Egészen világos volt: az emberek a vegetáriánusok nem esznek húst (néhány igen hal) és vegánok, semmi állati eredetű, például tej vagy tojás. De egy ideig a „vegetáriánus hús” fogalma miatt az étrendhez közeli körök egyik vagy másik okból népszerűvé váltak.

állati húshoz

Olyan összetevőkön alapuló termékek, mint a búza, a szója vagy a hüvelyesek.

Néhányan rámutatnak a a húsipar, mint a klímaváltozás erősítő tényezője (Nyilvánvaló, hogy vannak érvek is ellene), így azok száma nőtt, akik az állatokat törölték a menükből. De legalább az ízlést és a vágyakat tekintve a változás nem olyan könnyű. Mert nem minden vegetáriánus vagy vegán szereti a zöldségeket vagy a gyümölcsöket. És néhány hússzerelmesek lehettek megtérésük előtt.

Az étkezés öröme nem kapcsolódik a meggyőződéshez: a mindenevő étrendet hátrahagyó emberek nagyon magas százaléka azért teszi ezt, mert ellenzi az állatok szenvedését, nem azért, mert nem szereti a sült csirkét. Így, a szupermarketek elkezdték feltölteni az állati húshoz hasonló textúrájú és ízű termékeket, de növényi alapanyagokból készült.

Amelyek?

Jelenleg a következők a legismertebbek, bár látva, hogy a fogyasztók elfogadják őket, lehetséges, hogy hamarosan megjelennek az állati húshoz még hasonlóbbak is.

  • Seitan: Ez egy búzasikérből készült ételkészítmény (coeliakoknak nem megfelelő). Állaga és színe nagyon hasonlít az állati húséhoz, és sokféle módon elkészíthető, így az egyik kedvenc.
  • Tempeh: A szójabab erjesztéséből származó termék. Jó fehérje-, folsav- és ásványi anyag-forrás.
  • Tofu: a vegetáriánus közösségen kívül a legismertebb. Szójababból, vízből és koaguláns elemből készül, amely textúráját és szilárdságát adja.
  • Zöldségek: különösen a lencse. Sokat használják például zöldség hamburgerek készítéséhez.

Élelmiszer trend

Ban ben Spanyolországban egyre kevesebb húst esznek. Legalábbis ezek az adatok származnak a spanyolországi élelmiszer-fogyasztásról szóló 2019-es jelentésből. A Mezőgazdasági, Halászati ​​és Élelmezésügyi Minisztérium tanulmánya szerint a spanyol háztartások csökkent a húsfogyasztás 1,3% -kal az előző évhez viszonyítva elérte a 2086,81 millió kilót.

Pontosabban, az egy főre eső fogyasztás 45,2 kiló volt, 2,4% -kal kevesebb, mint tavaly. Ez a tendencia 2012 óta figyelhető meg: e hét év alatt a húskészítmények fogyasztása 14,3% -kal csökkent. Ez a jelentés kiemeli az olyan élelmiszerek mennyiségének növekedését is, mint a készételek (+ 4,2%), valamint a pizzalapok és a leveles tészták (3,7%).

Jó táplálékpótló?

Az egyre növekvő hírnév ellenére továbbra is sok kétség merül fel e termékekkel kapcsolatban. Az első dolog, amit Ángel Soriano, táplálkozási szakember és a Doctoralia (doctoralia.es) tagja világossá tesz, az az, hogy „ahogy a növényi tej sem tej, a vegetáriánusok húsa nyilvánvalóan nem hús.

Fehérjében gazdag élelmiszerek és a húséhoz hasonló textúrákkal, de zöldségekkel készülnek ”. Ennek alapján megjegyzi, hogy bár jó a fehérjebevitele, „ezt figyelembe kell venni a gabonafélék és hüvelyesek nem tartalmazzák az összes esszenciális aminosavat, tehát a fehérje nem elég ".

De vannak megoldások. Például: "ha lencsés hamburgert eszik kenyérrel, a kenyér kiegészíti a lencse fehérjét és fordítva". Arra is figyelmeztet, hogy „aminek hiánya lehet, az a B12-vitamin, ezért azoknak az embereknek, akik vegán étrendet követnek, ajánlatos kiegészíteni B12-metilkobalamint ".

Mint mindig, bármilyen döntés meghozatala előtt a legjobb tanácsot szakembertől kérni.

Javasolhatóbb, mint az „állat”?

Soriano nem gondolja, hogy jobb vagy jobb, sokkal inkább azt, hogy „még egy érdekes fehérjetartalmú étel alternatívája a vegánok vagy vegetáriánusok étrendjének kiegészítésére. Még a növényi fehérje forrásaként is, azoknak, akik mindenevő étrendet fogyasztanak, miért ne ".

A növényi eredetű hús környezeti okokból a jövő húsa?

- Lehetséges. Véleményem szerint a növényi termékek fogyasztása nagyon jó alternatíva. Érdekes lenne egyre többet fogyasztani és csökkenteni az állatok számát. De a húsról való lemondás nagyon személyes döntés. A vegán étrend nagyon egészséges, csakúgy, mint a ketogén étrend, amely leginkább hús, hal és zsír fogyasztásán alapul ".