A tartalom kapcsolatai
Ebben a cikkben
Téged is érdekel
Plusz.
- Ők azok, amiknek állítják magukat
- Házi élelmiszer-biztonsági útmutató
- Tehéntej, biztonságos és megbízható táplálék
- Több élelmiszer-biztonság, kevesebb hulladék
- Valóban szükségesek-e?
- Korábbi EROSKI FOGYASZTÓ-kutatások
Megjelent a 2000. januári nyomtatott kiadásban
A piac a joghurtok széles választékát kínálja, amelyek között szerepelhetnek a "bio joghurtok" néven ismert joghurtok, amelyek jogszerűen nem olyanok, hanem erjesztett tejek aktív bifidusokkal. Ezeknek a termékeknek a legfőbb jellemzője, hogy más élő mikroorganizmusok, a bifidobaktériumok (Bifidus) társulnak a hagyományos tejsavas fermentekhez, amelyek egyéb állítólag tudományos szempontból nem bizonyított előnyök mellett elősegítik bélflóra baktériumpopulációinak egyensúlyát. A természetes "bio joghurtokat", Danone, Kaiku, Yoplait, Nestlé, Clesa és Asturiana elemezték. És a szintén sovány, Danone, Kaiku, Yoplait és Nestlé cégek. Ezért hat egész "bio joghurt" és négy fölözött.
Mindegyiket négy darab 125 grammos csomagolásban, kartonba csomagolva értékesítik (a Clesa kivételével). Ára Kaiku esetében 324 peseta/kiló és Asturiana esetében összesen 418 peseta, Kaiku esetében 335 peseta/kiló és sovány Danone 467 peseta között mozog. Az egységenkénti ár a Kaiku 41 pesetájától a Nestlé egészéig 53, a Kaiku 42 pesettától a Danone esetében pedig 58 pesetáig terjed.
Már az elemzés eredményei között az összes minta megfelelő mikrobiológiai állapotot és címkézést mutatott. Vagyis fogyasztásra alkalmasak és (összetételüket tekintve) megvannak, amivel állításuk szerint rendelkeznek. Egy másik megfigyelés az, hogy amint a fehérjék (kb. 4%) és a cukrok (a legtöbb esetben 5% és 6% között) meglehetősen hasonlóak, a kalcium, a zsír és a bifidobaktériumok mennyisége is jelentősen különbözik egyes mintáktól.
A bifidobaktériumokban leggazdagabb "bio" a Danone és a Kaiku volt, ebben a sorrendben, mind az egész, mind a sovány emberek között. A kalciumot tekintve a két Nestlé minta kiemelkedett, csaknem 20% -kal több ez az ásványi anyag, mint a többi márka átlaga.
Nem joghurtok?
Ami a zsírt illeti, a "bio" fölözött zsírok lényegesen kevesebb zsírt tartalmaznak (egyik sem haladja meg a 0,2% -ot), mint az egész zsír (1,4% és 4% közötti zsírtartalom). Két egész "bio" (Nestlé és Asturiana) nem érte el a zsírmentes minimum 2% -ot a fölözött joghurtokban, de mivel ezek a "bio joghurtok" hivatalosan "fermentált tejek aktív bifidusokkal", és nem kell alávetni őket a joghurtok előírásai; nincsenek külön szabályozásuk, és meg kell felelniük a tejtermékekre vonatkozó általános szabványnak. Kényelmes lenne, ha ezeknek az erjesztett tejeknek megvan a maguk szabványa. Ezen "bio-joghurtok" egyikében (mint ebben az elemzésben) százszor kevesebb bifidobaktérium lehet, mint egy másikban, és ugyanolyan "bio" lehet. Mivel nincs olyan szabály, amely meghatározná a minimális számlálást.
Másrészről meglepő, hogy a "soványítás" minősége nem jelent lényegesen alacsonyabb kalóriabevitelt. Az egész "bio" átlag 64 kalória/100 gramm, míg a fölözötté 45 kalória; csak 30% -os csökkenés. A soványak ugyanis több cukrot (átlagosan 15% -kal többet) használnak, mint az egészek. Az összehasonlított "bio" bármelyikének fogyasztása kompatibilis az alacsony kalóriatartalmú étrenddel. A kóstolás nagyon különböző eredményeket hozott: három kudarcot és négy figyelemre méltó eredményt. A legjobban értékelt minták Danone és Kaiku voltak, egészben és soványan. Savasságuk, kevés krémességük és bőséges csomóik miatt a legrosszabbul az egész Clesa és Asturiana, valamint a Yoplait felpucolták az egyetleneket, amelyek nem is érték el a jóváhagyottakat.
Az összetétel, a kóstolási eredmények és az ár kiértékelése után a Kaiku ajánlott a legmegfelelőbb választás, mind a természetes "bio", mind a fölözött. Ők a legolcsóbbak és a legjobban értékelik a kóstolás során (a Danone-nal együtt). És sok bifidobaktériumot tartalmaznak.
Joghurtok, több fehérje és kalcium, mint tej
A joghurtok és más tejszármazékok fehérjei (köztük ezek a "bio") nagy biológiai értéket képviselnek a bennük található esszenciális aminosavak bőséges mennyisége miatt. A minták 3,4% (természetes Yoplait) és 4,8% ( sovány Danone) fehérje, a sovány és teljes ételek között nincsenek jelentős különbségek. A joghurtban több fehérje van, mint a tejben, az előállítás koncentrációs folyamata miatt.
A joghurt fő szénhidrátja a laktóz. Az elemzetteknél a hidrátok jelenléte 4,7% -tól (az egész Danone-tól 7,9% -ig) terjedt (sovány Kaiku), valamivel magasabb értékekkel a fölözöttekben. Minden hetedik felnőtt laktóz-intoleranciában szenved, és nem képes megfelelően megemészteni a tejet, emésztőrendszeri rendellenességeket okozva. Ezek a problémák megszűnnek, ha joghurtot fogyasztanak, annak ellenére, hogy laktóztartalma hasonló a tejéhez, mert a "bio" (és bármely joghurtban lévő) laktobacillusok javítják a laktóz emészthetőségét.
A teljes "bio" zsírmennyiség a Nestlé esetében 1,4% és a Danone esetében 4% között mozog. A Nestlé és az Asturiana alacsony zsírtartalmával tűnik ki. A "bio" zsír fele telített, de koleszterintartalma nagyon alacsony: körülbelül 10 milligramm/100 gramm. Az organikus sovány termékekben a zsír a Nestlé, a Yoplait és a Kaiku 0,05% -a és a Danone 0,2% -a között mozog, amelyek mindegyike megfelel a joghurt normának (legfeljebb 0,5% zsír), ami referencia.
Az elemzett "bio" összességében 54 és 70 kalória/100 gramm, a fölözött pedig 39 és 51 kalória/100 gramm közötti mennyiséget biztosít. Ez a kalóriabevitel hasonló a származási tejéhez és alacsonyabb, mint a sajté: a friss vagy a burgosi tej körülbelül 175 kalóriát tartalmaz 100 grammonként. És a pácolt sajt, körülbelül 450 kalória/100 gramm.
A joghurt a tejhez hasonlóan kiemelkedik magas kalciumtartalmával. A mintákban 127–174 milligramm kalcium/100 gramm van, a Nestlé kettő közül a legtöbb kalciumot adja, teljes, illetve fölözött fajtájukban pedig 168 és 174 milligramm. E márka képviselői "Bio Calcio" -nak hívják magukat, ami azt sugallja, hogy kalciummal dúsítottak, bár az értékek csak kissé magasabbak, mint a többi mintaé. Ez a tény rávilágít egy olyan szabvány szükségességére, amely szabályozza, hogy egy termék mikor jelezhetõ bármilyen tápanyaggal "dúsítva". Az egyes joghurtok kalciumtartalma az ajánlott kalcium napi adag (RDA) 16-22% -át teszi ki egy felnőtt számára, ami napi 800 milligramm. Ez a körülmény teszi a joghurtot egy pohár tej alternatívájává, mivel napi négy joghurttal fedezik a kalciumszükségletet. Ezenkívül a joghurt általában jó foszfor-, kálium-, nátrium-, és kisebb mértékben magnézium- és cinkforrás. A vitaminok kis mennyiségben vannak jelen, főleg a B és A csoportban.
Összevetve az elemzés adatait az egyes minták címkéjén feltüntetett táplálkozási információs táblázatok adataival, ellenőrizzük, hogy a bejelentett zsír- és fehérjeszázalék és a tényleges arány nagyon hasonló; A kalciumot, a szénhidrátokat és a kalóriákat illetően az adatok nem egyeznek egyes márkáknál, de a különbségek nem fontosak.
Sovány savasság és száraz kivonat
A joghurtok savasságát a pH-érték határozza meg: minél magasabb a pH, annál alacsonyabb a savasság. Minden joghurt esetében a pH nem lehet magasabb 4,6-nál. A Yoplait "bio", mind sovány, mind egész, meghaladja ezt az értéket, 4,7-gyel. Mint elhangzott, ezek a termékek nem jogilag joghurtok, ezért nem szabad rájuk vonatkozniuk a joghurtra vonatkozó előírásoknak. Az adatok ott vannak, és referenciaként szolgálnak. A többi esetben a pH 4,2 és 4,4 között változik.
A joghurtos jogszabályok által gyűjtött másik paraméter a sovány száraz kivonat (ESM), amely a nedvesség és a zsír eltávolítása után is megmarad. A minimális érték 8,5% ESM mind sovány, mind egészben. A minták az ESM 9–12% -át teszik ki, kivéve a sovány Kaiku-t, amely 14% -ot tartalmaz sok szénhidrátja miatt.
Kóstolás: nagyon különböző eredmények
Az összes mintát cukor nélkül fogyasztotta el a kóstoló testület, hogy kiegyenlítsék a vizsgálati körülményeket és ne változtassák meg a minták ízét vagy állagát. Kiértékeltük a megjelenést (a szérum mennyisége és a felület megjelenése), az ízt (savasság, idegen ízek jelenléte) és a szájban lévő textúrát (keverés nélkül és keverés után). A soványítás során a kóstolók inkább a "bio" -ot részesítették előnyben, kevés szérummal, nem túl markáns savízzel és magas krémességgel. A legjobban Kaiku és Danone tetszett, 7 ponttal. Kaiku volt a legbecsültebb, aki minden paraméterben a legjobb értékelést kapta. Összességében a kóstolók csomók nélküli, krémes, nem túl intenzív savízű és sima felületű joghurtokat választottak. A legkedveltebbek Kaiku és Danone voltak, 8 ponttal. Clesa és Asturiana csak 4 pontot kapott. Egy felületen szabálytalanságok vannak, és az Asturiana volt a legtöbb szérum. A Clesa íze volt a leginkább savanyú, és a krémessége mindkét esetben alacsony volt. A joghurt megkeverése után nagy mennyiségű csomó jelent meg, különösen Aszturianában.
Címkézés és súly, oké
A címkén feltüntetett összes "bio" termék (a Clesa joghurttartályán és a többi csomagolásán) a kötelező adatok, például a termék neve, nettó tartalma, lejárati ideje, tárolási feltételek (0 és 8º között). C), a gyártó neve és címe, valamint az összetevők felsorolása. Ezenkívül tartalmaznak táplálkozási információkat is. Az a tény, hogy csomagokban, a kötelező információkat tartalmazó kartonnal körülvéve jönnek, általánossá vált. De mi történik, ha eltávolítjuk azt a kartont, és kidobjuk, hogy megrendeljük a joghurtokat a hűtőszekrénybe, vagy ha egy egységet vásárolunk? A lejárati idő valóban feltűnik a tartály felső borításán, de tanácsos lenne, ha a tápértékkel kapcsolatos információk megjelennek az egyes termékegységeken. A tömeg tekintetében 125 gramm nettó tartalmat jelentenek be. A tényleges egyenlő vagy nagyobb, mint a meghirdetett érték, kivéve Kaiku, Yoplait és Nestlé esetében, de a különbség a megengedett tűréshatáron belül van, ezért a súlyok az összes mintában helyesek.