Ha rajong a hatalmas és érdekes sajtvilágért és annak előállításáért, biztosan hallott már az „oreo” szóról. Elemezzük, miből áll ez a sajtgyártás alapvető pillanata.
A sajtgyártás során, amikor az érlelési szakaszban vagyunk, bekövetkezik az oreo nevű lényeges pillanat. Az érési folyamat ezen pontja a sóoldat után következik be. A 24 és 48 óra közötti időtartam alatt a sajtokat "levegőztetni" hagyják, ami szaknyelven azt jelenti, hogy "levegőztetik", vagy a levegőt megszárítják, vagy levonják a nedvességet.
A szellőztetés az úgynevezett „szellőztető helyiségekben” történik, ahol a hőmérsékletet és a páratartalmat szabályozzák. A szoba hőmérséklete meghatározó, mivel ha magas, fennáll annak a veszélye, hogy olyan szennyeződés alakul ki, amely duzzanatot és kellemetlen ízeket okozhat a sajtokban. Normál esetben ezeknek a helyiségeknek a hőmérsékletét 11 vagy 12 ° C között tartják. A nyerstejből készült sajtok eltérő kezelést kapnak, és hosszú és visszatartott érlelést igényelnek. Az ilyen típusú sajtokat, amelyeket nagyon jól megdolgoztak és ízük miatt értékelik, alacsony hőmérsékleten, legfeljebb 10 ° C hőmérsékleten kell megbarnítani.
Az oreóban a páratartalomra is figyelni kell. Ha a sajtot hirtelen megszárítják, és oltják az oltó füstjét, a kéregben repedések keletkeznek, amelyek elrontják a termék külső megjelenését, és a kéreg képtelenné teszik az ilyen ízletes belső paszta bezárására és megőrzésére vonatkozó küldetését. Ahhoz, hogy a sajt megszáradjon, de ne repedjen meg, 70% -os nedvességtartalmat kezelnek.
A sajtgyártásban van művészet, van tudás és mindenekelőtt olyan kézművesek öröksége van, akik arra specializálódtak, hogy gasztronómiai kincseket vigyenek asztalunkra olyan szerényen, mint a tej.