rizst

Főzzük a rizs összetett feladat. Nem mindenkinek van kedve e gabona tökéletes főzéséhez, amely gyakorlatot és pontosságot igényel. Beszél a víz mennyiségéről, a láng intenzitásáról vagy a lefedés idejéről. De az egyik pont, amely mindig kétségeket ébreszt ezzel az étellel kapcsolatban, az, hogy annak kell-e lennie mosni vagy öblítés, mielőtt a tűzre menne.

Ennek az eljárásnak a szokása annak a ténynek köszönhető, hogy a korábbi években, amikor a fehér rizst feldolgozták, talkummal borították be, hogy tisztább és finomabb megjelenésű legyen. Emiatt sokan kénytelenek voltak jól megmosni a rizst annak érdekében, hogy megfőzzék, majd elfogyasszák.

Először figyelembe kell venni, hogy a rizs keményítővel teli étel, olyan anyag, amely néha a szakács törekvéseivel szemben játszhat. Amikor a rizsszemeket egy szűrőn és sok vízen átengedik, felszabadul az azt borító keményítőréteg, ezért viselkedése a főzési idő alatt nem lesz azonos.

Több vagy kevesebb keményítő esetén a rizs lehet krémes és ragacsos, vagy laza és száraz. Ezért mosáskor elveszíti a nagyobb sűrűség elérésének képességét, ami kényelmes fehér rizs, paella vagy más ételek elkészítésekor, amelyek tudománya abban rejlik, hogy a gabona laza, al dente és folyékony.

Másrészről, ha rizottót vagy rizses levest kell főzni, még akkor is, ha desszertekhez, például rizspudinghoz van szó, akkor a gabonát úgy kell hagyni, ahogy van, így a szemcsés és sűrű lesz.

Óvakodjon a rizstől és annak fajtáitól

Egy másik szempont, amelyet figyelembe kell venni, hogy nem minden rizstípusnál azonos a keményítőmennyiség. A közepes vagy hosszú szeműek, mint például a basmati vagy a jázmin, mérsékelt mennyiségű keményítőt tartalmaznak a száraz rizshez.

Másrészt az olyan rövid szeműek, mint az arborio vagy a carnaroli, sokkal több keményítőt tartalmaznak, és mivel ideálisak a rizottó elkészítéséhez, elengedhetetlen követelmény, hogy ne öblítsék le őket. Ellenkező esetben elvenné a megfelelő illeszkedés képességét.

Ön is érdekelheti: A szépség szövetségese