2012. július 12, 12 óra.
Édesítőszerről vagy édesítőszerről beszélve minden olyan anyagra utal, amely képes édes ízt adni az ételeknek. Ezek lehetnek természetes vagy mesterséges eredetűek, viszont magas vagy alacsony kalóriatartalmúak.
A természetesek között van a cukor, a méz és a kukoricaszirup, amelyek mindegyike magas kalóriatartalmú. Fogyasztásukkor gyorsan felszívódnak a belekben, és serkentik a hasnyálmirigyet az inzulin termelésére. Nagy mennyiségben fogyasztva fokozzák az éhségérzetet, felhalmozódnak hasi zsírként, emelik a triglicerid- és glükózszintet, hajlamosak a zsírmáj kialakulására és elhízást generálnak.
Bár a cukor természetes energiaforrás, megfelelő mennyiségben kell fogyasztani, és nem kell eltúlozni (napi 10-15 teáskanál). Egy 12 uncia szódában 12 teáskanál cukor van.
A Stevia alacsony kalóriatartalmú természetes édesítőszer egy növényből. Édesebb, mint a cukor, a dél-amerikai dzsungelben termesztik, íze meglehetősen hasonlít a cukorra, és cukorbetegek is fogyaszthatják.
A mesterséges édesítőszerek többnyire alacsony kalóriatartalmúak, sokkal nagyobb édesítőerővel bírnak, mint a cukor, ezért kis mennyiségben használják őket. Közép-Amerikában főleg szacharin (rózsaszín boríték), nutrasweet vagy aszpartám (kék boríték) és szukralóz (sárga boríték) van, más országokban ciklamát. Az élelmiszeripar aceszulfám K-t, szorbitot, xilitet és maltodextrint használ.
Különböző időkben ezek a termékek vitákat váltottak ki szisztémás szintű toxikus hatásukról, valamint különböző típusú rákok vagy toxicitási problémák kialakulásáról neurológiai és agyi szinten.
Ezen megközelítések egyikét sem fogadták el és nem támasztották alá pontos és tudományos módon. Ezért vannak még mindig a piacon, és széles körben használják őket a lakosság és az élelmiszeripar.
Mi az oka annak, hogy a mesterséges édesítőszert részesítsük előnyben?
Csökkentse a kalóriabevitelt a kontroll és a fogyás érdekében.
Javítsa a cukorbetegség és a prediabétesz glükózszintjének szabályozását.
Javítsa a triglicerid szintet.
A reaktív hipoglikémia által okozott tünetek kezelése.
Csökken a zsír felhalmozódása a májban.
Milyen hatást eredményezhet a mesterséges édesítőszerek túlzott fogyasztása?
A folyadékretenció, mivel egyesek növelik a nátriumszintet.
Puffadás és gyomorégés (különösen aszpartám, szukralóz, maltodextrin, szorbit és xilit).
Migrén (különösen a nutrasweet vagy az aszpartám).
Megnövekedett egyéb magas kalóriatartalmú ételek fogyasztása (az alacsony kalóriatartalmú italok fogyasztása támogatja).
Egyes ételek édes íze még mindig kellemes szájízünk számára. Az általunk használt édesítőszernek ki kell elégítenie saját szükségleteinket. A cukor és a mesterséges édesítőszerek fogyasztásával nem szabad visszaélni. A cukorbetegek és a prediabéteszes emberek tartózkodjanak a cukor fogyasztásától.