Számos legenda övezi Oviedo leghíresebb mandula- és csokoládécsempéit. Az egyetlen dolog bebizonyosodott: hogy egyedi íze és állaga több generáció után is elbűvöli.

Oviedo központjában, a La Catedral szinte árnyékában található Rialto műhelyben születtek. Nagyon finom, csokoládéból és mandulából készült, édes álom, amely miatt a kirakatodon mindig egy bámészkodók egy csoportja áll előtted. A moszkoviták a város legismertebb tésztafélék, és jelenleg fellendülés tapasztalható. Hírességük ellenére továbbra is fennállnak a titokzatosság bizonyos aurája, és az emberek azon gondolkodnak, hogy honnan származik a nevük, vagy mi a titkos összetevőjük.

muscovitas

Az őket feltaláló cég továbbra is gyártja és forgalmazza őket. Ők az igaziak, és valójában csaknem fél évszázada bejegyezték a kereskedelmi nevet: mások is elkészíthetik, de nem ők az „igazi”. Francisco Gayoso ennek a családi vállalkozásnak a jelenlegi vezetője, amely immár negyedik generációja. Dédapja Luarcában, a nyugati Asztúria egyik városában kezdte 1926-ban, az 1940-es években pedig fia vezényelte a terjeszkedést.

- Nagyapám ugrást tett Oviedoba, amikor átvette a felelősséget. Cukrászmesterével, sütőipari főnökével jött ”- magyarázza unokája. „Apám elvitte őket nyugdíjba vonulásuk előtt Madridba, mert a ház sok ügyfele ott lakott vagy volt családja, és egyre nagyobb volt a kereslet, ezért egy központot nyitottunk a központban. Amikor elkezdtem vele dolgozni, megpróbáltam egyre ismertebbé tenni a terméket a fővárosban, majd megláttam a lehetőséget, hogy sarkokat állítsak be, vagy találjak olyan ínyenc üzleteket, amelyek Spanyolország több helyén eladhatják őket. ".

Az egyik legenda, amely ott kering, az, hogy a moszkoviták titkos összetevőt tartalmaznak, amely különlegessé és addiktívvá teszi őket. De a szabványok, bár szükségesek, szinte mindig unalmasak, és véget vetnek a titok érzelmének: manapság bárki tudhatja, miből állnak, mivel a dobozok címkéjére tették.

„Sokáig és amíg apám dolgozott - négy-öt évvel ezelőtt nyugdíjba ment - igaz, hogy nem ismerték az összes olyan összetevőt, amelyet a moszkovitáknak tettek, mert a tésztában, a főzésben mindent lemásolnak. Egészségügyi kérdésekben, és mivel a pékségünkön kívül értékesítünk, csomagolva kötelező feltenni az összetételt. Még a zsír, olaj, minden százalékos aránya is ".

És melyek ők? „Nagyobb százalékban csokoládé bevonattal és Marcona mandulával készül. Azt a mandulát vásároljuk, amely a Levantából, a mediterrán térségből származik, és nem az amerikai, amely olcsóbb, de más minőségű. Ez a két összetevő a termék csaknem 80% -át teszi ki. Aztán hoznak folyékony krémet a megkötésükhöz, egy kis cukrot és egy kis búzalisztet, ami megakadályozza, hogy celiakia esetén megehessék őket. Ez az egyik kihívás most, amikor megpróbálunk gazdag, de gluténmentes terméket kínálni ".

Oroszországból szeretettel

Több történet is kering az eredetéről. A legjobb a Szovjetunióból Asztúriába visszatért háborús fiú eposza: bőröndjében matrjoškát hordott, amely belül cirill betűs papírt hordott, amely - jaj, meglepetés! - kiderült, hogy ez a recept. . A történet valószínűtlennek tűnik, de ki ne akarna hinni egy ilyen filmnek?

A valóságot megint a legenda tölti be: Gayoso elmagyarázza, hogy a cukrászda 80. évfordulójára korlátozott számú matrjoska alakú dobozt készítettek, amelyek belefoglalták ezt a történetet. „Úgy fogalmaztam, hogy ez egy történet, hogy ne legyenek kétségek, de aztán az emberek elkezdték közzétenni a dolgokat az interneten, és hát, a történet ott terjedt el. Sorsolunk egy moszkvai utat is, amelyet egy madridi nő nyert meg ".

A család nem tud különösen semmit származásáról. - A pékségben a cukrászok körében felbukkanó történetek némelyike ​​furcsa, és nem tulajdonítunk nekik sok elismerést. A név már szerepel az ötvenes évek cukrászdáiban, és a nagyapámmal a házban tartózkodó cukrász szakácskönyvet írt, amelyben a „moszkvaiak” név szerepel. Tudjuk, hogy ez a tanár Oroszországban volt, de a háború idején volt, és nem hiszem, hogy bárkinek is emlékszik erre egy cukorka megnevezése. Vagy hát, nem tudom ".

Mindig bízni kell a hölgyekben

Év tapasztalatukkal csiszolják a kritériumokat, és tudják, mi a jó. Valójában a moszkoviták fél évszázaddal ezelőtti sikeréért a jó oviedói hölgyek tartoztak, akik gyöngyükkel, lakkozott kártolásukkal, kabátjaikkal és manikűrjeikkel érkeztek Rialto-ba. - Luarcában leveles tészta különlegességeket árultak, amelyeket még mindig készítenek, de a moszkovitákat nagyapámmal kezdték gyártani. Volt egy tálca jellegzetes, változatos tea süteményekből, köztük ez is, amely fokozatosan egyre nagyobb hangsúlyt kapott. Voltak ügyfelek - mivel többnyire nők voltak -, akik csak ezt a tésztát kérték, és nem akarták a többieket "- emlékszik vissza.

Olyan sikeresek voltak, hogy lementek a tányérról, hogy saját helyük legyen az ablakban. Francisco Gayoso apja volt az, aki úgy döntött, hogy dobozokba és ajándék formátumba helyezi őket. - Ez nem volt túl gyakori, most normális, ha mindent sok íjjal, sok ládával öltöztetnek. Az ügyfél megkérdezte, és szinte a saját tempójában haladtunk, nem azért, mert marketing vagy promóciós tervek készültek "- mondja a fia.

Azon öt tanár közül, akiknek a nagyapja volt a cukrászműhelyben, nyolcra mentek az apjával, és jelenleg 27-en vannak. Körülbelül ötven ember dolgozik a személyzeten, és éppen most nyitottak meg egy második műhelyt, mert az eredeti Calle-nél San Francisco - ahol társalgó is van, ahol enni lehet - már nem illik. A legtöbb hivatalos cukrászda, mert ezeket a pasztákat kézzel készítik. - Moszkovitáink nem formában mennek, nem sorozatgyártásban, nem fürdik gépekkel. Egy-egy spatulával készülnek. Nincs gépezet, hanem az a személy ".

Oviedótól New Yorkig Arteixón át

A moszkoviták azzal dicsekedhetnek, hogy elérték a Nagy Almát, még akkor is, ha anekdotikus volt. Gayoso szórakozott hangon magyarázza. „Tavaly karácsonykor New Yorkba mentünk egy spanyol cég, a Despaña segítségével. Voltak boltjaik Sohoban, Queens-ben ... és kalandoztunk, de ennyi. Nemzetközi szinten nagyon pontosan értékesítünk, mert az elkészítésükkel nem tudjuk növelni a termelést. Tartósítószerek és stabilizátorok nélküli termék, ezért addig tart, amíg tart: körülbelül három hónapig. ".

Hova érkeztek, ott van Amancio Ortega földje, aki esetleg egyszer már kipróbálta őket, legalábbis, ha a karácsonyi kosarat is megkapja társaságától. „Két évvel ezelőtt az Inditex-től hívtak minket. Eleinte azt hittem, hogy ez egy vicc. Idős férfi jött ide tárgyalni, és betették őket a spanyol munkatársak karácsonyi kosarába. 60 000 alkalmazott! 100 grammos tasak formátumot készítettünk nekik. Aztán a sevillai ínyencbolt embere azt mondta nekem, hogy a zarai emberek moszkovitákért mennek. És valahonnan máshonnan. Idén újrarendezték őket. Nem tudom, hogyan ismerhették meg őket, mert a férfi azt mondta nekem, hogy "felülről" jött, de nem tudom, milyen szinten. Megjegyezte, hogy a tésztánkat akarják, és hogy online kell keresnie minket ".

Megeszik-e az unokáink a moszkvaiakat?

A gasztronómián keresztül adott kommunikációs kódokban ennek az édességnek a szerepe komoly. Amikor az egyik ember a másikkal ajándékozza meg a moszkvaiakat, az nemcsak a szájpadlás luxusát kínálja, hanem vonzalmat, jóváhagyást vagy szórakozási vágyat is mutat: a kilogramm 50 euróba kerül, így a szimbólumok könnyen értelmezhetők.

A Rialto jelenlegi vezetője az Oviedo cukrászdában nőtt fel, és látta, hogy az ügyfelek nőnek vele együtt. - Voltak emberek - akik már elhunytak -, akik azt mondták nekem, hogy ott volt a keresztsége, amikor a nagyapám ott volt. Nyilván szokás volt reggelivel ünnepelni. És esküvők is; Ezeket az urakat kiskorukban hozták be, majd sorra látták fiaikkal vagy lányaikkal, később unokáikkal. A teázóban asztalokat láttam, ahol a négy generáció volt. Általában nők: dédnagymama, nagymama, lánya és unokája. Érdekes módon az unokája ragaszkodott a menéshez, aki csokoládépalacsintát akart elfogyasztani, vagy elkapta a moszkvaiakat. ".

A piac azonban gyors ütemben halad, és senki sem biztosítja, hogy a hagyományok a jövőben is fennmaradjanak, bár Gayoso optimista elképzelésekkel rendelkezik. „Az édesipari kézművesek szakszervezetének ülésein - amely a miénk Asztúriában - mindenki azt panaszolja, hogy a klasszikus cukrászdát nem értékelik, nincs annyi vásárló. és ez igaz. De továbbra is úgy gondolom, hogy kevesebb süteményt lehet eladni, kevesebb kézműves péksüteményt, mint az ipari süteményeket, de ezeknek az apró részleteknek vagy ínyenc ajándékoknak mindig lesz piaca. Vagy remélem ".