Az egyik legtöbbet fogyasztott élelmiszerrel kapcsolatos ismeretek hiánya gyakran megtéveszt, és egyik terméket ad a másiknak
Kapcsolódó hírek
Táplálkozási szakértők és orvosok megismétlik ezt a hirdetést: a hal fogyasztása nagyon egészséges, és hetente legalább háromszor kell enni. De, Spanyolul tudjuk, hogy megfelelő halat vásárolunk-e? Megcsalnak minket? Hogyan lehet megtudni, hogy a vásárlás pontosan az, amit eladnak nekünk? Maria Coronilla, állatorvos, halásznő és a halfajok professzora ismerteti a pontos vásárlás kulcsait.
«A partról származom, és most, amikor a belső térben élek, elegem van abból, hogy látom, mennyire csalódott a halak értékesítése. Kezdetnek, a legtöbb pozícióban nem mutatják be a tudományos nevet, a származási hely, a megőrzési módszer vagy a befogási rendszer és ez a négy dolog elengedhetetlen ahhoz, hogy tudjuk, mit vásárolunk "- magyarázza.
Coronilla arra figyelmeztet, hogy a dolgokat nem mindig csinálják jól, és hogy „Európa már régóta vizsgálja a halak címkézésével elkövetett csalásokat, még azokkal is, amelyeket ebédidőben szolgálnak fel nekünk még az iskolai menzákban is, ahol a harcsa volt a szolgálatuk. mint tőkehal "- emlékeztet. "A laposbéka fellendülésének idején, az ezredforduló elején sok helyen nyelvhalfiléként szolgálták".
Az állatorvos úgy véli, hogy «A pikaresque még Európa többi részén is nagyobb, mint Spanyolországban, mivel van egy kicsit több halászati és gasztronómiai kultúránk ”, erre különféle példákat hoz fel, például Franciaországot. «Sok rózsaszínes filét, úgynevezett„ roussette ”,„ saumonette ”vagy„ poisson chien ”fogyasztanak, amelyek csiszolópapír cápák, és aki megeszi őket, a név megtévesztve azt gondolja, hogy vörös márnát vagy lazacot eszik. Írországban tőkehal néven menyhalat vagy foltos tőkehalat adnak, Spanyolországban pedig nagyon elterjedt - ismeri el -, hogy nyelvhalnak lepényhalat, rombuszhal lepényhalat vagy tintahal gyűrűs tintahalat adnak nekünk ».
Címkézés
A hal tudományos nevével ellátott címke fontossága megmagyarázható: «Spanyolország különböző részein ugyanaz a halfaj más vulgáris nevet kap, mint például a kék puha tőkehal (Micromesistius poutassou), a liliom (Galícia és Cantabria), a maire (Katalónia, C. Valenciana és a Baleár-szigetek, bár utóbbiban más néven mare de Lluç), gyöngy (Aragon) ), perlita vagy bakalada (Baszkföld), április vagy bacalada (Asturias), bacaladillo vagy tőkehal (Andalúzia). Vagy mint a tigris talp, amelyet talpnak jelölnek, és minősége sokkal rosszabb "- emlékeztet María Coronilla
Spanyolországban mindezeket a kérdéseket az állatorvos szerint "különösen a part menti területeken ellenőrzik, mind a halpiacokon, mind pedig a halárusok ellenőrzésében, mindaddig, amíg az egészségügyi felügyelő képes megkülönböztetni a különböző halfajokat, valami hogy hallgatói koromban kötelező volt a higiénia, a bromatológia és az élelmiszer-ellenőrzés és -ellenőrzés tantárgy átadása ”- magyarázza. «Szakmai és háziasszonyi tapasztalataim alapján ezt megerősíthetem hiányzik a halkultúra. Sokat bízunk abban, amit a halárusító eladó elmond nekünk, aki nem mindig tudja, mit árul nekünk (olvassa el a nagy területet, megtanulta a főnöktől, a kollégától.), Vagy azért, mert egy reklámfilm érdekli nézőpont ».
A rögzítési módszer
A rögzítési módszer ismeretének fontossága és az információ magyarázata a címkén. «Annak elkerülése végett, hogy a szürke tőkehal akasztva legyen és nyársként eladva, figyelni kell arra, hogy pikkelyei vannak. Ha a halak nem rendelkeznek ilyenekkel, ez azt jelenti, hogy a halászat módja vonóhálós volt, és nem nyárs. Vagy tenyésztett halak, amelyeknek ugyan nagyobb az egészségügyi és táplálkozási kontrolljuk, zsírjukban azonban alacsonyabb az omega-3 zsírsavak aránya, mint az extrakcióban, de ezt kompenzálják, mert kevesebb a zsír, mivel kevesebbet mozognak, de nyilvánvalóan vadonként nem lehet őket eladni. Van olyan módszer, amely nem bukik meg, ha sok a hasi zsír, az azért van, mert hízott; ezért tenyésztik. Logikai értelemben a halárusban kitett tétel homogenitása is ezt jelzi ».
Szülőhely
Alapvető fontosságú, hogy a címkén szerepeljen a származási hely vagy a kitermelési terület, mert ez segíthet meghatározni az általuk hordozható szennyező anyagokat. Például a balti térségből származó halakban ötször több szennyező anyag található, mint a tenyésztett lazacban.
Óráin az állatorvos általában emlékszik ezekre az alapvető fogalmakra, amelyeket mindig szem előtt kell tartani, amikor vásárláskor vagy egy étteremben észlelik, hogy egyik halat adnak nekünk a másiknak:
-A kardhal kardhal, soha ne szolgáld császárként és ne add el mint olyan.
-Néha lapos filé talpfiléként értékesíthető.
-A lapos steak úgy árulják őket, mintha tőkehalfilék lennének.
-Seregély (scombrus scombrus) makréla (scombrus verdel) formájában értékesítik. A makréla foltjai a has középvonalán végződnek, és nem mennek le az egész gyomorban. Makréla konzervben a fajokat meg kell jelölni.
-Sima lepényhal a rombuszhal által. A rombuszcsont csontos foltok vannak a bőrön, így ha egy étteremben szolgálják fel, akkor egy villát át kell adnia a bőrön, és ha a csontos foltok nem észrevehetők, akkor nem rombuszhal.
-Harcsa pusztán.
-Pagel keszeg által megkülönbözteti őket a fekete folt.
-Lenguadina, nem a talp rokona, hanem kakas.
-A szikla márna hegyes a szája, míg az alacsonyabb minőségű iszapkagyló lapos. Világos színűnek kell lennie, nem unalmasnak.
Honnan lehet tudni, hogy friss-e?
Általában a frissesség meghatározásához először azt kell tudni egy friss hal nem érez semmit. Legfeljebb, ahogy Galíciában mondják, a tenger szaga van, de nincs olyan illata, mint a „hal”, ami általában azt jelzi, hogy a bomlási folyamat megkezdődött. "Figyelnie kell a vörös kopoltyúkra, a fényes bőrre, és ha halgazdaságból származik, akkor teljes pikkelye van, ha nem, akkor nem friss" - magyarázza a szakember. «A gilthead a sárga szín a fején, a szem közelében, annál hűvösebb, annál jobban megkülönböztethető, és ha hozzá tud érni (amit nem szabad higiénés szempontból megtenni), akkor tegye merevé (legmenőbbé) vagy rugalmasabbá. Ha kemény, de nem merev, akkor kevésbé hűvös. A vonóhálós halaknál elveszítik a pikkelyüket, vigyázzon, vörös kopoltyúkkal, hogy a szardella fején ne legyen sok vér, és a gyomor kinyíljon. »
A frissesség azonosításának másik módja a has területe: "Minél terjedelmesebb, annál kevésbé friss és a színe is sokat jelez, ha élénk és élénk".
Kék hal és fehér hal
Általában megkülönböztetünk zsíros halakat, más néven kék halakat, vagy a kevésbé zsíros vagy fehér halakat. «A különbség a zsír százalékában és abban található, ahol megtalálható. Olajos halak esetében az izmokban van, és általában meghaladja a 10% -ot (több mint 6%), míg a fehér halakban a hepatopancreasban halmozódik fel, és általában nem haladja meg a 2% -ot. Középen vannak olyan félzsírok, mint a tengeri keszeg, a tengeri keszeg vagy a tengeri sügér. De nem szabad elfelejteni, hogy minél alacsonyabb a zsír mennyisége, annál alacsonyabb a többszörösen és egyszeresen telítetlen zsírsavak mennyisége, ezért nincsenek nagy arányban omega-3 zsírsavak. Az omega-3 zsírsavak egyéb funkciók mellett előnyösek a rossz koleszterinszint csökkentése és a jó koleszterinszint növelése révén. Emellett kevésbé lesznek gazdag vitaminokban; A fehér halak mellett az E-vitamin is kiemelkedik, magas antioxidáns kapacitással. Tökéletes terhes nők és gyermekek számára, de igen, nem annyira jó a diétákhoz, mivel akár 105 Kcal-kal is többet tudnak tartalmazni, mint a fehéret, amely azonban nagyobb mennyiségű fehérjét tartalmaz. Mint figyelemre méltó vitaminok az A-, D-vitamin és a B-, B12-csoport, valamint magas nátrium-, kálium- és foszfortartalmú ásványi anyagok ».
Anisakis
Az egészségügyi előírások jelenleg előírják a nagy halak tisztítását, ily módon a parazita nem látható. «Mindaddig nem okoz gondot, amíg Ön nem allergiás rá, Ha nem allergiás és elegendő kezelést végez, vagy fagyasztja a nyers fogyasztást, ami kötelező a sushi, például szardella stb. Elkészítéséhez, akkor nincs nagyobb probléma "- magyarázza az állatorvos.
Mi van a higanyval?
Szinte minden hal és kagyló tartalmaz nyomokat metil-higanyból. Azonban nagyobb halaknál, amelyek hosszabb ideig éltek, magasabb a metil-higany szintje, mert több idejük volt felhalmozni. Ezek a nagy halak (kardhal, cápa, makréla, tonhal stb.) Nagyobb kockázatot jelentenek. Az állatorvos inkább az FDA-hoz és a nemzetközi testület tanácsához fordul a fogyasztóhoz.
Jelentkezni valamire Családi hírlevél és minden héten ingyen megkapja e-mailben a legjobb híreinket