A tanulmányok vitatják azt a meggyőződést, hogy a telített zsír felelős a magas koleszterinszintért, az elhízásért és más betegségekért.

Több mint 30 évvel ezelőtt az Egyesült Államok és az Egyesült Királyság egészségügyi hatóságai megállapították, hogy az embereknek a vörös húsban, a vajban, a sajtban, a teljes tejben és a tojásban található kevesebb telített zsírt kell fogyasztaniuk, mivel megnövekedett annak kockázata, hogy egy szívroham. Ehelyett előnyösebb volt telítetlen zsírokat fogyasztani, amelyek dióban és olívaolajban voltak, hogy egészségesebb legyen. Ezek az irányelvek, amelyek hat tanulmányon alapultak, évtizedek óta mantrát jelentenek az orvosoktól a betegekig: a telített zsír korlátozása szabályozza a koleszterint és megakadályozza a szív- és érrendszeri betegségeket.

kell

A legújabb tanulmányok azonban kétségbe vonják ezt a figyelmeztetést. Közülük a legfrissebb, a múlt héten az Open Heart of the Cardiovascular Society of the United Kingdom online folyóiratban jelent meg, újraértékelte ezt a hat eredeti tanulmányt, és helyette azt állítja, hogy a zsír elleni háborút soha nem kellett volna felvetni, mivel a tudományos bizonyítékok nem elegendőek túlnyomó.

Zoë Harcombe, a Skóciától nyugatra fekvő egyetem táplálkozási szakértője és a munka társszerzője szerint a probléma az, hogy - ahogy a SEMANA-nak elmondta - „egyiküknek sem volt nagy mintája. Érthetetlen, hogy az egyetemes étrend-ajánlásokat olyan férfiak kis csoportja alapján fogalmazták meg, akik már szívrohamot szenvedtek ".

A tanulmány publikációja egybeesett az Egyesült Államok táplálkozási tanácsadó bizottságának, a témában vezető hatóság bejelentésével, miszerint a koleszterint nem szabad „veszélyes tápanyagnak” tekinteni. Ez az intézkedés 40 év után először változik. Amerikai lakosság. E panel szerint a nagy veszélyt nem olyan termékek jelentik, mint a tojás és a homár, magas koleszterinszintben, hanem az adagok mérete.

Előreláthatólag a múlt heti tanulmány, hasonlóan a többihez, amelyek a közelmúltban megrengették a koleszterintudományt, vitákat váltottak ki, és kritikákat róttak fel állítólagos módszertani hibák miatt. Tom Sanders, a londoni King's College táplálkozási és dietetikai professzora a SEMANA-nak elmondta, hogy Harcombe munkájának következtetése téves, mert „nem veszi figyelembe az összes bizonyítékot”.

De legfőképpen az új bizonyítékok zavarba ejtették az embereket. Úgy tűnik, hogy minden azt jelzi, hogy a tudomány felfedezi, hogy a telített zsír hatása sokkal összetettebb, mint amilyennek látszik. A koleszterinről ismert, hogy két csomagban kapható: a jó vagy a HDL, amely telítetlen zsírok fogyasztása esetén nő, és a rossz, vagy az LDL. Az első a zsírt a szövetekből a májba szállítja, és segít a vér tisztításában, míg a második a májból a szervekbe jut, és koleszterin lerakódásokat termel, amelyek eltömítik az artériákat, ha magas a szint.

De egyes tanulmányok azt sugallják, hogy az LDL kétféle formában van, egy szivacsos és egy kisebb és tömörebb, ami veszélyesebb lenne. Még ennél a károsabb LDL-típusnál is megfigyelhető volt az alacsony zsírtartalmú, magas szénhidráttartalmú étrend. Ronald Krauss, a Kaliforniai Egyetem kutatója szerint a telített zsír fogyasztása növelné a bolyhos koleszterinszintet, ami tovább bonyolítja a helyzetet. Sőt, a sajt fogyasztása például nem bizonyította annyira, hogy növelje a rossz koleszterinszintet, mint a vaj, bár mindkettőjüknek ugyanolyan a telített zsírtartalma. A probléma, ahogy Marion Nestle, a New Scientist magazin New York-i egyetem táplálkozási professzora megfogalmazza, az, hogy az emberek nem csak telített zsírt esznek, hanem "olyan ételeket, amelyek tartalmazzák, de vannak más tápanyagok is, amelyek befolyásolhatják a zsírt. Egészség". Ilyen módon nehéz megtudni, hogy a termék egyes összetevői milyen szerepet töltenek be a kérdéses témában.

Azok, akik támogatják ezt az elméletet, arra is rámutatnak, hogy ha a telített zsírokat a séta rossz dolgának tekintjük, az embereket arra késztette, hogy ezeket az ételeket olyanokkal helyettesítsék, amelyek károsabbak lehetnek, például magas szénhidrát- és cukortartalmú ételekkel. Feldolgozott lisztek, burgonya chips, üdítők, sütemények és sütik fogyasztása az inzulin szintjét váltja ki, amely hormon szabályozza a glükóz metabolizmusát a szervezet sejtjeiben. Emellett növeli az elhízás és a 2-es típusú cukorbetegség kockázatát, mert növeli a trigliceridek szintjét, egy olyan zsírfajtát, amely feleslegesen több kárt okozhat, mint a koleszterin.

Ráadásul olyan transzzsírok vannak, amelyek az élelmiszeripar válaszai voltak az állati zsírok pótlására, és amelyekről később bebizonyosodott, hogy szívrohamot és szívkoszorúér-betegséget jelentenek. Ily módon a legfrissebb tanulmányok egyszerűen megmutathatták, hogy az alacsony zsírtartalmú étrend előnyeit törölték, amikor lisztekkel, cukrokkal és transzzsírokkal készült étkezések váltották fel őket.

Így Richard Josephson, az Amerikai Kardiológiai Főiskola szív- és érrendszeri betegségeinek megelőzésével foglalkozó bizottságának tagja rámutat, hogy nincs összefüggés az emésztőrendszer által kapott koleszterin és zsírok, illetve ezen vegyületek szintje között a véráramban. . "A legújabb tudományos kutatások kimutatták, hogy a vér koleszterinszintjét sok tényező befolyásolja, és az étrend sem befolyásolja annyira, mint gondolták" - magyarázta a SEMANA-nak.

A túlsó parton vannak azok, akik úgy vélik, hogy a telített zsír fogyasztásának kockázatát nem szabad lebecsülni, mivel a szív- és érrendszeri megbetegedések halála azóta csökkent, hogy háborút hirdettek nekik. De az orvosi kezelések is drámai módon javultak, ami megnehezítette, hogy az étrend milyen szerepet játszott ebben a csatában.

Mindenesetre a hagyományos útmutatók védői szerint a legújabb eredmények nem adnak szabad utat a tojás és a hamburger napi fogyasztására. "A szervezetnek szüksége van minden tápanyagra, és az a fontos, hogy kiegyensúlyozott, fehérjéket, zsírokat és szénhidrátokat tartalmazó étrendet folytasson, testmozgást és egészséges életmódot tartson fenn" - mondja Alicia Cleves, a Táplálkozási és Integrált Orvostudományi Központ igazgatója.

A múlt heti hírek azonban rámutattak arra, hogy javítani kell a zsírra vonatkozó bizonyítékokat a vita tisztázása érdekében. Nos, a dolgok jelenlegi állása szerint a tudósok továbbra is megosztottak lesznek: egyesek szerint meg kell emelni a koleszterin elleni szabályokat, mások pedig azok fenntartását szorgalmazzák. Míg a kérdés tisztázódik, vannak, akik azt javasolják, hogy ellenőrizzék az általános kalóriafogyasztást, mert függetlenül attól, hogy zsírból vagy szénhidrátból származnak, megnőnek a testsúlyuk és ezzel együtt a koszorúér-problémák kockázata. Emiatt talán a legjobb Josephson tanácsát követni, aki számára "a legeredetibb és leghatékonyabb útmutató Arisztotelész által az ókorban megállapított útmutató: mértékletesség mindenben".