étrendbe
A fehérjék szénből, hidrogénből, oxigénből és nitrogénből álló makromolekulák. A legtöbb ként és foszfort is tartalmaz. Több aminosav egyesülésével jönnek létre, peptidkötésekkel összekapcsolva. Az aminosavak sorrendje és elrendezése egy fehérjében az adott személy genetikai kódjától, DNS-étől függ.

A fehérjék a szövetek száraz tömegének körülbelül 50% -át teszik ki, és nincs olyan biológiai folyamat, amely ne függne az ilyen típusú anyagok részvételétől.

Fehérje funkciók

Ezek az alapanyagok az emésztőrendszer nedvének, hormonjainak, plazmafehérjeinek, hemoglobinjának, vitaminjainak és enzimjeinek képződéséhez.

Pufferként működnek, segítenek fenntartani a különböző közegek, például a plazma reakcióját.

Biológiai katalizátorként működnek, felgyorsítva az anyagcsere kémiai reakcióinak sebességét. Az enzimek.
Gázszállításként működnek, például oxigén és szén-dioxid a vérben. (hemoglobin).

Védekezésként működnek, az antitestek természetes védekező fehérjék a fertőzésekkel vagy idegen szerekkel szemben.
Lehetővé teszik a sejtek mozgását a miozin és az aktin (izomösszehúzódó fehérjék) révén.

  • Kitartás. A kollagén a fő fehérje, amely a támogató szöveteket alkotja.

    • Energetikailag a fehérjék 4 kilokalória energiát biztosítanak a testnek minden bevitt grammra.
    A fehérjék többnyire az állati eredetű élelmiszerekben vannak jelen: húsokban, tojásban, tejben és kisebb mértékben zöldségekben, például szójababban, hüvelyesekben, gabonafélékben és diófélékben.

    A legmagasabb fehérjetartalmú ételek

    100 grammenként Kalóriák
    (Kcal)    		 Fehérje
    (gramm)    		 Lipidzsírok)
    (gramm)
    Marhahús sovány (zsírmentes) 200 19. 13.
    Marhahús zsírtalanítás nélkül 305 17. 25
    Disznóhús sovány 275 17. 2. 3
    Disznóhús Szalonna, szalonna, szalonna 850 3 85
    Csirke bőrrel 170 28. 10.
    Csirke bőr nélkül 115 2. 3 két
    pulyka comb bőr nélkül 130 húsz 4
    Pollock, Sole 85 18. 0.7
    Lazac 185 22. 10.
    Tojás csirke 160 12. tizenegy
    Tejtermékek Lefölözött tej 40 3 1.5
    Tejtermékek Félkemény sajt 400 30 28.

    A fehérjék osztályozása

    Egyszerű fehérjék:

    Albumin és globulinok:

    Glutelinek és prolaninok:

    Albuminoidok:

    Konjugált fehérjék:

    Származtatott fehérjék:

    Az anyagcserében a fehérjék fő végterméke az ammónia (NH3), amelyet aztán a májban karbamiddá (NH2) 2CO2 alakítanak és a vizelettel választanak ki.