A francia befolyás az orosz cárok udvarában egy remek konyha megjelenéséhez vezetett már a 18. és 19. században

Kapcsolódó hírek

Híres példa, amely körbejárta a világot, az Olivier saláta volt, amelyet a gall származású moszkvaita séf készített, Lucien olivier (1838-1883). De a tányérja nem hasonlít arra, amit ma orosz salátának neveznek. Összetevői sokkal bonyolultabbak és ízletesebbek voltak (fácán, fogoly vagy kaviár).

minőség

Az 1917-es bolsevik forradalommal azonban minden felborult, a konyha is. Véget ért az arisztokrácia, a régi rend és a luxus minden megnyilvánulásában, beleértve a kulináris ételeket is. Polgárháború is kitört, és az éttermek már nem a finomságok, és még kevésbé az elszegényedett lakosság otthonai voltak. Nem lehetett megtalálni azokat a kiválasztott alapanyagokat sem, amelyeket a mára kihalt cári kor magas szintű konyhája követelt. A hiány kényszerítette a receptek egyszerűsítését és akár az előírtaktól eltérő összetevők használatára is.

De a szovjet korszak és az orosz gazdaság által a 90-es években elszenvedett sokkok után a francia származású orosz vendéglős, Andrei Deloss, munkába állt, hogy a múltból megmentse az ókori orosz gasztronómia legjobbjait, mind a népszerű, mind az elitet. Ehhez egy hiteles szakácsmester közreműködött, Alekszandr Popov. Együtt nyitottak be Moszkva három étterem, 1999-től kezdődően: Café Pushkin, Turandot (kínai és japán fúzióval) és az impozáns Központi Irodalmi Ház (TsDL), amely a szakácsok utcájában, a Povarskaya utca 50. szám alatt található. A "Póvar" oroszul szakácsot jelent. A három létesítmény, az új orosz haute cuisine úttörői ma is a főváros legjobbjai között vannak. A Pushkin Café belső tereiben jelenleg a 19. századi dekoráció található és van egy könyvtára ugyanazon századból és a XVIII. Szakácsa, Andrej Majov elkészíti az ételek egy részét, amelyeket az egykori orosz nemességnek kínáltak.

És Popov, akinek ételeit olyan karakterek kóstolták meg, mint Mijaíl Gorbachev, Ronald Reagan, idősebb George Bush vagy José María Aznar, Néhány évvel ezelőtt kifejtette, hogy a Deloss feladata, hogy visszanyerje a régi recepteket, egybeesett egy gazdag osztály megjelenésével és Oroszországban az erőteljes gazdasági növekedés pillanatával. Kezdett minden lenni az üzletekben, és Moszkvában és Szentpéterváron megnőtt az éttermek száma.

Még a 2008-as válságnak és a szankciók esőjének sem, amelyet az ország elszenved a Krím annektálása és a kelet-ukrajnai háborúban való részvétele után, nem sikerült megállítani a az új orosz gasztronómia fejlődése és az éttermek térhódítása, köztük néhány olyan régimódi, mint Fehér Nyúl és Szelfi Moszkvában, vagy Harvest és Kokoko Szentpéterváron. Az olyan éttermeket, mint Iván és Szergej Berezutski ikertestvérek, valamint az egykori orosz birodalmi főváros új polgári csehországi ételeit a brit Restaurant Magazine magazin magas elismeréssel ismerte el a világ 50 legjobbjának rangsorában.

Az AQ Kitchen, Buró Tsum és Severianie (Norteños) is kiemelkedik Moszkvában. Az AQ Kitchen a séf étterme Adrian Ketglas, Michelin-csillag birtokosa volt, és 2015-ben avatták fel. 2017-ben három borító jól értékelte a Gault & Millau éttermi útmutató orosz kiadásában, amely a Michelin fő versenytársa. A Severianie éttermet Iliá Tiutenkov (a Pinch. Ugoliok és Uilliam's társtulajdonosa) vezeti, a nagyon fiatal Gueorgui Troyán szakácsként, a kimondhatatlan Arkagyij Novikov tanítványaként.

Anélkül, hogy lehetetlen ízeket kellene keresni, vagy extravagáns kísérletekkel kellene előállnia, maga az orosz konyha már öröm.. Indulói nemzetközi jellegűek: kaviár, kamcsatkai rák és füstölt húsok. Leveseik nem rontják: a répából készült "borscs", a "Solianka", amelyhez mindenféle húst adnak, a "Shí" káposztából, a "Razhsolnik", kelyhekből és az "Ujá", tokból készült. A leghíresebb főételek a különböző típusú darált húsból készült "Pozharski" krokett, valamint a "Marha Stroganov", csíkokra vágott hús, jellegzetes mártással. A tok a "moszkovita" a csillagételek közül a másik. Folyami hal, erős ízű, és a kemencében burgonyalapra készítik, és "szmetanával" (a joghurthoz hasonló tejszínnel) borítják. Mindezt vodkával, borral vagy pezsgővel lemosták.

Az ikrek kertje

Testvérek Ivan és Szergej Berezutskiy a dél-krasznodari régióban található Armavirból származnak. Miután Szentpétervárra költözött, neves szakácsokká nőtte ki magát. Aztán elmentek meghódítani Moszkvát. Iván Adrián Quetglasszal dolgozott és tapasztalatokat szerzett Ferran Adrià-val az El Bulli-nál, Serguéi előbb Anatoli Komm-nál, majd a Grand Cru-nál dolgozott együtt Quetglas-szal, és a Chicago Alinea-ban kirúgták. 2014-ben a testvérek megnyitották az ikreket, később a Wine & Crab és az Twins Garden c, Moszkvában, a Strastnoi Boulevard 8A címen található, a központi Puskin tér mellett.

Az étterem bejárata már lenyűgöző, egy kirakat mögött egy nyírfákból álló hosszú folyosó díszíti. A létesítmény az épület utolsó két emeletét foglalja el, és 80 fő befogadására képes. Nyáron egy nagy szabadtéri terasz lesz a tetőn. A szobák tágasak, hatalmas ablakokkal, kiváló kilátással és minimalista dekorációval. A konyha teljesen nyitva van, és láthatja, hogyan készülnek az ételek.

Ivan Berezutski Szergej testvérére hivatkozva azt mondja, hogy mindegyiknek megvannak a maga preferenciái. - Szereted a tudományt, ezért van egy jól felszerelt laboratóriumunk, ahol kulináris kísérleteket végezünk. És a másik mindent szeret, ami természetes, ezért felkészültünk egy farmra ».

A menü nagyon kiterjedt és változatos, körülbelül 40 tételt tartalmaz, többek között csirkemájpástétom paprikával, sült gomba hagymával és szalonnával, saláták friss zöldségekkel és különféle céklákkal, válogatott sajtok, 10 különböző típusú rákok és a szahalin fésűkagyló tartára. Kóstolót is kínálnak, amely hat ételt tartalmaz a főmenüből.

A borlap, a Berezutski testvérek fő büszkesége, Oroszország egész területén a legnagyobb ajánlat, több mint 1000 címkével. Minden árú és minőségű bor. Külön szoba csak borok készítésére szolgál.