receptek

Mindannyian ismerjük a zselé, bizonyos konzisztenciájú, általában színtelen és íztelen anyag (hacsak nem keveredik gyümölcsökkel vagy más ízesítő elemekkel), és Leginkább cukrászdában használom. Amikor vegetáriánus és vegán ember lesz, gyakran felmerül a kérdés, hogy zselatin vegán vagy sem, mivel némi zűrzavar van a témával kapcsolatban.

A zselatin vegán?

Attól függ. Van állati eredetű és van növényi eredetű. Az állati eredetű zselatint használják a leggyakrabban (és ezért, amikor vegán vagy és olvasol a zselatin összetevőiről, nagyon óvatosnak kell lenned), bár szerencsére és a vegán populáció növekedésének köszönhetően egyre könnyebbé válik megtalálni a helyettesítőket.

A állati kocsonya Az állatok csontjainak és porcainak kollagénjéből származik a főzés hatása miatt, általában sertésekből, amikor alkáliákkal vagy savakkal kezelik őket. A címkéken általában az E-441 adalék alatt található.

Hátrányokkal, vegán vagy növényi zselatin Főleg vörös algákból nyerik, porban és rostokban egyaránt létezik. Fontos elmondani, hogy gélképző képessége tízszer nagyobb, mint az állati zselatiné, és ebben szinte szükséges 90 ° C-on forralni a kívánt hatás elérése érdekében. Nagy gélképző képessége miatt fél liter folyadékhoz nem tanácsos másfél-két grammnál többet használni.

A növényi zselatin fogyasztásának előnyei

Amellett, hogy nem járul hozzá az állati kizsákmányolás körüli iparhoz, a növényi zselatin fogyasztása a következő előnyöket nyújtja egészségére:

  • A a kalóriabevitel gyakorlatilag nulla.
  • Magas oldható rosttartalom.
  • Egy kiváló bélszabályozó.
  • Köszönöm jóllakó hatás a fogyókúrás étrend szövetségese.

Hogyan készítsünk növényi zseléket a vegán főzéshez

Az alábbiakban bemutatjuk, hogy mi a 3 fő termék, amelyet a zselatin előállításához használnak a vegán konyhában, nézzük meg, melyek azok:

1. Agar-Agar

Az agar agar egyfajta tengeri moszat hogy ma szinte bármely gyógynövényesben kapható, vegán üzletünkben online is van csíkokban és porban. Különböző formátumokban megtalálható (pehely, por vagy lepedő). Nagy kapacitása az a képesség, hogy felszívja a vizet (akár a súlyának 300-szorosát is), hogy zselatinná alakuljon át. Hatása kompakt és ellenálló zselatiné, és nagyon kis mennyiség elegendő egy pohár víz zselésítéséhez.

  • Miből van: Főtt és préselt moszat.
  • Ahol gyakran használják: Ázsiai desszertek és csomagolt zselék.
  • Íz és állag: íztelen, szilárdabb és tömörebb állagú, mint mások.

Hogyan kell használni: az agart fel kell melegíteni, hogy megfelelően feloldódjon. A porított agar agart könnyebb mérni és használni; míg a rudakat és a pelyheket először vízben kell feloldani, vagy egy kávéval vagy fűszerdarálóval porrá lehet bontani. Körülbelül egy óra múlva áll be szobahőmérsékleten. Nagyon fontos és szem előtt kell tartani, hogy nem túrja jól a zsíros ételeket, ezért nem ideális szószok sűrítésére vagy sok zsírt tartalmazó ételekre.

  • 1 teáskanál zselatin = 1 teáskanál agar por (ez a gél 1 csésze folyadékot)
  • 1 teáskanálnyi por = 1 evőkanál, így pehely = 1/2 bár agar

2. Karragén vagy ír moha

Ír moha, karragén vagy karragén, Gélesítő hatása miatt is használják, bár konzisztenciája nem azonos az agar agaréval, sokat használnak egy meglehetősen folyékony keverék sűrítésére.

  • Miből van: Szárított algák; karragén-kivonatot használnak egyes vegán termékekben.
  • Ahol gyakran használják: puha zselé, hab, leves, fagylalt és még sok más.
  • Íz és állag: íztelen és simábban állítja be a dolgokat, mint a szokásos zselatin; elolvad a szájában. Főleg lágy gélek előállítására használják.

Hogyan kell használni: Ha a karragént szárított alga formájában szeretné használni (egésznek látszik, nem porított), alaposan öblítse le, kb. 12 órán át áztassa vízben, amíg meg nem duzzad, majd a folyadékkal teljesen felforralja.

  • 1 csésze folyadék rögzítéséhez használjon 1 uncia száraz karragént

3. Tápióka vagy manióka liszt

  • Miből van: A manióka az euphorbiaceae család évelő cserje, amelyet Dél-Amerikában, Afrikában és a Csendes-óceánon széles körben termesztenek gyökerei miatt, magas élelmiszerértékű keményítőkkel.
  • Ahol gyakran használják: Sokat használják a turmixokban és gyümölcslevekben bevezetett golyókban, kevés ízűek.

Hogyan kell használni: Áztassa a tápiókot fél liter hideg tejben 10 percig, forraljon fel 1/2 liter vizet fahéjjal és a vaníliarúddal, amikor felforr, a tápióka hozzáadódik mindennel és a vízzel, addig keverjük, amíg a tápióka átlátszóvá nem válik, hozzáadjuk a kókusszal őrölt tejeket, hozzáadjuk az áfonyát és a mazsolát 15 perccel a befejezés előtt. (főzési idő kb. 40 perc).
Öntsük speciális üvegformákba és hűtsük le.

4. Egyéb: Kuzu, Guar Gum és Xanthan Gum

A guargumi Ez egy olyan guarmagból származó termék, amelyet a vegán konyhában használnak a zselatin helyettesítésére. Hasonlóképpen ott van a xantán gumi. Ez a kettő más előkészítést igényel, mint az agar-agar és a tápióka és általában csak tapasztalt szakácsok használják.

A vegánoknak egy másik termék megfelelő a Kuzu. Japánban bizonyos ételek vagy készítmények megkeményítésére használják, hogy testesebb állagúak legyenek. Felhasználásának módja az, hogy minden egyes csésze folyadékhoz 1 és fél evőkanálnyit kell hozzáadni.