Írja: Tomás Franco. A fűszerek kézikönyve szerzője
A Ranunculacea családba tartozó Nigella sativa fekete magjai nagyra értékelik a fűszert Közel-Kelet, bár még mindig kevéssé ismert Európa. Gyakran hivatkoznak rájuk Nigella vagy fekete kömény, Neguilla vagy Ajenúz (Spanyolországban) és Kalonji a India.
Ezeknek a magoknak van egy aromás fűszeres íz, hasonló a borshoz, amelynek bizonyos illata emlékeztet a szerecsendió.
Fotó: növekszik a kézikönyvek
Táplálkozási összetétel
| Energia (kJ/100 g) | 2665 |
| Energia (kcal/100 g) | 643 |
| Szénhidrátok (g/100 g) | 18.5 |
| Összes zsír (g/100 g) | 54.2 |
| Fehérjék (g/100 g) | 20.3 |
| ÁSVÁNYOK | |
| Kalcium (Ca) (mg/100 g) | 1200 |
| Foszfor (P) (mg/100 g) | 560 |
| Vas (Fe) (mg/100 g) | 9.9 |
| Vitaminok | |
| Vit. B1 (tiamin) (mg/100 g) | 0.5 |
| Vit. B2 (riboflavin) (mg/100 g) | 0.2 |
A Nigella vagy fekete kömény magas a kalóriatartalma, főleg annak nagy aránya miatt zsír (54,2%), bár a szénhidrátok aránya nagyon alacsony. Az ásványi anyagokat illetően a kalcium és foszfor.
A magok olaja főleg mirisztinsav, palmitinsav és sztearinsav gliceridjeiből áll. Ezenkívül tartalmaznak melantint - amely mérgező szaponozid - illóolaj (nigelone) és keserű alkaloid (nigelin).
Nigella vagy fekete kömény a konyhában
Ez a fűszer Nigella vagy fekete kömény helyettesítésére használják Bors. Nagyon jól kombinálható hagymával és fokhagymával, főleg pörköltben és sült krumpliban. Tökéletes zsíros ételekhez, például sült bárányhoz. Aromaként használják kenyerek és sütemények, aminek nagyon markáns ízt ad.
Garnélasaláta nigellával
Hozzávalók:
- 3 evőkanál olívaolaj
- 1 evőkanál citromlé
- Só
- 1 teáskanál nigella mag
- 250 gr jégsaláta
- 50 gr vörös káposzta
- 100 gr sárgarépa
- 10 surimi bot
- 18 főtt garnélarák
Öltözködés előkészítése:
- Tegye az olajat és a citromlevet egy tálba.
- Keverjük össze és adjunk hozzá egy kevés sót.
- Enyhén melegítsük fel a nigella magokat egy serpenyőben, és adjuk hozzá az előző keverékhez.
- Hámozzuk meg a garnélákat és tegyük bele a keveréket, hagyjuk őket egy ideig pácolni.
Salátakészítés:
- Mossa meg a zöldségeket, és vágja darabokra a salátát, a vörös káposztát finom julienne csíkokra és a reszelt sárgarépát.
- Vágd fel a surimi botokat, és add hozzá a salátához.
- Helyezze a pácolt garnélákat a saláta tetejére.
- Öntsük az öntetet a salátára.
Egészségre
Bár a magok Nigella vagy fekete kömény már ősidők óta használják orvosság, az az igazság, hogy kevés olyan orvosi tanulmány támasztja alá, amely megerősíti annak nagy lehetőségeit.
Van néhány tanulmány a nigella olaj a rákos daganatok kezelésében és a kemoterápia negatív hatásainak enyhítésében. Állítólag úgy is viselkedik hormonális modulátor, hatékonyan csökkenti a vércukorszintet. Kiváló baktériumölő szer, amely fertőző folyamatok kezelésére alkalmas gombák vagy baktériumok.
Mindenesetre mindig mértékkel kell használni, annak köszönhetően mérgező hatások nagy koncentrációban, és kerülni kell a terhesség alatt.