A CÍMKÉK TÖRTÉNIK 30% -ig

Egyre többen aggódnak azon, hogy mitől zsírosabb az egyik vagy másik étkezés, és vannak, akik úgy számolják az ételekben lévő kalóriákat, mintha ők

Egyre többen aggódnak azon, hogy mitől hízlal egyik vagy másik, és vannak, akik úgy számolják az ételekben lévő kalóriákat, mintha az életük múlna rajta. De, Az ételek tartalmazzák-e azokat a kalóriákat, amikre valóban gondolunk? Bízhatunk a címkékben? Kevesen tudják, hogy az egyik vagy másik étkezés kalóriájának kiszámítási módja az amerikai vegyész által kifejlesztett módszeren alapul Wilbur Olin Atwarter század végén, és azóta alig változott.

milyen

Az Atwater rendszer mindig is viták forrása volt, de mivel a mai napig senki sem javasolt életképes alternatívát, továbbra is minden élelmiszer címkézésére szolgál, ami megváltozhat, ha a javasolt Richard Wrangham, a biológiai antropológia professzora a Harvardon sikerrel jár. Az American Association for the Advancement of Science (AAAS) éves gyűlésén tartott előadás, Wrangham ragaszkodott ahhoz, hogy véget kell vetni az Atwater-egyezménynek, és meg kell állapodni egy új rendszerben a kalóriák számolására.

Az Atwarter által több mint egy évszázaddal ezelőtt kidolgozott rendszer röviden abból áll, hogy bizonyos számú kalóriát rendelnek az egyes tápanyagtípusokhoz. Az élelmiszer-gyártóknak csak annyit kell tenniük, hogy kiszámolják, mennyi fehérje, szénhidrát és zsír van a termékeikben, és az Atwater módszerrel találják meg kalóriájukat.

A rostos és hüvelyes ételekben lévő kalóriák alacsonyabbak, mint gondolnánk. A Harvard professzor véleménye szerint az Atwater által kidolgozott rendszer hatékonyan képes megszámolni a könnyen emészthető élelmiszerek, például kenyér vagy gyümölcs kalóriáit, de jelentősen túlbecsüli a magas emésztési erőfeszítést igénylő ételek kalóriaértékét vagy nem emésztik fel teljesen a vékonybélben, mint a hüvelyesek vagy a teljes kiőrlésű gabonák. Wragham szerint az ilyen típusú termékek címkézésénél szisztematikus hibák vannak 10 és 20% között, amely különbség - szerinte - meghatározó lehet az étrend kialakításakor.

Az étel főzve kalóriát nyer

Ezek az Atwater rendszerproblémák nem újdonságok. Mint Wrangham elismerte a konferencián, számos szakember figyelmeztette őket hosszú évek óta, de soha nem tartották őket elég fontosnak ahhoz, hogy megváltoztassák a kalóriák számítási módját. Ennek eredménye - mondja a biológus - az "A nyilvánosságnak téves információja van a legtöbb étel kalóriatartalmáról".

Az Atwater-módszer hibái nem érnek véget rostban gazdag ételekkel, és nehezebben emészthetők, a feldolgozott ételeket is érintik, amelyek egyre gyakrabban fordulnak elő a szupermarketek polcain, és amelyeket a kalóriamérési rendszer teljesen figyelmen kívül hagy. Wrangham szerint, "A nyers ételek mindig kevésbé kalóriatartalmúak, mint főzéskor", olyasmi, amit soha nem vesznek figyelembe a kalória mérésekor. Ezért minden feldolgozott terméknek több kalóriája van, mint amennyit a címkén feltüntetnek, amit a biológus teljes átverésnek tart.

A főtt ételek címkéje 10-30% közötti arányban rosszul esik lefelé. "Két oka van annak, hogy a nyers étel kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a főtt étel" - fejtette ki Wrangham konferenciáján. "Rosszabban emészthető, és az emésztett részeket drágább lebontani." A biológus véleménye szerint a főtt ételek címkéi lefelé hibásak, 10–30% közötti százalékkal. A látottak alapján ajánlott nyers étel fogyasztása a fogyás érdekében? "Ez egy jó módszer a fogyáshoz" - mondta Wrangham. "De vigyázni kell a hosszú távú fogyasztására, és nem ajánlott gyermekek számára".

Tudnunk kell, mit eszünk, és miért

Ahogy Wrangham felismerte, nem könnyű megtalálni az Atwater rendszer alternatíváját. A főtt ételek kalóriájának mérésére még nem dolgoztak ki hatékony módszert, és alig akad olyan kísérlet, amely felmérné az emésztési folyamat kalóriabevitelre gyakorolt ​​hatását. A konferencián a biológus arra ösztönözte a tudományos közösséget, hogy azóta szerinte határozottan tárja fel az ügyet, a helyes címkézés okosabb döntéseket hoz a fogyasztók számára arról, hogy mit esznek.

Wrangham számára mi vagyunk az, amit eszünk, és fontos, hogy tudjuk, hogyan lehet felmérni, hogyan változott a táplálékbevitel a történelem során, nemcsak az elhízás elleni küzdelem érdekében, hanem annak megértése is, hogy fajként fejlődünk. A könyv szerzője a Harvard biológusa Tűzgyújtás: A főzés hogyan tett emberré ("Gyújtás: hogyan főz minket emberré a főzés", Alapkönyvek), amelyben ezt biztosítja a konyha feltalálása fontosabb volt az emberiség megjelenése szempontjából, mint a mezőgazdaság, az állatállomány vagy az eszközök fejlesztése, Nos, ez megszabadította az embereket attól, hogy a nap felét nyers étel rágásával töltsék (mint más főemlősök), és más termelékenyebb tevékenységeket is folytathattak.