Bármilyen zsírfogyasztásnak mérsékeltnek kell lennie.

Bármilyen zsírfogyasztásnak mérsékeltnek

A zsírok, más néven lipidek, a szénhidrátokkal együtt jelentik a test legnagyobb energiaforrását. Zsírsavakból állnak, és biokémiai szempontból a zsírok nem poláros anyagok, ezért vízben nem oldódnak.

Bármilyen zsírfogyasztásnak mérsékeltnek kell lennie. Azáltal, hogy a zsírbevitelt az összes kalória 25–29% -ára korlátozza, az ember kihasználhatja ezeket a különféle kalóriákat a teljes számból, hogy több gyümölcsöt, zöldséget és teljes kiőrlésű gabonát fogyasszon, amelyek az egészségre kedveznek.

A növényi eredetű zsírok túlnyomórészt telítetlen zsírsavakat tartalmaznak, és szobahőmérsékleten folyékonyak, például növényi étolajok.
Másrészt az állati eredetű zsírok telített zsírsavakból állnak, amelyek szobahőmérsékleten szilárdak, például vaj, csirkehéj és általában a tejtermékekben, húsokban, csokoládéban, avokádóban, valamint kókuszdió, bár eredete növényi, ilyen típusú zsírt tartalmaz.

Érdemes megemlíteni, hogy a magas koleszterin- és telített zsírtartalmú étrend különösen káros a szívre és az artériákra. Ezekkel a diétákkal a magas vérnyomás, a vastagbélrák, az emlőrák, a rektális rák és a prosztatarák magas kockázata is társul.
A valóság az, hogy a zsírok nélkülözhetetlenek a szervezetben, és különféle, nagy jelentőségű funkciókat töltenek be.

A zsírok funkciói:

• Energiailag a zsírok valódi energiatartalékot képeznek, mivel grammenként 9 Kcal-t (kilokalóriát) szolgáltatnak.
• Plasztikusan, mivel ezek az összes sejtmembránnak és az idegek mielinhüvelyének részei, így azt mondhatjuk, hogy minden szervben és szövetben megtalálható.
• A zsírok zsírban oldódó vitaminokat (A, D, E, K és karotinoidokat) hordoznak.
• Ízt és textúrát adnak az ételeknek.

A zsírok osztályozása

  • Telített zsírsavak

• Szobahőmérsékleten általában szilárdak.
• Állati eredetű élelmiszerekben találhatók, kivételt képez a kókusz- és pálmaolaj.
• A telített zsír minden más típusú zsírnál jobban növeli a koleszterinszintet.
• A felesleges telített zsír növelheti a koleszterin bioszintézisét és thrombogén hatású.

  • Egyszeresen telítetlen zsírsavak

• Szobahőmérsékleten általában folyékonyak.
• Fő képviselője az olívaolajban található olajsav-zsírsav (C-18).
• Csökkentheti az összes és az LDL-koleszterin szintjét, ha részben helyettesíti a telített zsírsavakat.

  • Többszörösen telítetlen zsírsavak

• Elsősorban növényi eredetű élelmiszerekben található meg, a halak és a kagylók kivételével.
• A sejtmembránok és a prosztaglandinok prekurzorainak alapvető elemei (mediátor molekulák gyulladásban).
• Elengedhetetlenek, mert nem szintetizálódnak a szervezetben, ezért étellel kell bevennünk őket.

A többszörösen telítetlen zsírsavakat két csoportra osztják:

  • Omega-6 (n-6): linolsav és arachidonsav képviseli. Főleg a vetőmag- és gabonaolajokban van jelen.

Omega-3 (n-3): a magvakból és a gabonafélékből származó linolénsav képviseli; valamint a halak és kagylók zsírjában található eikozapentaén- és dokozahexaénsav. Kiemelkednek thrombocyta-gátló és értágító hatásuk, valamint a vérnyomáscsökkentő és trombózisos hatásuk miatt. Kimutatták szerepét a szív- és érrendszeri betegségek, az aritmia és a hirtelen halál megelőzésében. Ezenkívül nemcsak a rossz koleszterin vagy az LDL szintjét csökkentik, hanem kissé növelik a jó koleszterin vagy a HDL szintjét is.

  • Transz-zsírsavak

• Természetesen a tej és kérődzők húsának zsírjából származnak, amelyek gyomorházában a luminalis flóra hatására jön létre.
• Az olajok hidrogénezése során szilárd zsírok előállításához zsírsavak képződnek

TRANS.

• Különböző vizsgálatok kimutatták, hogy ezek a zsírsavak emelik az LDL-koleszterint. Hajlamosak különböző szövetekben is felhalmozódni, például a szívizomban, elősegítve a fejléc változását.
• Javasoljuk, hogy minimalizálja a TRANS zsírsavak fogyasztását, és ne haladja meg az összes kalória 1% -át.

"Nem minden zsír rossz" - ezt az üzenetet a legtöbbünknek hallania kell. Néhány zsír valóban jó az Ön számára, és az egészséges táplálkozás részét kell képeznie. Az egészséges zsírok legjobb forrásai természetesen megtalálhatók olyan élelmiszerekben, mint a dió, a vaj, a mag, az olajbogyó, az avokádó, a szójabab, a lenmagliszt stb. Ezek a zsírok kielégítik az esszenciális zsírok iránti igényt, és vitaminokat, ásványi anyagokat, fehérjét és más nélkülözhetetlen tápanyagokat adnak hozzá.