A szegy vágás eredete és jellemzői

A szegy egy marhahús szelet, amely az állat egyik legnehezebb darabja, mivel mivel kulcscsontja nincs, a szegy a szarvasmarha tömegének körülbelül 60% -át elviseli. A mellizmok magukban foglalják a sekély és mély mellizmokat. Ez a darab jelentős mennyiségű kötőszövetet tartalmaz, ezért a kapott húst megfelelően meg kell főzni, hogy megpuhuljon.

amit

Ennek a kötőszövetnek a fő összetevője a kollagén, amely megfelelő hőkezelés hatására zselatinná alakul át, és ez teszi a szegyet kemény darabként szájíz számára zamatos és finom vágássá.

A mell az elülső negyed szegycsontjában fordul elő. A hozzá kapcsolódó csontokat és porcokat, valamint a mellkas belső felületén levő kemény zsírt és bordaközi húst eltávolítják. Ez egy bonyolult és körültekintő folyamat, amely megfelel a marhahús-szakértők normáinak.

A mély mellizomból nyert vágás néven ismert Lapos vágás, és a felszínes mellizomból nyertet nevezzük Második vágás vagy zsírvágás, mivel a külső zsírréteget tartalmazza, mivel vastagabb.

Ez a vágás Texas államból (USA) indult el. Az 1800-as évek végére a szegy még mindig az egyik legolcsóbb darab volt Texasban, amely addigra az ország legnagyobb marhahústermelő állama volt.

Texasban elegendő hely volt a szarvasmarhák számára, ezért népszerűvé vált az egyedi zamatú mell.

A mellkas táplálkozási előnyei

Minden 100gr fogyasztott mellkasra a következő táplálkozási hozzájárulás jár:

  • 176 kcal-t tartalmaz, amely energiát ad Önnek.
  • 23,5 g fehérje, amely az anyagcsere folyamatát fejti ki a szervezetben, segít a sejtek szintézisében, helyrehozza a szerveket és szöveteket.
  • Zsírban 8,36 g érték.
  • 90 mg nátriumban.
  • Káliumban 374 mg.
  • Vasat tartalmaz, amely felelős az enzimatikus hatásért és az oxigén szállításáért a tüdőből a test minden részébe.
  • B12-vitamint biztosít, így elkerülhető többek között a szív- és érrendszeri problémák, a csontrendszer, a kognitív károsodás kockázata, mivel a B12 hozzájárul az immunrendszer erősítéséhez.

Tippek a mellkas elkészítése előtt

  • A szegyet előkészítés előtt le kell vágni, meg kell szüntetni a kilóg vékony darabokat, mivel azok könnyen megégnek. Vágáskor a darab egyenletes, ami elősegíti a főzés homogenitását. A zsírnak mindig vékony réteget kell hagynia, hogy ne változtassa meg az ízét, és megakadályozza, hogy főzés közben túlságosan kiszáradjon.
  • Ez a fajta vágás dörzsölést igényel; vagyis fűszereken alapuló fűszerezett keveréket kell készítenünk, hogy amikor elkezdjük főzni, még jobban kiemeljük az ízét. Ehhez nedvesítse meg a szegyet a kívánt folyadékkal, sok szakács mustárt használ alapként, és a tetejére helyezi a dörzsölést. Alkalmazható, mielőtt a húst a füstölt grillre tennénk (dohányzóval főznénk), vagy 12 órán át hagynánk a dörzsölést főzés előtt (pácolás), minden az Ön ízétől függ.

TÖRTÉNETET VAGYOK

A szegy vágás előkészítése

Általánosságban elmondható, hogy ezt a vágást túlfőzve készítik elő, hogy elősegítse annak puhítását. Főzhető:

  • Grillezett: pörkölt főzéséhez célszerű dohányzóval csinálni, hogy a hús az elkészítése előtt elhelyezett fűszerkeverékkel (dörzsöléssel) együtt kiemelje természetes ízét. Győződjön meg arról, hogy a grill hőmérséklete 120 ° C, és tegyen egy tálcát vízzel a dohányzóba, hogy nedvességet adjon hozzá, és megakadályozza a mellszáradást.

Főzés közben 30 percenként ellenőrizni kell, hogy nem szárad-e ki. Ha kissé száraz, szórja meg a vágott részt sima vízzel, almalével, ecettel vagy húslevessel. A permetnek könnyűnek kell lennie, hogy ne veszítse el a korábban alkalmazott dörzsölő készítményt. Körülbelül 3-4 órán át hagyni kell főzni. Ha a dohányos belső hőmérséklete 160 ° C, ez azt jelzi, hogy a hús megfelelő főzési idővel rendelkezik, és színét a végén.

  • Sült vagy lassú tűzhely: ugyanazt az előkészítési eljárást alkalmazzák a darabolás, az alaplé és a dörzsölés elhelyezése előtt, majd alumíniumfóliába vagy kereskedelmi hentespapírba csomagolják és a sütőbe teszik, így 3-4 órán át főzni hagyják. Ez a módszer néven ismert Texasi válság.Ha lassú tűzhelyben végzi, a húst a vágás előtt a dörzsölésbe is beleteszi, az edényt enyhén megkenjük, és 10–12 órán át hagyjuk főni. Ebben az esetben nincs szükség víz hozzáadására az edénybe, az ötlet a vágás elkészítése, a darab saját levének kihasználásával.

A vágás Második vágás vagy zsírvágás, Indirekt hő hatására vagy a grillen kell elkészíteni. Mivel zsírosabb darabok, amelyekhez pácolni kell, vagy fűszerekkel, borssal és sóval kell gyúrni. A zsír megakadályozza, hogy túlságosan kiszáradjanak, megtartva a nedvességet.

Ebből a vágásból darabokat is eltávolítanak, hogy füstölhessenek, így keletkezik a Besózott marhahús. A Brisketből nyert ételek sokfélesége létezik, ezek többnyire pörköltek és sültek, általában friss fűszerekkel készítve.

Hogyan látja, hogy ennek a vágásnak sokkal különlegesebb eljárása van a főzéshez, de ez az egyedülálló ízt adja a szájban. A Meat House-ban nagyon sokféle kekszet kínálunk Önnek, így azt megeheti, ahogy akarja.