egy nő gyümölcsöt vásárol a spanyolországi barcelonai piacon. A mediterrán étrendet már régóta egészséges szívnek nevezik (AP Photo/Emilio Morenatti)

minden

Anahad O'Connor

Régóta a táplálkozás alaptétele, hogy ha a fogyásról van szó, akkor az összes kalória egyenlő. Függetlenül attól, hogy mit eszel, a legfontosabb az, hogy nyomon kövesse a kalóriabevitelt, és többet égjen el, mint amennyit elfogyaszt.

A folyóiratban megjelent új tanulmány azonban BMJdacol a konvencionális bölcsességgel. Ebben kiderült, hogy a túlsúlyos felnőttek, akik Kihagyták étrendjükből a szénhidrátokat és zsírokkal helyettesítették őket, észrevehető módon sikerült felgyorsítaniuk anyagcseréjüket. Öt hónapos fogyókúra után testük naponta körülbelül 250 kalóriát égetett el, mint a magas szénhidráttartalmú és alacsony zsírtartalmú étrendet fogyasztóké, ami arra utal, hogy a szénhidrátbevitel korlátozása segíthet az embereknek a fogyás könnyebb fenntartásában.

Ez az új kutatás valószínűleg nem fejezi be a fogyás legjobb étrendjéről szóló évtizedekig tartó vitát, de mégis biztosít erős bizonyíték arra, hogy a kalóriák nem mind metabolikusan hasonlóak a szervezet számára. Azt is sugallja, hogy a sok egészségügyi hatóság által támogatott szokásos súlycsökkentési tanács - a kalóriák számolása, az ételadagok csökkentése és a zsírbevitel korlátozása - már nem érvényes.

"Ez a tanulmány megerősíti, hogy meglepő módon a magas keményítő- és cukortartalmú étrend megváltoztatja a test kalóriák elégetésének sebességét, miután valaki lefogy, és ezáltal az anyagcsere lelassul" - mondta Dariush Mozaffarian, Dean. A Friedmani Táplálkozástudományi Iskolától és A Tufts University szakpolitikája, aki nem vett részt a kutatásban. "A megfigyelt anyagcsere-különbség nagyon széles volt, több mint elegendő ahhoz, hogy megmagyarázza a lefogyni próbálók visszapattanó hatását".

"Itt az ideje megváltoztatni a szabályokat, a kormányzati politikát és az ipar prioritásait a kalóriáktól és a csökkentett zsírtartalomtól, és a jobb minőségű étrend felé" - tette hozzá Mozaffarian.

"A keményítő- és cukortartalmú étrend megváltoztatja a test kalória-elégetésének sebességét, miután valaki lefogy, és ezáltal az anyagcsere lelassul.".

Az új tanulmány az egyik legnagyobb és legdrágább teszt az élelmiszeriparban. A kutatók 164 felnőttet választottak ki, és minden héten elláttak minden étkezéssel és harapnivalóval 20 héten keresztül, miközben feljegyezték testtömegüket és egy sor biológiai mérést végeztek. A kutatók túlsúlyos hallgatókat, munkatársakat és oktatókat választottak ki a Framingham Állami Egyetem, Boston külvárosában található.

Minden résztvevő a vizsgálat két szakaszán ment keresztül. Először szigorú étrendet folytattak, amely körülbelül 12 százalékkal csökkentette testtömegüket, és amelynek célja az volt, hogy stresszt okozzon anyagcseréjükön (a kutatók szerint a test válasza a súly visszaszerzése lenne). A vizsgálat második szakaszában a résztvevők a három étrend egyikét kapták, amelyben a kalóriák 20, 40 vagy 60 százaléka szénhidrátból származott. A fehérjefogyasztás mindhárom étrendben stabil maradt: az összes kalória 20 százalékában.

(afp fotó. Peter Parks)

A következő öt hónapban a kutatók aprólékos nyilvántartást vezettek a résztvevőkről, és naponta elegendő étellel és harapnivalóval látták el őket, hogy megakadályozzák súlygyarapodásukat vagy fogyásukat. Ezt azért tették, hogy a kutatók megtehessék pontosan meghatározni, hogy az anyagcsere hogyan reagált a különböző étrendekres míg testtömege stabil volt.

A magas szénhidráttartalmú csoport közös étele egy csirke burrito volt rizzsel és zöldséggel, vagy sült pulyka zöldbabbal és burgonyapürével. A csökkentett szénhidráttartalmú csoportnak hasonló étlapja volt, de burrito salátával csirkével vagy sült pulykával, zöldbabbal és tört karfiollal.

Amit a kutatók felfedeztek, az meglepő volt. David Ludwig, a Harvard Orvostudományi Egyetem endokrinológusa és a tanulmány egyik szerzője szerint az a majdnem 250 további kalória, amelyet a csökkentett szénhidráttartalmú csoport résztvevői naponta elégettek, hároméves étrend esetén 20 font veszteséget okozhat. Azok az emberek, akik magasabb szintű inzulint szekretáltak, jobban teljesítettek a csökkentett szénhidráttartalmú étrenden, napi 400 extra kalóriát égetve el.

A csökkentett szénhidráttartalmú étrend résztvevői szintén kimutatták a gyomorban kiválasztódó ghrelin nevű hormon kifejezett csökkenését; elősegíti az éhséget és a testzsírt, emellett csökkenti az energiafelhasználást. A szerzők megemlítették, hogy a ghrelin elnyomása az egyik oka lehet az anyagcsere felgyorsulásának azoknál, akik a csökkentett szénhidráttartalmú étrendet követték.

Bár egyes szakértők méltatták az eredményeket, mások óvatosabbak voltak. Kevin Hall, az Országos Cukorbetegség és Emésztési és Nefrológiai Betegségek Intézetének tudósa és elhízási szakértője szerint az új tanulmány ambiciózus és nagyon jól lefolytatott. Megjegyezte azonban, hogy a kutatók olyan módszereket alkalmaztak, amelyek kétségbe vonják az eredményeket. Elmondta, hogy az anyagcsere-reakciók nyomon követésére alkalmazott egyik módszer, az ún kettős megjelölt víz módszer, nem bizonyult megbízhatónak az alacsony szénhidráttartalmú étrendben szenvedőknél, és eltúlozhatta a résztvevők által elégetett kalóriák számát.

"Nagyon örülnék, ha igaz lenne, hogy létezik olyan étrend, amely szénhidrátok és zsírok kombinációjával jár, ami az energiafelhasználás jelentős növekedéséhez vezet, és nagyon remélem" - mondta Hall. "Úgy gondolom azonban, hogy vannak okok megkérdőjelezni, hogy igaz-e.".

Hall és mások publikáltak olyan tanulmányokat, amelyek megkérdőjelezik azt az elképzelést, hogy a szénhidrát-korlátozott étrend felgyorsítja az anyagcserét és a zsírvesztést.

"Néhány nap vagy néhány hét nem elegendő idő ahhoz, hogy szilárd következtetésre jussunk arról, hogy a diéta hosszú távon hogyan befolyásolja az anyagcserét" - tette hozzá.

Válaszul Ludwig hangsúlyozta, hogy más kutatóknak ellenőrizniük kell az eredményeket, és hangsúlyozta, hogy az eredmények nem kérdőjelezik meg az egész gyümölcs, hüvelyesek és más feldolgozatlan szénhidrátok fogyasztásának fontosságát. Ehelyett azt mondta, a tanulmány azt sugallja, hogy a hozzáadott cukrot, lisztet és más finomított szénhidrátokat tartalmazó élelmiszerek csökkentése segíthet az emberekben a fogyás fenntartásában azáltal, hogy növeli az anyagcserét, amikor már alacsonyabb testtömegűek.

"Úgy tűnik, hogy ezek az ételek gyengítik az anyagcserét" - mondta. "Úgy lassítják, hogy ez befolyásolhatja a fogyás hosszú távú fenntartását.".

c. 2018 New York Times News Service