Nagyon pékség társaságban élünk. Szendvics ebédre. Sör + Fedél (és természetesen kenyérrel). Szendvics uzsonnára. Van 2 pirítóm vacsorára dolgokkal, mert milyen lusta valamit gondolni. Kenyér a SENC táplálékpiramis tövénél. KENYÉR MINDENHOL.
Ezt eltekintve A fehér kenyér önmagában nem alapanyag, korántsem szükséges (az összes táplálkozási szakember felháborodott, ami a La Sexta-programban Aitorban valósult meg), mindez a kontextus segít megérteni, miért keresnek kétségbeesetten helyettesítőt azok az emberek, akik már nem tudnak kenyeret enni (főként celiakium és gluténérzékenyek) De ahogy a gluténmentes kenyér (búza, árpa, rozs, tönköly ...) világa csalásokkal teli, a gluténmentes kenyerek sem rövidek. ÉS MERT? Ma elemezünk néhány címkét, hogy megnézzük, mi bukik, majd javaslatot teszek pár dologra, amit megtehetsz (a kenyér nélküli életen kívül senki sem halt meg, mi?).
* Ebben a bejegyzésben nem magát a glutént vagy annak tanulmányozását fogom elemezni, csak a gluténmentes kenyeret. Ha aggasztja, hogy a glutén az ördög, vagy a gluténmentes étrend cukorbetegséget okoz-e, nézze meg a videót ezen a linken. *
*EMLÉKEZTETŐ*
Ha kenyeret fogyasztunk, az az ideális, ha teljes kiőrlésű lisztből készítjük, legalább 70-80% -ban, mivel a teljes kiőrlésű gabona több tápanyagot (vitamint, ásványi anyagot, rostot stb.) Tartósít, mint a finomított gabona (gyakorlatilag keményítő). Ennek ellenére a gyümölcsök, zöldségek, zöldségek, hüvelyesek és diófélék (és a tojás, a hal ...) ezer táplálkozási rúgást adnak a kenyérnek, még akkor is, ha az egész. Ennek ellenére érdekes, hogy ha teljes kiőrlésűek akarunk lenni gluténos kenyérben, gluténmentes kenyérben is; Ha a gluténmentes kenyér fehér liszttel nem nagy baj, akkor a gluténmentes kenyér fehér liszttel sem.
Gluténmentes kenyércímke-elemzés
Előre sütött kenyérrel címkézünk; ne feledd összetevők így van-e a legmagasabbtól a legkisebbig rendelhető mennyiségük szerint:
Először többségi összetevő, kukoricakeményítő. Savanyú tészta 19% (keményítő akkor 77-80%?), Ezután: víz, rizsszirup (cukor), psyllium (poliszacharid), plusz keményítő, rizsliszt (nem teljes kiőrlésű), olívaolaj helyett napraforgó (álmodozáshoz . .) stb. És még egyszer a cukor, még mielőtt vége lenne a listának.
Úgy gondolom, hogy gyakorlatilag minden ipari gluténmentes kenyér (és gluténmentes származék) kukoricakeményítőn alapul. Igen, mint a kukoricakeményítő. Néhány hozzáadott cukorral is, amelynek mennyisége szintén nem vadállat a zsemléhez képest, de szükség van-e rá? Ezek a dolgok összeadódnak és folytatódnak. Ja, és teljes kiőrlésűekből, inkább felejtsd el.
Nem tagadom, hogy a gluténmentes kenyér elkészítéséhez (ők harcosok) a tészta működéséhez bizonyos százalék keményítőt (amelynek nem mindig kell kukoricának lennie) vagy fehér lisztet kell hozzáadni. De, mint később látni fogjuk, ez nem ok arra, hogy örökre búcsút vegyünk a teljes kiőrlésű gabonától, még kevésbé a rossz minőségű kenyér fogyasztásától. Azért ne egyél kenyeret.
Visszatérve a felsorolt kenyérre, amely elindította a listát, a kenyér globális egyenlege a következő: lapátvégű kukoricakeményítő, alapvetően. Y,kukoricakeményítő rossz? Hát ember ... nem és igen.
A keményítő alapvetően egy nagyon hosszú, nagyon hosszú glükózlánc, mint egy gyöngy nyaklánc. És ez az. Vagyis összetett szénhidrát (poliszacharid), amelynek hasznossága a szénhidrátoknak van, és gömbölyűek. A sporttáplálkozásban a szénhidrátterhelés hasznos: feltölti a glikogénkészleteket ("hosszú távú energiatartalékunk"), és lehetővé teszi számunkra az energiát. A "ház körül járás" táplálkozás során (heti 3 napon edzőterembe járás a ház körül járás) a szénhidrátterhelés cél nélkül egyáltalán nem egyensúlyozza az étrendet. Éppen ezért a teljes kiőrlésű gabonákat mindig ajánlják: lassabban szolgáltatják az energiát, vagyis bonyolultabbak az emésztéshez és fokozatosan jutnak el a véráramba, valamint hosszabb ideig és kevesebb mennyiséggel is jóllaknak. Finomított gabonafélék keményítőjével (és kukoricakeményítővel) ez nem történik meg: az energia (glükóz) gyorsabban jut el a vérbe, mert nincs rost, amely lelassítaná, és hosszú távon hasonló módon felboríthatja hasnyálmirigyünket. cukrozna.
Tehát a keményítőcukor (cukor = fruktóz + glükóz)? NEM CUKOR, de ez a második unokatestvére (keményítő = glükóz + glükóz + (…) + glükóz).
összefoglalva, Ha a kukoricának van valami érdekes, az izolált keményítő nem éppen az.
Miután mindezt elmondtam, hagyok még néhány címkét, hogy minden bizonnyal jobban megértsen mindent:
Kovász keményítő előtt, de még mindig nincs teljes kiőrlésű gabonánk, két szirupunk (rizs és cukor) és napraforgóolaj. Fő összetevők: rizsliszt és kukoricakeményítő. Egy apró hajdina rajzolódik ki odakint. Elég CUTRE táplálkozási minőség. ">
Ebben megváltozik a keményítő eredete (kukorica helyett tápióka), de a gyakorlati szintek közötti különbség sem jelentős. 20% hajdina, javulunk, de továbbra is keményítő alapú kenyérről beszélünk, és nem egy csipet teljes kiőrlésű gabonáról. A psyllium és a xantángumi azért gyakori a gluténmentes kenyerekben, mert segítenek a morzsa kialakításában, arra az esetre, ha sokat látna belőlük.
Ha a kenyérről a gluténmentes kenyér más "származékaira" térünk át, akkor a dolgok kezdenek lenni sötétedni. Gluténmentes zsemlemorzsa és gluténmentes pizza kéreg, egészségesek? Adj nemet.
Fő összetevők: Rizsliszt, keményítő, szójaliszt. A pálmazsír és a cukor (glükózszirup) szintén az összetevők közé tartozik. Egészségtelen ultrafeldolgozott.
Keményítő, víz, cukor és pálmazsír fő összetevőként. Miben különbözik ez a süteményektől? Valaki magyarázza el, kérem.
BÁRMIT AJÁNLJA?
Gyakorlatilag minden kenyér kukoricakeményítőből és nem barna rizslisztből készül. Nem ajánlanék egyet, ugyanazt, mint Ha 30 féle fehér kenyeret ültetnek gluténnal, akkor én sem ajánlanék egyet. Mint a legtöbb kovászos, kemény kéregű és sűrű morzsa, de ez az ipari gluténmentes kenyereknél nehéz. Talán, ha a teljes kiőrlésű kenyerek (valójában) gluténelőleges igényei, a gluténmentes kenyerek iránti kereslet megugrik, de a kereslet megteremtése hosszú és lassú út.
Nem zavarom megemlíteni a gluténmentes pizzalapok és társaság: ultrafeldolgozottak különösen NEM egészséges.
Nos, hát. Mi az alternatíva?
EGÉSZSÉGES ALTERNATÍVAK AZ IPARI GLUTÉN MENTES KENYRÉHEZ
Lisztkészítmények léteznek gluténmentes kenyér készítéséhez (»Mix»). A probléma ismét az, miből készülnek ezek a készítmények: ismét visszatérünk az előzőekhez hasonló összetevők listájára.
Vannak jó gluténmentes lisztkeverékek, mint ez, de kissé drágák. Amit mi is megtehetünk saját gluténmentes lisztek keveréke külön megvásárolva a liszteket. Pár olcsó lehetőség: Itt a csicseriborsóliszt. Itt a babliszt, bár nem tudom, hogy gluténmentes-e (attól tartok, hogy nem).
De ha pénzt akarunk megtakarítani, elkészítjük a liszteket otthon ez a legolcsóbb. A gluténmentes lisztekről szólva számíthatunk hüvelyes lisztekre (csicseriborsó, bab), néhány gabonafélére (kukorica, köles, teff, barna rizs), álgabonára (quinoa, hajdina, amarant) vagy akár diófélékre is. (mandula, gesztenye ... ezek drágák, használhatod más liszttel kombinálva). Mondok néhány példát:
Csicseriborsó liszt: Ha van egy nagy teljesítményű konyhai eszközünk (erős turmixgép, thermomix, konyhai robotgép ... egy kávédaráló is megéri), akkor nyers csicseriborsót darálhatunk csicseriborsóliszthez. Ne használjon olyan aprítógépeket, amelyek nem nagy teljesítményűek, mert megteheti őket (különben a liszt nem fog jól kijönni, vagy mindkettő). Egyszerűen meg kell fontolnia, hogy tételenként őrölje meg és leállítsa, hogy az üveg ne melegedjen túl. Ebben a videóban láthatja a folyamatot. Ha nincs aprítója, akkor elhozhatja az alapanyagot egy barátjának/rokonának, aki rendelkezik vele, és a következő héten hozhat nekik néhány sós csicseriborsólisztes sütit, így láthatják, hogy a világotokhoz való hozzájárulásukat fizetik szeretet.
Hasonló eljárással mi is megtehetnénk szárított babliszt.
Ha van egy konyhai eszköze, amely összezúzza a csicseriborsót, a többi lisztet varrják és éneklik. Ugyanezzel az eljárással megteheti barna rizsliszt, hajdina liszt, mandulaliszt vagy quinoa liszt (Ne felejtse el megmosni a quinoát, ha nem mossa, itt magyarázza el, hogyan). Több is van, de bonyolultabbnak tűntek megtalálni, bár itt a határ a vágy (és a zseb).
Elkészített vagy megvásárolt gluténmentes lisztekkel otthon gluténmentes kenyeret készíthetünk különösebb nehézség nélkül. Előnye van a világon élőknek »gluténnel» szemben: nem fejlődik a glutén, tehát gyakorlatilag ne gyúrjuk (bár igen vannak pihenés, hiányozna). Valójában egyes gluténmentes kenyerekben még a pékségben sem értenek "tésztát", hanem ragacsos és folyékony tésztát képeznek, amelyet erjeszteni hagynak, majd megsütnek. Mint egy nagyon vastag piskóta. Az extra összetevők, például a xantángumi vagy a psyllium használatának kérdését rád bízom; Ha tudok valamit "egyszerű" alapanyagokból készíteni, akkor inkább segítség nélkül boldogulok. Íme néhány recept.
Házi gluténmentes kenyér receptek:
- Gluténmentes teljes kiőrlésű kenyér hitelesített gluténmentes zabpehely és hajdina liszt. Ebben a linkben A lány receptekkel. A fotók önmagukért beszélnek. Táplálkozási összetétele pedig ezer rúgást ad az eddig látottakhoz.
- Kenyér csicseriborsó liszt Etióp stílus itt, kemencével.
- Itt egy másik csicseriborsó liszt; furcsa változat sütő nélkül, serpenyőben, másik pedig sütővel. Ez nem egy rugalmas kenyér, mint egy szendvicsszelet, de „morzsákat” képes kifejleszteni és tökéletesen működik kenyérként (pirítós stb.).
- Kenyér rizs liszta Békés Konyha számára. Használjon fehér lisztet, de használhat barna rizslisztet vagy különféle lisztek keverékét.
- Hajdina kenyér és csicseriborsóliszt ebben a linkben
Nagyon érdekes csicseriborsólisztet használni, még azok számára is, akik tolerálják a glutént, mert a csicseriborsóliszttel (vagy annak bizonyos százalékával) készített kenyér több fehérjét és több rostot tartalmaz, így a reggeli pirítósa valami táplálóbb. gabona már, ez hüvelyes.
ÖSSZEFOGLALVA
A gluténmentes kenyerek és az ipari gluténmentes lisztkeverékek táplálkozási minőséggel rendelkeznek rossz (anélkül, hogy belemennénk gluténmentes süteményekbe, gluténmentes sütikbe és társaságba), és valójában otthon alternatívákat készíteni viszonylag egyszerű, amihez hüvelyeseket (és fűszereket is adhatunk!).
A kenyér azonban, még ha gluténmentes is (és házi, valamint teljes kiőrlésű), nem lehet olyan étel, amely körül a diéta forog, inkább fordítva. Kérem, keresse meg a kenyeret egészséges étrend körül, de ne szoros pályán. Nem minden nap, nem minden étkezéskor; vannak más egészséges szénhidrátforrások. Több gyümölcs, több zöldség, több hüvelyes és több dió. Ez egy kezdet, mind a celiacsok, mind a nem celiacsok számára.
Ez minden mára. Nagyon köszönöm, hogy elolvastad, és a következő bejegyzésig! ^^
Megjegyzés: Ha valaki ismer egy kereskedelmi gluténmentes kenyeret vagy gluténmentes lisztek keverékét (jobbra), mint amelyek ebben a bejegyzésben megjelennek, küldjön üzenetet.
2. megjegyzés: Ha teljes kiőrlésű vagy hüvelyes gluténmentes kenyeret készített, és szeretne megjelenni ebben a bejegyzésben, küldjön üzenetet!
* FRISSÍTÉS 2018.03.13. *
Ugyanazt a módszert követem, mint a rizslisztes kenyér, amelyet a fenti receptekben összekapcsoltam, ez az első gluténmentes kenyerem, csicseriborsó alapján:
150 g csicseriborsólisztet, 50 g finomított kukoricalisztet, kevés sót, 1 teáskanál száraz élesztőt és vizet tartalmaz. A vízmennyiséget, amelyet nem mértem meg, de addig adtam hozzá, amíg a tészta pépes, de kissé csúszós lett (például a gofritésztához, többé-kevésbé). Kivajazott sütőpapírral ellátott formába öntöttem, és legalább 1 órán át hagytam lefedve, hogy erjedjen. Ezután betettem a 190 ° C-ra előmelegített sütőbe, és kb. 25 percet sütöttem (kicsi volt, így kevesebb idő, mint egy nagy cipó).
Nem omlik össze, ez már dicsőség. A csicseriborsóliszt erős ízt ad neki, de nem kellemetlen. Ahogy szeletelve, a mélyhűtőben tartottam, hogy pirítósként használjam.
Kihasználtam az alkalmat, hogy elkészítsem ezeket a sós fánkokat, nagyjából azonos arányú liszttel.
100 g csicseriborsóliszt, 1-2 evőkanál kukoricaliszt, kevés só, napraforgómag és tök, 2 morzsolt málna. Keverjünk össze mindent, zsírozzuk ki a sütőpapírt és formázzuk fánkká (2 kanállal segítettem magamnak, a kezünkkel ne érintsük meg a tésztát, nem szükséges). Megsütöttem őket a kenyérrel együtt, és rendben lettek. Természetesen nem nyikorognak, és meglehetősen sűrűek.
FRISSÍTÉS 2020.02.05 .:
A kenyér címkézésére vonatkozó új szabályozással a teljes kiőrlésű (gluténmentes) kenyér megtalálása könnyebb. Amit azonban ebben a bejegyzésben kommentálok a gluténmentes kereskedelmi kenyerekről, az továbbra is érvényes.
Azt is hangsúlyozom, hogy ha celiakia vagy celiakia, elengedhetetlen, hogy kövesse @singlutenismo-t, akinek remek könyve is van, hogy megtanuljon glutén nélkül élni (hogyan lehet elkerülni a keresztszennyeződést otthon és külföldön, hogyan kell kezelni a szociális helyzeteket, TÉNYLEG megértsd, mi is az a lisztérzékenység ... ezek a dolgok).