajta búza. És ha mindenhol ott van, akkor azért lesz, mert a "szuperélelmiszerek" csoportjába került, és nagyon tápláló és csodálatos gabonaféléként értékesítik az egészségre. Valójában emlékszem, hogy hallottam egy "úgynevezett" "táplálkozási edzőt", amely megnyugtatta az ügyfelet, "ne aggódj, a muffinok tönkölyből készülnek, nem búzából". Az arcom bizonyára vers volt.

Tehát azt hiszem, eljött az idő, hogy tönkölyöt tegyünk helyére. Nem szándékom elsüllyeszteni a hírnevét, egyszerűen csak azt vizsgálni, hogy mi igaz és mi a túlzás. És meséljen erről a blogon.

mezőgazdaság
Tüskés tüskék.
Forrás: Friedrich böhringer - Saját munka/CC BY-SA 2.5 .
"Évezredes gabonaként" írva

A közelmúltban két márkájú süti egy nagyon vicces változatot dobott piacra, ha nem az a tény, hogy kissé trükkös, akkor "ezeréves gabonafélékből" készített sütik.

Nem ismerem azt a kort vagy tantervet, amelyre a gabonaféléket figyelembe kell venni "ezeréves", de mindaddig, amíg az élelmiszerek reklámozásának szabályozásáért felelős testület nincs kimondva, nekem a rizs, a kukorica, a durumbúza, az árpa vagy akár a rozs is olyan ősi lesz, mint a tönköly.

Nagyon leegyszerűsített kép a búza fejlődéséről. A tönköly az egyenlet végén van, egymást követő keresztezésekkel kromoszómákat (három pár) és méretet nyert. Forrás

A tönköly egy olyan búzafajta, amelyet körülbelül 5000 éve termesztenek. Nem akarom, hogy túlságosan belekeverjen benneteket a búza genetikai történetébe, mivel ez egy hatalmas nevek összetévesztése, amely szintén változik, mivel több ismeretes. Nem teljesen világos, hogy kik voltak a tönköly szülei, sem annak földrajzi eredete, de ne feledje, hogy meglehetősen közel áll a búzához, a sütéshez (Triticum aestivum) és a "galletero" (Triticum compactum), jelenleg termesztik.

Nál nél "Mezőgazdasági kézikönyv", az egyik kedvenc könyvem, amikor belefáradok az internetes keresésbe (bevallom, nosztalgiázom a papír után) tönköly szerepel a "régészeti szemek". Kb olyan gabonafélék, amelyeket valamikor termesztettek, vagy a mai téli gabonafélék ősei. Ebben a csoportban, a tönköly (Triticum spelta vagy T. aestivum var. tönköly) - más néven közönséges tönköly vagy nagy lépték - két idősebb faj még mindig, a tönköly vagy kisebb méretű (Triticum monococcum) és a tönköly, einkorn vagy keményítő búza (Triticum dicoccum). Már figyelmeztettelek, hogy ez egy nevek összetévesztése.

A tönkölynek és különféle távoli rokonainak olyan primitív tulajdonságai voltak, amelyek nem érdekelték a gazdát: vannak búzaruhák, amelynek gabonáját egy hüvelybe csomagolják, amely cséplés után nem válik le, ezért eltávolításához speciális malmokat kell használni. És ha ez nem lenne elég, a fül éréskor részben vagy teljesen szétesik, és ezért fennáll annak a veszélye, hogy sok szem a földre hull a betakarítás előtt vagy közben. Ennek elkerülése érdekében az ókori gazdák kíváncsi és fáradságos kézi betakarítási rendszert fejlesztettek ki.

A tönköly gabona héjával. Forrás: Rasbak - Saját munka, CC BY-SA 3.0,

Alapvető növény Európa egyes részein a bronzkortól (Kr. E. 4000-3000) a középkorig, és a közelmúltig maradványnövényként maradt fenn Közép-Európában (Ausztriában, Svájcban és Németországban) és kíváncsian az Asztúria hegyén. . Itt tönkölynek vagy "fisgának" is nevezik, és ennek a gabonafélének nemcsak különböző fajtáit termesztik korlátozott módon (fehér, piros és kék), hanem kísérletet tesznek az őse, a kisebb méretarány helyreállítására. úgy gondolják, hogy ez az első búza, amelyet még a közép-neolitikumban, kb. Kr. e.

NAK NEK A 19. század végén a tönkölytermesztés fokozatosan csökkent, majdnem eltűnt a 20. században. Az okok egyszerűek: ha ez már kevésbé termelékeny, akkor néhány szem elveszik a betakarítás előtt, és a maradékokat le kell hámozni (amit nem szabad a modern búzával megtenni), nem érdemes termeszteni, ha jövedelmezőbb alternatívák vannak.


Tehát mi íródott ilyen divatosnak?

Az elmúlt évtizedben a tönköly némi népszerűségnek örvendett két tényezőnek köszönhetően, amelyek szinte párhuzamosan haladtak: az ökológiai gazdálkodás fejlődésének és az élelmiszer táplálkozási tulajdonságainak fokozott figyelembevételének.

Tönköly Ez egy kemény gabona, amely tápanyagszegény talajokban jól megnő (alacsonyabb termelékenységének egyik oka) és extra héja megvédi a gabonát a gombák vagy akár rovarok támadásaitól. Ez teszi ideális jelölt biogazdálkodásra: tökéletesen eltekinthet műtrágyáktól és növény-egészségügyi termékektől a termesztés során anélkül, hogy jelentősen befolyásolná a termelékenységet.

Táplálkozási szempontból, azokban az időkben, amikor ma a "kémia" félelmében élünk, és dicséretet mondunk a "természetes" iránt, egy gabona, amely egy sarokban maradt, figyelmen kívül hagyva azokat a változásokat, amelyeken a kenyérbúza a munka és a kegyelem miatt következett be. genetikai javulás, a szupermarket sztárjává vált.

A tönköly a szuperélelmiszerek csoportjába került, amelyeknek önmagukban gyógyító tulajdonságokat tulajdonítanak (csak ellenőrizniük kell a Google-ban). Habár a tönkölyprofilnak vannak érdekes szempontjai - jelentős mennyiségű B1- és B3-vitamin, lipidek és fehérjék -, más szempontból a modern búza kissé "jobb" és összességében meglehetősen hasonló; azok a csirkék, amelyek a kijövőkön keresztül jönnek be, jöjjenek.

A tönkölynek azonban a legváltozatosabb tulajdonságokat tulajdonítják: nagyobb emészthetőség, mint a modern búza, elősegíti a fogyást és a székrekedés leküzdését, ideális a sporttáplálkozáshoz, javítja a bőrt, csökkenti a szívbetegségek, bizonyos rákos megbetegedések vagy a 2-es típusú cukorbetegség kockázatát stb. hogy néhányat megtaláljak a megtaláltak közül. Anélkül, hogy megbízható táblázatok állnának előttem a tönkölybúza és a modern kenyérbúza táplálék-összetételéről, azt az érzést kelti bennem, hogy mindegyik érdeklődésének megfelelően értékesíti ezt az összetételt; pontosan ugyanaz az érzés, mint amikor a politikai pártok felolvasják a szavazási szándékot.


Tönköly magvak a fedél nélkül. Forrás: Rasbak - Saját munka, CC BY-SA 3.0.

Hogy megértsük, miért adok ennyi tabarrát teljes kiőrlésű liszttel, olvassa el a Gabonák és liszteket dummiért

A NÖVÉNYES MENEKÜLTEK bejáratánál elmondok egy történetet, amely tükrözi a termesztett növények ősi fajtáinak megőrzésének fontosságát az élelmezésbiztonság biztosítása érdekében.

Ha érdekli a mindennapi táplálékkal rendelkező fajok fejlődése és háziasítása, a genetika nem ijeszt meg, és van időd és vágyad, ugyanez érdekel téged ebben az "Az evolúciós kert" bejegyzésben.