A legenda szerint a sajt olyan étel volt, amely az Arab-félszigeten született. Egy pásztor hazajött, tejjel

A legenda szerint a sajt olyan étel volt, amely az Arab-félszigeten született. Egy pásztor az egyik bárány gyomrából készült zacskóban tért haza a juhaitól tejelt tejjel. Az út melegével a tej tönkrement - köszönhetően az ezekben a szerves zacskókban lévő enzimeknek, amelyek képesek megsavanyítani a tejet és ezért túrják -, és amikor a szerencsés juhászkutya hazaért, szilárd terméket talált.

egészségtelen

A történet valódiságán túl az az igazság a sajt az állatállomány bevezetése óta része étrendünknek és az állattenyésztéssel kapcsolatos társadalmak étrendjének fontos része volt. Spanyolországban az átlagos sajtfogyasztás személyenként 7,5 kg körül mozog, ami a legalacsonyabb az egész Európai Unióban, annak ellenére, hogy mi vagyunk a hetedik legnagyobb termelő ország a kontinensen.

A sajt nagyon teljes étel, magas fehérjetartalommal, lipidekkel, foszforral, kalciummal és ugyanazokkal a vitaminokkal, amelyeket a tej biztosít, az A, B és C csoportba. De ez a bőséges táplálkozási hozzájárulás után - ami valójában elegendő, ha kenyér és gyümölcs kíséretében hogy egy ember életben maradjon - két veszélyes társ rejtőzik: zsír és só.

Só, a rejtett ellenség

A sajtokat általában zsírtartalmuk szerint osztályozzák, amely fajtánként nagyon eltérő. A pácolt Manchego sajtnak például 32% a zsírtartalma, ami körülbelül 420 kcal/100 gramm, ami elegendő ok a túlsúlyos emberek számára a fogyasztás teljes megszüntetésére. Más sajtokban, például a Burgosban sokkal kevesebb a zsír és ezért kevesebb a kalória. Különleges a friss sajtok 175 kcal/100 gramm.

Sok sajt arányosan több sót tartalmaz, mint egy zsák burgonya chips, de a sajtok mögött nem csak a zsír táplálkozási veszély áll. Amint egy tegnap megjelent brit tanulmány figyelmeztetett, a sajtok magas nátriumtartalma foglalkoztat minket leginkább, nem azért, mert rosszabb, mint a zsírtartalma, hanem azért, mert észrevétlen marad annak ellenére, hogy időnként nagyon magas. Pontosabban, a Cheddar, a brit kedvenc sajtfajta több sót tartalmaz, mint egy csomag chips, 0,52 g/30 g adag.

A Consensus Action on Salt and Health (CASH) által végzett kutatás 772 sajtfajtát elemzett az Egyesült Királyság szupermarketeiben, és arra a következtetésre jutott, hogy sokuknak nemcsak túl magas a sótartalma, hanem az is, hogy annyi só nem volt szükséges a gyártásához. A márkák közötti különbség ugyanazon sajtfajták között nagyon nagy, specifikus termékek kétszer annyi sót tartalmaznak, mint versenytársaik. Ezért javasolják a tanulmány szerzői, hogy mindig a címkézést nézzék, a legalacsonyabb sótartalmú fajták után kutatva.

Válaszd ki a neked leginkább megfelelő sajtot

Az étrendi igényeknek leginkább megfelelő sajtfajták kiválasztásához figyelembe kell venni saját egészségi állapotát. Ha túlsúlyos problémákkal küzd, akkor a döntő az, hogy kerülje a nagyon zsíros sajtokat De ha éppen ellenkezőleg, az étrendben só marad, akkor kerülnie kell a legsósabb sajtokat, és ezek olyan dolgok, amelyek nem mindig esnek egybe.

Zsíros sajtok, de kevés nátriumot tartalmaznak. Jó választás, ha gondoskodik az étkezés közbeni só mennyiségéről, az ilyen típusú sajtok fogyasztása Ementáli vagy Maasdam, amelyek hozzávetőleges nátriumtartalma 275 mg. 100 grammra viszonylag alacsony sófogyasztás, annak ellenére, hogy magas a fehérje- és kalciummennyiség.

Alacsony zsírtartalmú sajtok, de sok sóval. Ebben a kategóriában találhatók a kis pácolt juhsajtok, például a feta, amelyek kevés kalóriát tartalmaznak a többi sajthoz képest - körülbelül 250 kcal/100 gramm -.

Zsíros sajtok sok sóval. Mint a brit tanulmány megállapította, a só mennyisége az egyes sajtok gyártójától függően nagymértékben változik, ezért fontos figyelni a címkézésre, de mindenesetre, minél jobban gyógyul egy sajt, annál több zsír és só van benne. A kék sajtok, például a Roquefort, a Cabrales vagy a Gorgonzola azok, amelyek a legtöbb nátriumot adják, és a zsírban sincs hiány. Van egy maximuma, ami nyilvánvaló, de ez általában működik: minél erősebb egy sajt, annál mérsékeltebbnek kell lennie a fogyasztásának.