A termék könnyű változata nem ad carte blanche-t korlátlan fogyasztáshoz
Kapcsolódó hírek
Hasábburgonya kevesebb zsírral, rum kevesebb kalóriával, könnyű sajtok. Az élelmiszeripar nem mentes a lakosság növekvő aggodalmaitól a túlsúly miatt, nemcsak az esztétika, hanem az egészségre gyakorolt következményei miatt is. Az alacsony kalóriatartalmú, zsír-, cukor- és "könnyű" termékek, tegye a kívánt címkét, egy ideje a szupermarketek polcain és néhány gyorsétteremben vannak, de most erőszakkal visszatértek.
Bár a továbbfejlesztett termékek gyártására irányuló erőfeszítések örömmel fogadhatók, a fogyasztók számára is fontos, hogy rájöjjenek, hogy ez a címke nem vakságba ütköző carte blanche. «A fény gyakran nem tükrözi a kalóriák hiányát vagy azt a lehetőséget, hogy veszély nélkül visszaéljenek a termékkel. Akkor is elhízhat, ha mindent könnyedén fogyaszt "- mondja Dr. Camilo Silva, a Navarra Egyetem klinikájának endokrinológusa. Ez a szakértő arra figyelmeztet, hogy nem csak a kalóriákat kell figyelembe venni, hanem a tápanyag-összetételt (zsírok, fehérjék, szénhidrátok) annak érdekében, hogy ne lépje túl az ajánlott maximális mennyiséget.
Ezek a termékek nem karcsúsodnak. A hízás vagy a fogyás az elfogyasztott kalóriák globális kiszámításától függ "- mondja Dr. Susana Monereo, a Gregorio Marañón Általános Egyetemi Kórház Endokrinológiai és Táplálkozási Szolgálatának vezetője és a Spanyol Elhízás Társaság (Seedo) titkára.
A kiegyensúlyozott étrend feltételezi, hogy a férfiak napi 2000 kalóriát, a nőknél pedig 1800 kalóriát fogyasztanak, így ennek az energiának 45-55% -ának szénhidrátból kell származnia, 15-25% -nak fehérjéből és 25-35% -nak zsír a Fesnad-Seedo konszenzus szerint. A legtöbb zsírnak olívaolajból kell származnia (minél több a szűz, annál jobb), míg a telített (állati eredetű) és a transz (ipari), valamint a hozzáadott cukrokat (üdítők, édességek) korlátozni kell, és csak esetenként.
Bizonyos ételek még "könnyű" változatukban is nagyon kalóriatartalmúak, mivel nagy százalékban tartalmaznak telített vagy transz-zsírokat és/vagy cukrokat, ezért fogyasztásuknak továbbra is nagyon alkalmi jellegűnek kell lennie. «Általában előfordul, hogy a könnyű termékek növelik a fogyasztást. Azt hiszik, hogy nem hízik el, és több mennyiséget vesznek fel. Tanulmányok kimutatták, hogy több könnyű termék nagyobb súlyú, mert általában az emberek meghaladják a mennyiségeket "- mondja Dr. Monereo, aki arra kéri a fogyasztókat, hogy nézzék meg a címkéket, mert" egy olyan termék, amelyet alacsony zsírtartalmúként hirdetnek, sok cukrot tartalmazhat és fordítva. "A nulla százalék zsír nem jelent nulla százalék kalóriát" - minősíti a szakember.
Jobb tejzsír, mint kifli
Az étrendben sem tehetünk teljesen zsír nélkül. Vannak vitaminok (úgynevezett zsírban oldódó), amelyek együtt utaznak vele. „A tejben lévő zsír 3%/100 milliliter, nagyon kis mennyiség. Ha van egy pohár tej és egy kifli, akkor a kövérbbé válik a kifli, nem pedig a tejzsír "- magyarázza Dr. María Dolores Selgas, a Complutense Egyetem Táplálkozási, Bromatológiai és Élelmiszertechnológiai Tanszékének igazgatója.
Más esetekben olyan termékeket találunk, amelyeken a címke nélkül nincs olyan név, amely tévesen arra gondol, hogy könnyűek. Az "emésztési" típusú kekszek például 469 kalóriát tartalmaznak 100 grammonként, 63 gramm szénhidrátot és 20,3 gramm teljes zsírt, ezek majdnem fele telített. A klasszikus «Maria» profiljához hasonló profil.
Az íz megőrzése
Sok csökkentett termék biztosítja, hogy minden íz megmaradjon. Hogyan csinálják ezt? A zsírt kicserélik zsírpótlónak vagy utánzónak nevezett anyagokra. «Amikor eltávolítja a zsírt egy ételből, észreveszi, hogy szárazabb és íztelen. Ezek a helyettesítők olyan vegyületek, amelyek a szénhidrátok csoportjába tartoznának, és létezik egyfajta fehérje is, amely biztosítja az elvesztett lédússágot, szimulálva eredeti textúráját "- magyarázza a bromatológus.
A cukor esetében a helyettesítők édesítőszerek, amelyek édes ízt adnak, de szinte nem adnak energiát. A diétás kóla dobozának csak egy kalóriája van, bár a nátrium nagyon kismértékben nő a szokásos verzióhoz képest, amelynek nincs semmi. Alternatív megoldás ezeknek az édesített italoknak a kedvelői számára, amelyek táplálkozási szempontból "nem adnak semmit". „Az üdítők fogyaszthatók. Csak az édes ízt keressük "- mondja Dr. Silva. Az egyetlen kalóriatartalmú étel a víz, amely nem hízik meg, mert nulla kalóriát tartalmaz, és nem is fogy le, de ez egy másik fejezet.