Gasztronómiai kultúra
Egyre több étel érezhető tapintással, még a legexkluzívabb éttermek is recepteket készítenek ízlés szerint az ujjaival
A tenger gyümölcsei kihívást jelentenek a protokoll számára
wundervisuals/Getty Images
Juan Pedro Chuet-Missé
Az emberiség több ezer éve kezével eszik, És éppen az elmúlt három évszázadban, a világ Nyugatnak nevezett sarkában az evőeszközöket a világ legpontosabb eszközére, a ujjak.
A kés Olyan idős, mint a kövek, amelyekkel az ember ősei vágták a zsákmányuk húsát, és a kanalak Ők sem annyira modernek: nevük a cochlea-ból származik, amely a „csiga” vagy a „kagyló” eredetű. Pontosan a primitív emberek a kéthéjak héját használták fel az élelmiszerek összegyűjtésére és a szájhoz juttatására.
Másrészt a Villa 1077 körül Konstantinápolyból származik, amikor Theodora Anna Doukaina bizánci hercegnő bemutatta férjének, Velence hercegének. De legalább öt évszázadnak el kellett telnie, egészen a 16. századig, amikor Catherine de Medici nyilvánosságra hozta a francia bíróság előtt. Azonban azok népszerűsítés a többi társadalmi osztály között csak a 18. században érkezik meg, bár nem mindenki fogadta el az asztalánál.
Kezek a világon
Ban,-ben Arab országok, valamint ben India, Kína, a Délkelet Ázsia és a nemzetek szub-szaharai a kézzel való étkezés szokása megmarad. Az evőeszközök megtalálhatók előkelő éttermekben vagy a turistákat befogadó éttermekben, de emberek milliói praktikusabbnak és higiénikusabbnak tartják a kezükkel való étkezést.
Az arab kultúrában együtt fogyasztják jobb kéz, mivel a baloldalt „tisztátalannak” tekintik, személyes higiénés feladatokhoz használják, ez a koncepció hasonló a hindu kultúrához. Mindkettőben kötelező a kézhigiéné, és nagyon is ráncolta a homlokát a hosszú körmökön.
A megfelelő kézhigiéné elengedhetetlen az evőeszközök nélküli étkezéshez
Foxys_forest_manufacture/Getty Images/iStockphoto
A rutin mosson kezet előtte és utána nak,-nek Minden tányér garantálja a szennyvízelvezetést azokon a területeken, ahol a víz szűkös árucikk. - Egy vacsorán, ahol szinte mindannyian amerikai diplomaták voltak, egy indiai képviselő a kezével vette a rizst. Amikor felkeltették a figyelmét, azt válaszolta: "és hogyan garantálja, hogy az evőeszközök tisztábbak, mint a kezeim" - mondja Zaira Rodríguez, a Nemzetközi Protokoll Iskola professzora, a Bob és a Blue Viajes ügynökség társalapítója.
Evőeszközökkel vagy kézzel?
Rodríguez emlékszik a Régi trükk kerülje a rossz italokat, ha nem ismert, hogy az ételt kézzel vagy evőeszközzel kell-e venni: "Tegye azt, amit vendéglátója tesz." Ha pedig kategóriájú étterem, azt tanácsolja, hogy várjon néhány másodpercet, és nézze meg, milyen lépéseket követ az étkezők többsége.
Igen, ha van ilyen lázadó gyümölcs vagy a kagylófélék amely nagy műtétet igényel, a tanács „diszkréten kérni A Pincérnek hámozzuk meg a narancsot, vagy nyissuk ki a homárt és fogyasszuk el. ".
Mit lehet és mit nem lehet a kezeddel megtenni
Ban ben Spanyolország és sok nyugati országban van egy csomó étel, amelyet a kezeddel fogyaszthatsz botrányt nem okozva, és hogy még az is rosszalló, hogy evőeszközökkel veszi.
A kenyér kézzel apróra vágják, és két ujjat hagyják fogóként használni a mártásba mártáshoz. A olajbogyó Ezeket az ujjaival vagy egy fogpiszkálóval is meg lehet venni, de mindaddig, amíg az asztal közepén lévő csészealjon vannak. Ha ez egy saláta része, akkor természetesen a villát kell használnia.
Ez a pont a Jamon, a Canapes és a tapas: ami a közepén van, azt egy kézzel és onnan közvetlenül a szájába veszi, nem szabad darabokban enni.
A fedeleket közvetlenül kézzel lehet felvenni
BraunS/Getty Images
A spárga általában evőeszközökkel fogyasztották, savasságuk azonban elrontotta az ezüsttárgyakat. Jelenleg az a szokás, hogy ha a tányéron vannak, késsel és villával fogyasztják őket, de ha előételként szerepelnek, kézzel kell fogyasztani őket, és csak egyszer kell mártani a szószba. "A articsóka A természetesen felszolgált nagyokat úgy eszik meg, hogy levélről levélre tépik az ujjaikat, leharapják a gyengéd részt, a többit pedig a tányér szélén hagyják ”- mondja Aránzazu Gutiérrez Zaballos, a„ Vertical Elegance ”blogjában a Protokoll és nemzetközi kapcsolatok szakértője.
A kihívást a tenger adja
A rákfélék és kéthéjú kihívást jelentenek, mert kéz és evőeszköz együttes használatát igényli. Abban az esetben kagyló, Egy speciális villa és egy pár ujj segít elválasztani a puhatestet a héjától, de egy másik alternatíva az, ha közvetlenül a héjat veszik, és felszívják az állatot a sós vízzel. A kagyló Ők is ugyanúgy elválnak egymástól, de nem jó úgy elszívni őket, mint a többi kéthéjat.
A rákfélék esetében Gutiérrez szerint ajánlott egy tálat elhelyezni meleg vizet és törlőkendőket, mert a hús elválasztása az exoskeletonoktól ujjak és villák kombinációját, valamint speciális csipeszt igényel. A homár játékok általában középen jönnek, míg rákok Y pókrákok az ízületeket a kezükkel kihúzzák, és a húst kivonják a speciális evőeszközökkel.
Tekintettel a garnélarák Y garnélarák, ha van bizalom egy házban, akkor a kezek használhatók, ahol először a fej leszakad (de nem szívják), majd a lábakat és a héjat finoman kinyitják. Ehhez a fehér és puha húshoz igen, a villát használják.
A húsok kellemetlensége
Előkelő éttermekben, baromfi teljesen evőeszközzel fogyasztják, de egyre több létesítmény, különösen az "amerikai konyha" hajlamos csirkeszárnyakat vagy combokat felszolgálni, amelyeket ujjal fogyasztanak.
"Ha barátaival eszik a hegyekben, semmi sem történik, de ne gondoljon arra, hogy sertésborda legyen egy étkezéskor a főnökével a kezével" - idézi fel Zaira Rodríguez bizalmi szint mielőtt gasztronómiai mesterségekhez folyamodna. Segoviában azonban szokás báránybordát enni úgy, hogy az ujjaival megfogja a csont egyik végét.
Pizza megosztja a protokoll szakértőit
mihailomilovanovic/Getty Images
Vannak olyan ételek, ahol az evőeszközök használata a gúnyra hívás, Mint a tacok Mexikóiak, a empanadas Argentinok vagy a csórók. Valamivel kapcsolatban hamburgerek és a pizzák nincs konszenzus: sok étterem ezeket a gigantikus szendvicseket evőeszközökkel szolgálja fel, hogy elősegítse az „Iguazu-effektus” kivágását és elkerülését, miközben az összetevők és a hús más irányba esik.
Ami a pizzát illeti, Olaszországban általában feltekerik és kézzel eszik, míg Spanyolország több házában, valamint Dél-Amerikában általában késsel és villával fogyasztják, ha nagyon sűrű.
Fedezze fel újra érintéssel
Az étel a szemén keresztül jut be az emberbe, de a keze extra információkat nyújt, amelyek elvesznek. Még a kéz segít a jobb kóstolásban: "A hiteles kaviár úgy kell tesztelni, hogy egy kis részét a hüvelykujj és a mutatóujj közötti helyre tesszük, így a kéz hőmérséklete csökkenti az ikra hidegségét "- írja le Blanca Ohlsson, a Caviar Nacarii menedzsere.
"Érintéssel érzékelhető a struktúra és a hőfok ételt, mielőtt eljutna a szájig. A kéz, és nem a száj érintése nagyon fontos érzék a fogadásakor információ, hogy elveszik az evőeszközöket, amelyek protézisek a test számára ”- mondja Ramón Perisé, a Mugaritz étterem, két Michelin-csillag Andoni Luis Aduriz.
La del Velo, a Mugaritz egyik étele
Az ételek 80% -a ebben a baszk étteremben az Errenteriában (Guipúzcoa) vannak kézzel készült enni, például olíva- és sherry briós, bárány, eper tejszínnel, vörös pacal, tejfölös fátyol savanyú burgonya, fekete velő, rája vagy csontban sült marhahús szalonna.
Ennek a filozófiának a csúcsa a „in dubiis abstine”, egy csepp húslé, amelyet egy tányér közepére helyeznek. Evőeszköz nélkül. - Itt kérhet kenyeret, szophat, megérinthet, amit csak akar. De az történt, hogy az emberek elkezdtek ujjal rajzolni a tányérra. Az étteremben van egy gyűjteménye a rajzairól ”- nevet Perisé.