Mi az az aszpartám, amely mindig mindenki ajkán van? Ez az édesítőszer az egyik leggyakrabban használt élelmiszeriparban, ráadásul számos vita eredménye. Ma mindent elmagyarázunk róla.

coca-cola

Az aszpartám az élelmiszerekben használt vegyületek egyike, amely a legtöbb vitát, sikoltást és fejfájást okozott. Nincs egyetlen olyan fórum sem, ahol annak megnevezése legalább három vagy négy ember hidegrázását nem váltja ki. Másrészt a bűnüldöző szervek gondot fordítottak a felhasználás és hatások alapos értékelésére. Mivel ez a komponens a nem kalóriatartalmú édesítőszer-adalékanyagok piacának csupán 60% -át teszi ki, normális, hogy szó szerint mindenki ajkán van. Az információk odakint vannak, mindenki számára elérhető, de mindig könnyebben mondja el valaki. Ezért arra törekedtünk, hogy megvizsgáljuk, mit mond a tudományos konszenzus a témáról, milyen hatásokat vált ki ez a vegyület a szervezetben, és milyen következményekkel járhat.

Néhány tény az aszpartámról

Mint mondtuk, az aszpartám egy fehéres és szagtalan vegyület por formájában, amely kalória hozzáadása nélkül édesíti az ételeket. Megtalálható üdítőkben, édességekben és mindenféle ételben. Ez az összetevő ugyanis aktiválja az édes ízreceptorokat, de nem tartalmaz cukrot. Az aszpartám jellege peptid, vagyis két esszenciális aminosav, például fenilalanin és aszparaginsav kombinálásával jön létre, amelyek mindkettő szükséges a fehérjék kialakításához. Az eredmény az aszpartám, egy olyan molekula, amely 150–200-szor édesebb, mint a cukor, és amelynek azonosítója Európában E951. Az aszpartámot véletlenül fedezték fel a hatvanas években: James Schlatter, felfedezője fekélyek kezelését vizsgálta és kiöntött egy alkatrészt a kezén. Az aszpartám 150-200-szor édesebb molekula, mint a cukor, öntudatlanul a szájába tette, és intenzív édességet fedezett fel. Aszpartám volt. Aztán a nyolcvanas években népszerűvé vált.

Körülbelül tizenhat évvel később egy tanulmány zavaró kapcsolatot tárt fel az aszpartámfogyasztás, valamint a daganatok és a rák kialakulása között. Jelenleg a kormányzati szervek és a fogyasztói szövetségek kimutatták, hogy a legtöbb aszpartámot a gyermekek fogyasztják, ezt követik a felnőttek. Ez annak köszönhető, hogy élelmiszer-adalékként használják. Pontosabban, a gyermekek átlagos fogyasztása kb 12 és 16 milligramm kilogrammonként és naponta. Ezeknek a gyermekeknek 5% -a képes elérni a maximum 36 mg/kg/nap csúcsot, de anekdotikus esetek. A felnőttek viszont átlagosan 8,6 milligramm kilónként naponta, maximum 27 mg/kg/nap csúcsokkal. Lehet, hogy elég nehézkesnek tűnik ennyi adat, de fontos, hogy kéznél legyenek. Most meglátjuk, miért.

Milyen hatásai vannak az aszpartámnak?

Mint korábban kifejtettük, az aszpartám nagyon intenzíven aktiválja az édességreceptorokat. Ennek oka kisebb mérete és molekuláris tulajdonságai. Miután elfogyasztottuk, a vékonybélben a két molekulára bomlik, amelyek egyesülnek, és így a reakció következtében fenilalanin és aszparaginsav, valamint alkohol. Ezen keletkező aminosavak közül, a fenilalanin különösen érdekes mivel a túlzott adag mérgező lehet a vérben, ami problémákat okozhat a fejlődésben, különösen a ritka betegség, a fenilketonuria esetében. A maradék részeként az alkohol nagyon kis mennyiségben metabolizálódik a szervezetben, mivel egy másik cukor és aszparaginsav, amely többek között a test egyik neurotranszmittere, szintén gond nélkül feldolgozódik. A fenilalanint és az aszparaginsavat végül a sejtben használják, vagy lebontják és kiürítik a vizelettel.

Az aszpartám állítólagos veszélyei

Számos kutató végzett tanulmányokat, amelyek rámutattak az aszpartám különféle lehetséges problémáira. A legismertebbek a Ramazzini Alapítvány által készítettek, amelyek potenciálisan rákkeltő hatást mutatnak. Az aszpartámnak tulajdonított egyéb problémák közé tartozik az impotencia vagy a sterilitás, az epilepszia epizódjaival szembeni fokozott érzékenység és a fejlődési problémák. Közben fenilalanin, számos alkalommal bebizonyosodott, hogy nagy koncentrációban potenciálisan veszélyes a vérben mind a fenilalanin veszélyes lehet, ha magas koncentrációt ér el a vérben fenilketonuriában szenvedő betegeknél (akik hajlamosak természetes koncentrációra koncentrálni) és egészséges emberek számára.

Azonban a megnevezett kutatás, nem csak a Ramazzini Alapítvány vizsgálatával, az érintett testületek, például az EFSA, az FDA és még a WHO is kijelentették, hogy a kísérletek hibásak és nem voltak meggyőzőek (vagy éppen nem működtek). Számos panasz és találkozó után 2013 folyamán az egyik legátfogóbb és leghatékonyabb felülvizsgálatot végezték el az érintett szervek. Az eredmény az volt, hogy:

  • Nincs közvetlen kapcsolat aszpartám és a rák között.
  • Nincs bizonyíték bármilyen mechanizmus, amely összeköti az aszpartámot a sterilitással, fejlődési problémákkal vagy epilepsziával.
  • A fenilalanin potenciális kockázatot jelent egészségre nézve, de ennek a vérben lévő dózisának meg kell haladnia a napi 40 mg/kg-ot.

Mindezzel a világ egyik legnagyobb tudóscsoportjának következtetése, meglehetősen világos konszenzussal és számos felülvizsgálat után arra a következtetésre jutott, hogy az aszpartám több mint biztonságos feltéve, hogy napi 40 mg/kg-nál kevesebb bevitel mellett fogyasztják. Az egyetlen veszélyt a fenilalanin jelentheti, de ne felejtsük el, hogy ez egy reakciótermék, így még a biztonságos bevitel is magasabb lehet, mint a napi ajánlás. Sőt, amint azt fentebb láthattuk, ez a szám nem haladja meg a lakosság napi fogyasztását, tehát nyugodtan kijelenthetjük, hogy az aszpartám nem okoz problémát. Nos, talán fenilketonuria-betegek, de általában ezek az emberek szigorúan ellenőrzött étrendet tartanak.

A szörnyű aszpartám vita

Az aszpartám az egyik legtöbbet és legjobban felülvizsgált vegyület a táplálkozás teljes történetében. Nagy populációkban mérték és bizonyították. Ezenkívül a több mint 20 éve végzett vizsgálatok egyenlőség nélküli kontextust adnak nekünk. Ezen a ponton, tudományos érvekkel nehéz megvédeni az aszpartám feltételezett veszélyét. Legalábbis amennyire tudjuk. Akkor miért folytatódik a vita? Az aszpartámot támadók általában tájékozatlan szempontból teszik ezt. Ez azt jelenti, hogy áttekintettek, hallottak vagy olvastak olyan információkat, amelyek igaznak tűnnek, de nem ellenőrizhetők. Nagyon furcsa dolog válik nyilvánvalóvá, amikor rámutat erre a pontra: hajlamosak érdekeket cáfolni az érvekkel. Nehéz tudományos érvekkel megvédeni a gazdasági és politikai aszpartám feltételezett veszélyét ("Ki fizet neked?" Stb.). Ez a fajta tévedés az abszurdum csökkentése. És valóban ironikus.

Ironikus, mert a vita nagy részét a nagyvállalatok és az élelmiszeriparban szabadalmakkal vagy nagybefektetőkkel rendelkező lobbik sértésében érdekelt média generálta. Ez olyan téves információk kaszkádját generálta, amelyek még mindig szóbeszéd útján járja a társadalmat. Ez a veleszületett védelmi rendszerünknek is köszönhető: az elővigyázatosság elvének. Természetes félni és árnyékokat látni bárhol. Ez az, ami életben tartott minket egész idő alatt. De fontos megjegyezni, hogy az információ megvan, mindenki számára elérhető. A tudományos bizonyítékok elutasítása pedig a teljes felelőtlenség cselekedete. Egyelőre a tudomány rámutat arra, hogy az aszpartám biztonságos. És bár a tudományos világban nincs bizonyosság, addig, amíg valaki nem bizonyítja az ellenkezőjét, ez így is marad.