Aki nem gondolja a mitikus Popeye-t, aki spenót-kiegészítéséhez folyamodik, hogy kiálljon Brutóval szemben? Több generáció nőtt fel, amikor ezt a durva külsejű tengerészt a pokolba kerítette, arra gondolt, hogy a spenót, hű szövetségesei, meg voltak töltve vasalattal.

jellemzőiről

Ezt a valóságot azonban táplálkozási szempontból felszámolták, de ne essen pánikba! Nem gazdag vasban, de sok más ásványi anyagban és vitaminban mint például a mangán vagy a magnézium, valamint az A-, C-, E-vitamin, és mintha ez nem lenne elég, nagyon alacsony kalóriabevitel, tökéletesen megtartva az alakját. Ezenkívül nagyon sokoldalú a konyhájában, és még azok számára is tökéletes, akik úgy gondolják, hogy nem tolerálják a spenótot.

Leírás és jellemzők

Botanikai hívás Spinacia oleracea, a spenót egyéves lágyszárú növény a Spinacia nemzetségből, amelyet nagyra becsült zöld levelei miatt ovális alakúak és durva megjelenést nyújthatnak. Az Amaranthaceae családba és a Chenopodioideae alcsaládba tartozik, ahol más növényeket is találunk, mint például a quinoa (Chenopodium nemzetség) vagy a cékla (Beta nemzetség).

Az emberi lény Több mint két évezreden át termesztették, Közép-Ázsiában, a jelenlegi Irán területén jelenik meg, ahol a Távol-Keletre (Kína) és a Közel-Keletre (Palesztina és Arábia) terjedne.

Körülbelül csak a 9. században lehet, amikor a saracenek leszálltak az olasz partvidéken, és Európa megismerkedett a spenóttal. Később, már a XII. Században bizonyítékok vannak népszerűsítésére az egész Földközi-tenger térségében, beleértve Spanyolországot is, amely a spenót bejárati ajtaja volt, akinek neve az arab isfinajból származik, ez pedig a perzsa aszpanakból származik. Így felszámolják azt a mítoszt, hogy a spenót a latinból származik, és a spina fogalmakat, ami nem tenné igazságot egy ilyen ízletes zöldség számára.

A gyümölcsösökben és a növényekben, a spenót egyetlen központi, hosszú és húsos szárral jellemezhető, 30 centimétert meghaladó, de egy métert nem meghaladó magassággal. A levelek kihajtanak belőle, mindig intenzív zöld színűek, alsó részükön nagyobbak, felső részükön kisebbek és finomabbak.

Bár ugyanahhoz a családhoz tartoznak, jelentős különbségek vannak a különböző spenótok között, mivel a legnépszerűbb szójaspenót (durva, ropogós és viszonylag kemény levél), mint a sima leveles spenót, amelynek nincs érdessége és finomabb az íze. A koncepció bébi spenót nem egyfajta spenót, hanem korai betakarítás, így a lehető legtöbbet hozza ki a lédúsabb, frissebb és gyengédebb levelekből.

Tulajdonságok és előnyök

Zöld levélként az, a spenót nagy részét víz alkotja, mindössze 23 kalória/100 g termék, és alacsony a fehérje-, zsír- vagy szénhidráttartalom.

Ahol valóban táplálkozási jelentősége van a vitamin- és ásványianyag-hozzájárulásban. Például gazdag A-vitaminban (100 g nyers spenót adja a napi adag 59% -át), amely a szem jó egészségének fenntartásához és az immunrendszer megerősítéséhez szükséges. Nagyon gazdag C-vitaminban is (nemcsak a citrusfélék büszkélkedhetnek vele), és az, hogy 100 g spenótban 28 mg ez a vitamin (az ajánlott napi adag 34% -a), szükséges a magas vérnyomás csökkentéséhez vagy a bőrünk javításához, a stresszoldó erények mellett.

Ugyanakkor gazdag bizonyos ásványi anyagokban, például magnéziumban (100 g spenót biztosítja a napi magnézium 22% -át), amelyek nagyon hasznosak lesznek az izmok fenntartásához, valamint a fáradtság és a fáradtság csökkentéséhez. Gazdag mangánban is (az ajánlott napi adag 43% -a 100 g nyers spenótban), amire szükségünk van a porcszövetek előállításának elősegítésére vagy az E-vitamin asszimilálására.

Ahogyan azonban megnyitottuk a témát, a spenót vas- vagy kalcium-hozzájárulása nem különösebben hasznos, az oxálsav (az úgynevezett oxalátok) jelenléte miatt, amely megakadályozza az ásványi anyagok jó asszimilációját. Oka, miért kényelmes főzve fogyasztani, kissé spenótot, és így nem zavarják más ásványi anyagok felszívódását.

Hogyan készítsük el és főzzük meg ezt a zöldséget

Nyers spenótot találunk piacainkon egész évben, bár a tavasziak a legérzékenyebbek. Ezen kívül megtalálhatjuk fagyasztva vagy konzervdobozokban is, ami jó lehetőség, de ma kihasználjuk a szezonális spenót előnyeit.

Mindig meg kell vizsgálnunk, hogy melyiket vásároljuk meg a levelek nem vannak horzsolva, ráncosak vagy kopottak. Tapintásuknak simanak kell lenniük, enyhe ellenállást kell nyújtaniuk, és soha nem érzik összeszorítottnak vagy folyékonynak. Meg kell vizsgálnunk a levél intenzitását is, minél zöldebbek a frissesség jó mutatói. Ha sárgulnak, jobb, ha egy másik termékre fogadunk.

Frissessége miatt, a spenót nagyon romlandó zöldség, A lehető leghamarabb el kell fogyasztani, és mindig hidegen kell tartani, ha nem azonnal szedik. Ellenkező esetben a hűtőszekrényben enyhén perforált műanyag csomagolásba kell csomagolni. Jó állapotban akár néhány hétig is eltarthatnak, ha jól tároljuk őket.

Egy másik lehetőség az, hogy egymásra rakják őket., felszívódó konyhapapír réteg felváltása az egyes spenótlevélrétegek között. Így a papír átveszi a spenót által felszabadított vizet, és nem hervad el, illetve nem puhul meg. A másik lehetőség, amint azt néhány hete elmondtuk, a fagyás, de ebben az esetben elveszítjük szezonális tulajdonságait.

Ha tisztában vagyunk azzal, hogyan vigyázzunk rájuk, itt az ideje, hogy kihozzuk belőle a gasztronómiai bulit. Fogyaszthatjuk őket nyersen salátában vagy köretként, de a leggyakoribb, hogy főzve fogyasztják őket, Akár wok-ban pörkölt, akár párolt, főtt, sült, vagy miért nem tészta, rizs kíséretében, vagy kedvenc tésztánk tölteléként szolgál-e?.

Ebben az esetben ez a recepttől függ, amelyet szem előtt tartunk, de főtt vagy kifehérített pörköltek a receptek, amelyek a legjobban megfelelnek Önnek spenóthoz és hol máshol kerüljük el az oxalátok jelenlétét. Ha azonban simaságát és természetes ropogósságát meg akarjuk tartani, akár salátákban is, akkor a blansírozási lehetőség a leginkább ajánlott.

Gyakran előfordul krémjeinkben, mind növényi, mind tejszínnel vagy béchamellel; a pörköltjeinkben, mint az ébrenlét, vagy a húsok és halak kíséretében a spenót nagyon egészséges és egyszerű zöld étkezési lehetőség, amelyet nem fog megbánni.

Receptek a szezonális spenót előnyeinek kihasználására

Főhősként vagy társulatként, a spenót jelen van az előételeknél, az első ételeinkben, a másodikban főételként vagy sok játékot adva bármilyen típusú leveles tésztának, és ma megmutatjuk, hogyan.

1. Katalán spenót

Hozzávalók

Hogyan készítsünk katalán spenótot

Egy evőkanál olívaolajjal ellátott serpenyőben megpirítjuk a leveleit spenót, amíg el nem veszítik az összes vizet. Körülbelül 15 percbe telik, mire felkészülnek, látva, hogyan veszítik el a hangerő több mint felét ebben a lépésben.

Fenntartjuk a spenótot, és ugyanabban a serpenyőben megpirítjuk a fenyőmagot. Amikor elkezdik színezni, hozzáadjuk a mazsolát és az apróra vágott fokhagymagerezdet is. Pároljuk egy percig, és adjuk hozzá a fenntartott spenótot.

Az összes hozzávalót alaposan összekeverjük az edény megrázásával és még egy-két perc múlva, hogy minden nagyon forró legyen, A serpenyő tartalmát átadjuk egy forrásnak, és azonnal az asztalhoz vesszük.

2. Frittata spenóttal, portobello gombával és Manchego sajttal

  • Hozzávalók 4 fő részére: 400 g portobello gomba, 200 g friss baba spenót, 1 póréhagyma, 4 L tojás, 50 ml tej, 50 g Manchego sajt, 3 evőkanál extra szűz olívaolaj, 2 gerezd fokhagyma, só és bors ízlés szerint.
  • Kidolgozás: Kezdjük azzal, hogy a sütőt 150 fokra előmelegítjük melegítéssel felfelé és lefelé. Ezután egy körülbelül 23 centiméter átmérőjű kerek formát megkenünk néhány csepp olajjal, és alapját zsírpapírral kibéleljük. Egy serpenyőben az olajat felhevítjük, és megdinszteljük a darált fokhagymát, valamint a vékony szeletekre vágott póréhagymát. Hozzáadjuk a darabokra apróra vágott portobello gombát, és majdnem puhára főzzük őket. Hozzáadjuk a spenótcsírát, és a többi zöldséggel öt percig pároljuk. Egy tálban felverjük a tojásokat egy csipet sóval, hozzáadjuk a reszelt Manchego sajtot, a tejet és hozzáadjuk a megpárolt zöldségeket. A keveréket átvisszük a formába, és 30 percig sütjük, vagy amíg a túrókeverék meg nem jelenik.

3. Malfatti vagy olasz spenót és ricotta sajtos gombóc

4. Spagetti tejszínes spenót curry mártással

  • Hozzávalók 2 fő részére: 200 g spagetti, 1 kis hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 150 g friss spenót, 10 g búzaliszt, 125 természetes joghurt, 3 teáskanál őrölt curry, extra szűz olívaolaj, só és őrölt fekete bors.
  • Kidolgozás: Főzd meg a spagettit egy edényben, bő sós vízzel, a csomagoláson található utasítások szerint. Lecsepegtetjük, megtakarítva a főzőfolyadékot, és a spagetti-kenést egy csipet extra szűz olívaolajjal tartjuk fenn, hogy ne ragadjanak. Hámozzuk meg és aprítsuk fel a fokhagymagerezdeket és a hagymát. Egy serpenyőben kevés olajat hevítünk, és öt percig sütjük. Hozzáadjuk a spenótot, és még pár percig főzzük, mielőtt hozzáadnánk a lisztet, a curry-t és az ételízesítőt. Keverje meg, mielőtt hozzáadna 100 ml tészta főzővizet. A szósz vastagságának pontját további víz hozzáadásával állíthatjuk be, amíg az kedvünkre való. Végül hozzáadjuk a natúr joghurtot és a spagettit. Keverjük úgy, hogy jól be legyenek itatva a mártással, és azonnal tálaljuk.

5. Spanakopita vagy görög pite spenóttal, mazsolával és feta sajttal

6. Spenót és roquefort tejszín besamellel

Közvetlenül a Paladar Hírlevélhez

7. Csicseriborsó pörkölt